Paški Sir

پاشکی سیر کروشیا کا ایک مشہور پنیر ہے جو خاص طور پر پاشمین جزیرے پر تیار کیا جاتا ہے۔ یہ پنیر اپنی منفرد ذائقے اور ساخت کے باعث دنیا بھر میں معروف ہے۔ پاشکی سیر کی تاریخ صدیوں پرانی ہے، اور یہ دراصل اس علاقے کی روایتی پنیر سازی کی مہارت کا نمونہ ہے۔ تاریخی طور پر، یہ پنیر مقامی لوگوں کے لیے ایک اہم غذائی جزو رہا ہے اور اسے خاص مواقع پر استعمال کیا جاتا رہا ہے۔ پاشکی سیر کی تیاری میں خاص طور پر بھیڑ کے دودھ کا استعمال کیا جاتا ہے، جو اس کی خاص خوشبو اور ذائقے کا بنیادی ماخذ ہے۔ یہ پنیر عام طور پر سخت اور پیلے رنگ کا ہوتا ہے، اور اس کی سطح پر ایک خاص قسم کی کڑک ہوتی ہے جو اس کی خاصیت ہے۔ پاشکی سیر کو تیار کرنے کے لیے دودھ کو پہلے اچھی طرح سے ہلایا جاتا ہے، پھر اسے ایک مخصوص درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے تاکہ دودھ کی پروٹین کو کٹھا کیا جا سکے۔ اس کے بعد، پنیر کے خمیر کو دودھ میں شامل کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں پنیر کی ایک منفرد شکل بننے لگتی ہے۔ پاشکی سیر کا ذائقہ انتہائی منفرد اور غنی ہوتا ہے، جس میں نمکین اور میٹھے کا توازن پایا جاتا ہے۔ اس کی خوشبو میں ہلکا سا جڑی بوٹیوں کا اثر بھی محسوس ہوتا ہے، جو اسے مزید دل چسپ بناتا ہے۔ یہ پنیر عام طور پر چٹنیوں، سلادز، یا روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور بعض اوقات اسے صرف چکھنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ وقت کے ساتھ ساتھ بہتر ہوتا ہے، اور اسے عام طور پر 6 ماہ سے 2 سال تک پکنے دیا جاتا ہے، جس سے اس کی ساخت اور ذائقے میں مزید گہرائی آتی ہے۔ پاشکی سیر کی تیاری میں استعمال ہونے والے اہم اجزاء میں بھیڑ کا دودھ، نمک اور پنیر کا خمیر شامل ہیں۔ کچھ مقامی پنیر ساز مختلف جڑی بوٹیوں جیسے کہ اوریگانو، روزمیری، اور ٹائم کا بھی استعمال کرتے ہیں تاکہ اس کے ذائقے کو مزید بہتر بنایا جا سکے۔ یہ پنیر نہ صرف ذائقے میں بلکہ غذائیت میں بھی بھرپور ہوتا ہے، جو پروٹین اور کیلشیم سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، پاشکی سیر کو مختلف قسم کی خوراکوں میں استعمال کیا جاتا ہے، جیسے کہ پاستا، پیزا، اور مختلف قسم کے ڈشز میں اس کو شامل کیا جاتا ہے۔ یہ پنیر کروشیا کی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے اور مقامی مارکیٹوں میں بھی اس کی بڑی مانگ ہوتی ہے۔