Paški Sir

パーシュキ・シール（Paški sir）は、クロアチアのパグ島で生産される伝統的な羊のチーズであり、その独特な風味と製造方法で知られています。このチーズは、特に地元の羊の乳を使用して作られるため、非常に特別な存在です。パーシュキ・シールの歴史は古く、少なくとも15世紀に遡ると考えられており、特にこの地域の気候と地形が羊の飼育に適していることから、長い間地元の人々に親しまれてきました。 パーシュキ・シールの最大の特徴は、その風味にあります。チーズは塩味が効いており、ややナッツのような香りとともに、独特の甘味を持っています。熟成が進むにつれて、さらに深い味わいが引き出され、クリーミーさとコクを兼ね備えています。また、風味は使用する草やハーブの種類によっても変わり、特に地元の特有の植物がチーズに豊かな香りを与えています。 製造過程は非常に手間がかかり、伝統的な手法が守られています。まず、パグ島で飼育されている自家製の羊から搾った新鮮な乳を使用します。この乳は、特に夏の間、羊が食べる特有の草やハーブによって風味が変わります。乳は加熱され、レンネットと呼ばれる凝固剤が加えられます。その後、固まった乳を切り、ホエイを取り除きます。次に、チーズは型に入れられ、圧力をかけて余分な水分を抜きます。最後に、塩をまぶし、熟成させます。この熟成期間は通常数ヶ月から1年に及びます。 パーシュキ・シールの主な材料は、羊の乳、塩、そして時にはハーブやスパイスです。このチーズは、単独で食べることもできるほか、サラダやパスタ、ピザなどの料理に使われることも多いです。また、ワインと合わせて楽しむこともおすすめで、特に地元のワインとの相性は抜群です。パーシュキ・シールは、その独特な風味と製造方法から、クロアチアの食文化を象徴する存在となっています。