Fried Baltic Herring

প্রায়টুড রেইম (Praetud räim) হল একটি জনপ্রিয় এস্তোনীয় খাবার, যা মূলত ছোট মাছে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি সাধারণত রেইম মাছ দিয়ে প্রস্তুত করা হয়, যা এক ধরনের ছোট সাদা মাছ। এস্তোনিয়ার উপকূলীয় অঞ্চলে প্রচুর রেইম মাছ পাওয়া যায়, এবং স্থানীয় জনগণের কাছে এটি একটি প্রিয় খাদ্য। প্রায়টুড রেইমের ইতিহাস বেশ পুরনো। প্রাচীন কাল থেকেই এস্তোনীয়রা সামুদ্রিক মাছ ধরে তা সংরক্ষণ ও প্রস্তুত করার পদ্ধতি শিখেছিল। মাছ ধরা ও প্রক্রিয়াকরণের এই প্রাচীন কৌশলগুলি স্থানীয় সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছে। শীতকালে যখন খাদ্যের অভাব দেখা দেয়, তখন রেইম মাছের সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হতো। প্রায়টুড রেইম হল সেই প্রক্রিয়ার একটি অংশ, যেখানে মাছকে ভাজা হয় এবং এর ফলে এর স্বাদ ও গন্ধ আরও উন্নত হয়। প্রায়টুড রেইমের স্বাদ অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মিষ্টি। মাছটি ভাজার পর এর বাইরের অংশ ক্রিস্পি হয়ে যায়, যা খেতে খুবই আনন্দদায়ক। ভেতরের অংশটি নরম এবং রসালো থাকে। সাধারণত, এই খাবারটি লবণ এবং মশলা দিয়ে স্বাদ বাড়ানো হয়, যা মাছের প্রাকৃতিক স্বাদকে আরও ফুটিয়ে তোলে। কিছু সময়ে, রেইম মাছের সাথে পেঁয়াজ, মরিচ এবং অন্যান্য শাকসবজি যোগ করা হয়, যা খাবারের স্বাদে বৈচিত্র্য যোগ করে। প্রায়টুড রেইম তৈরি করার প্রক্রিয়া খুবই সহজ। প্রথমে রেইম মাছকে ভালো করে ধোয়া হয় এবং লবণ দেওয়া হয়। এরপর, একটি প্যানে তেল গরম করা হয় এবং মাছগুলোকে তাতে ভাজা হয় যতক্ষণ না সেগুলো সোনালী রঙের হয়ে যায়। এই প্রক্রিয়ায় মাছের বাইরের অংশ খুবই ক্রিস্পি হয়ে উঠে, যা খাবারের মধ্যে একটি বিশেষ টেক্সচার যুক্ত করে। প্রায়শই, এই খাবারটি রুটি বা আলুর সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যা একটি পূর্ণাঙ্গ খাবার তৈরি করে। এস্তোনিয়ার সংস্কৃতিতে প্রায়টুড রেইম একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান অধিকার করে আছে। এটি সাধারণত উৎসব এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয় মানুষ এই খাবারটিকে চা বা বিয়ারের সাথে খেতে পছন্দ করেন, যা এর স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। এভাবে, প্রায়টুড রেইম শুধু একটি খাবার নয়, বরং এস্তোনিয়ার সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের একটি প্রতীক।