Paški Sir

يعتبر "باشكي سير" (Paški sir) من الأجبان التقليدية الشهيرة في كرواتيا، ويعود أصله إلى جزيرة باك (Pag) الواقعة في البحر الأدرياتيكي. تمثل هذه الجبنة جزءًا هامًا من التراث الثقافي للجزيرة، إذ يتم إنتاجها منذ قرون، حيث كانت تصنع في البداية للاستخدام الشخصي من قبل رعاة الأغنام. مع مرور الوقت، أصبحت أكثر شهرة وتقديراً، وتم تصديرها إلى العديد من الدول. تتميز جبنة باشكي سير بنكهتها الفريدة التي تجمع بين الملوحة والعمق، مما يجعلها جذابة لعشاق الأجبان. يُعتبر طعمها غنيًا ومعقدًا، حيث تنبعث منه نكهات الحليب الطازج، مع لمسة خفيفة من الأعشاب البرية التي تنمو في جزيرة باك. تُعد هذه النكهة نتيجة لرعي الأغنام على المراعي الطبيعية التي تحتوي على أعشاب فريدة، مما يؤثر بشكل مباشر على مذاق الحليب ومن ثم الجبنة. تتكون عملية تحضير "باشكي سير" من عدة مراحل دقيقة. تبدأ العملية بجمع حليب الأغنام الطازج، والذي يتم تسخينه ثم إضافة المنفحة (مادة مخصصة لتخثر الحليب). بعد ذلك، يُترك الحليب لفترة حتى يتخثر، ثم يتم تقطيع الخثرة الناتجة إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، تُصفى الخثرة لتفريغ السوائل الزائدة، ثم تُعجن وتُشكل في قوالب. تُترك الجبنة لتجف قليلاً قبل أن تُملح، حيث تُعد عملية التمليح جزءًا أساسيًا من إعدادها، مما يساعد في حفظها ويعزز من نكهتها. تعتبر المكونات الرئيسية لجبنة باشكي سير بسيطة لكنها ذات جودة عالية، حيث يتكون المنتج النهائي بشكل أساسي من حليب الأغنام، الملح، وأحيانًا بعض الأعشاب المحلية. يتميز هذا النوع من الجبنة بقوامه الثابت والمفتوح، مما يجعلها مثالية للاستخدام في العديد من الأطباق سواء كانت كوجبة خفيفة أو كجزء من تشكيلة من الأجبان على المائدة. تُستخدم جبنة باشكي سير بشكل واسع في المطبخ الكرواتي، حيث يمكن تناولها بمفردها أو إضافتها إلى السلطات، والمعكرونة، والأطباق التقليدية الأخرى. وبفضل طعمها الغني والمميز، أصبحت هذه الجبنة تُعتبر رمزًا من رموز الهوية الثقافية للجزيرة وللكرواتيين بشكل عام. إن تذوق "باشكي سير" هو تجربة تنقل ذواقه إلى تاريخ طويل من التقاليد والفنون الحرفية في صناعة الأجبان.