Fried Baltic Herring

Le "Praetud räim" est un plat traditionnel estonien qui met en avant le hareng, un poisson très prisé dans la cuisine des pays baltes. Cette spécialité est particulièrement populaire en Estonie, où elle se consomme souvent en tant qu’en-cas ou plat principal. Le hareng, ou "räim" en estonien, a une longue histoire dans la région, remontant à des siècles, lorsque la pêche était une activité essentielle pour les communautés côtières. Le hareng était non seulement une source de nourriture, mais il jouait aussi un rôle culturel et économique important. La préparation du "Praetud räim" est relativement simple, ce qui permet de conserver la saveur authentique du poisson. Tout d’abord, le hareng frais est soigneusement nettoyé, puis mariné dans un mélange de sel, d'eau et parfois de vinaigre pour rehausser son goût. Cette étape de marinage est cruciale, car elle permet au poisson d’absorber les saveurs tout en le préservant. Après la marinade, le hareng est égoutté et séché avant d’être pané dans de la farine ou de la chapelure. La cuisson se fait généralement dans une poêle avec de l'huile chaude, ce qui permet d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur tout en gardant la chair moelleuse à l'intérieur. Le processus de friture donne au hareng une belle couleur dorée et un parfum irrésistible. Certains chefs ajoutent des herbes aromatiques, comme l'aneth, ou des épices pour accentuer davantage les saveurs. En raison de la simplicité de sa préparation, chaque famille peut avoir sa propre recette, parfois transmise de génération en génération, rendant ce plat encore plus spécial. En ce qui concerne le goût, le "Praetud räim" est à la fois salé et légèrement sucré, avec des notes d'umami qui proviennent de la friture. La croûte croustillante contraste délicieusement avec la tendreté du poisson, offrant une expérience gustative riche et satisfaisante. Ce plat est souvent servi avec des accompagnements tels que des pommes de terre bouillies, une salade de chou, ou encore avec du pain noir typique de la région, qui complète parfaitement les saveurs du hareng. Le "Praetud räim" est non seulement un plat emblématique de la cuisine estonienne, mais il incarne également l’esprit de convivialité et de partage. Souvent consommé lors des repas en famille ou des fêtes, il rappelle les traditions culinaires et les richesses de la mer Baltique. En dégustant ce plat, on ne savoure pas seulement le goût du hareng, mais aussi l’histoire et la culture de l’Estonie. Ce délice maritime est donc un incontournable pour quiconque souhaite découvrir la gastronomie estonienne authentique.