Paški Sir

Le Paški sir est un fromage emblématique de l'île de Pag, située dans la mer Adriatique en Croatie. Ce fromage est le fruit d'une tradition artisanale qui remonte à plusieurs siècles, et il est profondément ancré dans la culture gastronomique de la région. L'histoire du Paški sir est intimement liée à l'élevage des moutons, qui ont été introduits sur l'île par les Romains. Ces animaux, nourris avec une herbe spécifique et des fleurs sauvages, confèrent au lait une richesse gustative unique. Le fromage est devenu un symbole de l'identité locale et a été reconnu par l'Union européenne comme produit à indication géographique protégée (IGP), garantissant son authenticité et sa qualité. Le processus de préparation du Paški sir est un savoir-faire traditionnel qui nécessite patience et précision. Le lait utilisé pour sa fabrication provient exclusivement des brebis de l'île, principalement de la race de mouton de Pag. Après la collecte, le lait est chauffé et ensemencé avec des cultures de départ. La coagulation se produit naturellement grâce à l'ajout de présure, et le caillé est ensuite découpé en petits morceaux. Après avoir été égoutté, le fromage est mis en forme et salé, une étape cruciale qui contribue à sa conservation et à son goût. Le Paški sir est ensuite affiné pendant un minimum de trois mois, période durant laquelle il développe ses arômes caractéristiques. En ce qui concerne le goût, le Paški sir est réputé pour sa texture ferme et granuleuse ainsi que pour son arôme intense et légèrement piquant. Son goût est souvent décrit comme salé, avec des notes de noisette et d'herbes aromatiques qui rappellent les pâturages de l'île. Cette complexité aromatique est le résultat de l'alimentation spécifique des brebis, qui se composent d'une multitude de plantes méditerranéennes. Les connaisseurs apprécient souvent de le déguster avec un verre de vin local, comme le Vrhunsko vino, pour en rehausser les saveurs. Les ingrédients clés du Paški sir sont donc simples mais de haute qualité : lait de brebis, présure, et sel. Cette simplicité est le reflet d'une philosophie culinaire qui valorise les produits locaux et l'authenticité. Le fromage est souvent servi en plateau, accompagné de pain frais, d'olives et de tomates, ou encore utilisé dans des plats traditionnels croates, apportant une touche savoureuse aux recettes. Ainsi, le Paški sir incarne non seulement une tradition fromagère, mais aussi un véritable patrimoine culturel, célébré par les habitants de l'île de Pag et par tous ceux qui ont la chance de le déguster.