Paški Sir

El Paški sir es un queso tradicional de la isla de Pag, en Croacia, que se ha ganado un lugar destacado en la gastronomía croata y europea. Su historia se remonta a siglos atrás, cuando los pastores de la isla comenzaron a elaborar este queso a partir de la leche de oveja. La cría de ovejas en Pag es particularmente notable debido a la flora única de la isla, que incluye hierbas aromáticas y salinas, lo que influye en el sabor del queso. Este proceso de producción ha sido transmitido de generación en generación, convirtiendo al Paški sir en un símbolo de la cultura local. El sabor del Paški sir es una de sus características más destacadas. Este queso presenta un perfil de sabor intenso y complejo, con notas saladas y un ligero toque de nuez. Su textura es firme y quebradiza, lo que lo hace ideal para consumirlo solo o en acompañamientos. A medida que envejece, el sabor se vuelve más pronunciado y picante, lo que lo convierte en un queso versátil que puede ser disfrutado en diferentes etapas de maduración. Los expertos en quesos suelen describirlo como un queso que ofrece una experiencia gustativa rica y satisfactoria, perfecta para complementar vinos y otros alimentos. La preparación del Paški sir es un proceso meticuloso que requiere habilidades artesanales. La leche de oveja se recoge y se calienta, luego se le añade cuajo para iniciar el proceso de coagulación. Después de un tiempo, la cuajada se corta en trozos pequeños y se coloca en moldes, donde se prensará para eliminar el suero. Una vez moldeado, el queso se sala, lo que no solo potencia su sabor, sino que también actúa como conservante. El Paški sir se deja madurar en condiciones controladas, generalmente en cuevas naturales, donde la humedad y la temperatura son ideales para desarrollar su sabor característico. Los ingredientes clave del Paški sir son simples pero fundamentales. La leche de oveja es el componente principal, y su calidad es crucial para el resultado final del queso. Además, el uso de sal marina de Pag, rica en minerales, contribuye a la singularidad del sabor. Algunas recetas tradicionales también incorporan hierbas locales que aportan matices adicionales al perfil gustativo del queso. Este enfoque en ingredientes locales y naturales es un reflejo del compromiso con la sostenibilidad y la autenticidad en la producción de alimentos en la región. En resumen, el Paški sir no es solo un alimento; es un patrimonio cultural que encapsula la historia, la tradición y el sabor de la isla de Pag. Su producción artesanal, junto con su sabor distintivo y sus ingredientes locales, hacen de este queso una delicia que merece ser apreciada tanto por los locales como por los visitantes que exploran la rica gastronomía croata.