Paški Sir

Paški sir ist ein traditioneller Käse aus Kroatien, der auf der Insel Pag hergestellt wird. Die Geschichte dieses Käses reicht bis ins 15. Jahrhundert zurück und spiegelt die reiche Kultur und das Erbe der Region wider. Die Insel Pag ist bekannt für ihre karge Landschaft, die aus Stein und Salz besteht, was sich in der einzigartigen Qualität und dem Geschmack des Käses niederschlägt. Die Schafe, deren Milch für die Herstellung von Paški sir verwendet wird, fressen das aromatische Gras und die Kräuter der Insel, was dem Käse sein besonderes Aroma verleiht. Der Geschmack von Paški sir ist unverwechselbar und zeichnet sich durch eine harmonische Kombination aus salzigen, würzigen und nussigen Noten aus. Die Textur ist fest und krümelig, wobei sich die Aromen bei längerem Reifen intensivieren. Je länger der Käse lagert, desto kräftiger wird sein Geschmack. Paški sir wird oft mit Olivenöl, frischem Brot oder in Salaten serviert und findet auch Verwendung in verschiedenen traditionellen Gerichten. Er ist ein beliebter Begleiter zu kroatischen Weinen, insbesondere zu den lokalen Sorten. Die Herstellung von Paški sir erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird die frische Schafsmilch in großen Kesseln erhitzt und mit Lab versetzt, um die Gerinnung einzuleiten. Nach dem Gerinnen wird die Masse in Formen gegossen und gepresst, um überschüssige Molke zu entfernen. Anschließend wird der Käse gesalzen, was nicht nur den Geschmack verstärkt, sondern auch die Haltbarkeit verbessert. Der Käse reift dann für mindestens drei Monate, wobei einige Varianten bis zu einem Jahr oder länger gereift werden. Während dieser Reifung entwickelt sich die charakteristische Rinde, die oft von einer natürlichen Schimmelflora überzogen ist. Die Schlüsselzutaten für Paški sir sind hochwertigste Schafsmilch, Meersalz und natürliche Labkulturen. Die Schafe, die für die Milchproduktion verwendet werden, sind meistens der autochthonen Rasse von Pag, die sich an die rauen Bedingungen der Insel angepasst hat. Diese Schafe sind für ihren hohen Fett- und Eiweißgehalt in der Milch bekannt, was zu einem besonders cremigen und geschmackvollen Käse führt. In den letzten Jahren hat Paški sir internationale Anerkennung erlangt und wird oft bei Käsewettbewerben ausgezeichnet. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) sichert die Qualität und die traditionellen Herstellungsverfahren, die über Generationen überliefert wurden. Dieser Käse ist nicht nur ein wesentlicher Bestandteil der kroatischen Küche, sondern auch ein Symbol für die Kultur und Tradition der Insel Pag.