Paški Sir

O Paški sir é um queijo tradicional croata produzido na ilha de Pag, localizada no mar Adriático. Este queijo tem uma rica história que remonta ao século XV, sendo considerado um dos queijos mais renomados da Croácia. A ilha de Pag é famosa por suas paisagens áridas e rochosas, além de seu clima específico, que contribui para a qualidade do leite produzido pelas ovelhas da região. A combinação desses fatores geográficos e climáticos resulta em um queijo com características únicas. O sabor do Paški sir é intenso e complexo, apresentando um equilíbrio perfeito entre salgado e um leve toque de doçura. A textura é firme e quebradiça, com uma crosta dura e amarelada que se torna mais pronunciada com a idade. À medida que o queijo envelhece, seu sabor se intensifica, revelando notas de nozes e um leve toque de ervas, que são influenciadas pela dieta das ovelhas, que se alimentam principalmente de plantas aromáticas da ilha. Este queijo é frequentemente apreciado como aperitivo ou utilizado em diversas receitas, acompanhando bem vinhos tintos encorpados. A preparação do Paški sir é um processo meticuloso que envolve várias etapas. O leite utilizado é predominantemente de ovelhas da raça autoctone, conhecidas por sua resistência e pela qualidade do leite. Após a ordenha, o leite é aquecido e coalhado com a adição de coalho natural. A mistura é então drenada para remover o soro, e o queijo é moldado em formas que conferem sua forma característica. O Paški sir é curado em um ambiente controlado, onde a temperatura e a umidade são cuidadosamente monitoradas. O tempo de cura pode variar de alguns meses até mais de um ano, dependendo do tipo de queijo desejado. Os ingredientes-chave que compõem o Paški sir são simples, mas de alta qualidade. O leite de ovelha é o principal componente, que, combinado com o coalho e o sal, resulta em um queijo com um perfil de sabor marcante. O sal, muitas vezes proveniente das salinas da própria ilha de Pag, é fundamental não apenas para a conservação do queijo, mas também para realçar seu sabor. O uso de ingredientes locais, como ervas e pastagens, também influencia o sabor e a singularidade do Paški sir, tornando-o um produto verdadeiramente regional. A produção do Paški sir é reconhecida como um patrimônio cultural, e o queijo é frequentemente protegido por denominação de origem, garantindo que somente o queijo produzido nas condições tradicionais da ilha de Pag possa ser comercializado sob esse nome. Assim, o Paški sir não é apenas um alimento, mas um símbolo da cultura e da tradição croata, refletindo a história e a identidade da região.