Paški Sir

Paški sir adalah keju tradisional yang berasal dari pulau Pag di Kroasia. Keju ini memiliki sejarah yang kaya dan telah diproduksi selama berabad-abad. Pulau Pag terkenal dengan pemandangan alamnya yang indah dan kondisi geografis yang unik, yang berkontribusi pada rasa dan kualitas dari Paški sir. Keju ini sering disebut sebagai salah satu keju terbaik di Kroasia dan telah mendapatkan pengakuan internasional. Pada tahun 2003, Paški sir diakui sebagai produk dengan Indikasi Geografis Terdaftar (IGP), yang menunjukkan bahwa keju ini hanya dapat diproduksi di daerah tertentu di Pulau Pag. Rasa dari Paški sir sangat khas dan kompleks. Keju ini memiliki rasa yang kaya, sedikit pedas, dan asin, dengan aroma yang kuat yang berasal dari pakan domba yang tumbuh di daerah tersebut. Domba-domba yang digunakan untuk memproduksi keju ini biasanya merumput di padang rumput yang terdiri dari berbagai jenis tanaman aromatik seperti thyme, rosemary, dan sage. Kombinasi dari pakan alami ini memberikan Paški sir cita rasa yang unik dan khas, serta tekstur yang padat dan crumbly. Seiring bertambahnya umur keju, rasa dan aroma yang dihasilkan semakin intens. Dalam proses pembuatannya, Paški sir menggunakan susu domba segar yang diambil dari domba yang merumput di pulau tersebut. Setelah susu dikumpulkan, susu tersebut dipanaskan dan ditambahkan rennet untuk membantu proses penggumpalan. Setelah menjadi gumpalan, keju tersebut kemudian dipotong dan dimasak pada suhu tertentu untuk mengeluarkan whey. Setelah itu, keju dibentuk dan dibiarkan matang di dalam ruang penyimpanan yang sesuai. Proses pematangan biasanya berlangsung selama beberapa bulan, dan selama waktu ini, keju akan mendapatkan tekstur dan rasa yang diinginkan. Bahan-bahan utama dalam pembuatan Paški sir adalah susu domba, rennet, dan garam. Susu domba yang digunakan memiliki kandungan lemak yang tinggi, yang memberikan keju ini tekstur yang creamy. Rennet, yang merupakan enzim yang membantu dalam proses penggumpalan, digunakan dalam jumlah yang sangat tepat untuk memastikan kualitas keju. Garam tidak hanya berfungsi sebagai penambah rasa, tetapi juga berperan penting dalam proses pengawetan keju, sehingga dapat bertahan lebih lama. Paški sir sering disajikan dalam berbagai cara, baik sebagai hidangan pembuka, pelengkap hidangan utama, atau sebagai camilan. Keju ini sangat cocok dipadukan dengan roti, buah-buahan segar, atau anggur. Dengan citarasa yang kaya dan kompleks, Paški sir merupakan salah satu keju yang sangat dihargai, baik di Kroasia maupun di seluruh dunia.