Dholl Puri

ঢোলপুরি হল মাউরিতিয়াসের একটি জনপ্রিয় খাবার, যা মূলত ভারতীয় এবং আফ্রিকান খাবারের সংমিশ্রণ। এর ইতিহাস বেশ গভীর এবং এটি মাউরিতিয়াসের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। ঢোলপুরির উৎপত্তি মূলত ভারতীয় শ্রমিকদের দ্বারা, যাদের 19 শতকের শেষের দিকে চা ও শ্রমের কাজে মাউরিতিয়াসে নিয়ে আসা হয়। তারা তাদের দেশের খাবারকে স্থানীয় উপাদানের সঙ্গে মিশিয়ে নতুন একটি খাবার তৈরি করেন, যা পরে মাউরিতিয়াসের জনগণের মধ্যে জনপ্রিয়তা অর্জন করে। ঢোলপুরির স্বাদ অত্যন্ত সুস্বাদু এবং এটি সাধারণত মসৃণ এবং স্নিগ্ধ। এর মূল স্বাদ আসে ভেতরে থাকা ডালের পুর থেকে, যা সাধারণত মসুরের ডাল বা চূর্ণিত মুগ ডাল দিয়ে তৈরি হয়। পুরের মধ্যে নানান মশলা যেমন হলুদ, জিরা, মরিচের গুঁড়ো, এবং নুন মেশানো হয়, যা একে অতিরিক্ত স্বাদ ও গন্ধ দেয়। ঢোলপুরি সাধারণত তেল বা ঘি দিয়ে ভাজা হয়, ফলে এর বাইরের অংশ ক্রিস্পি এবং ভিতরের অংশ নরম ও মসৃণ হয়ে ওঠে। ঢোলপুরির প্রস্তুতি প্রক্রিয়া বেশ সহজ হলেও, এতে সময় এবং যত্ন প্রয়োজন। প্রথমে ডালকে সেদ্ধ করে, পরে তা একটি পেস্টে পরিণত করা হয়। এই পেস্টের মধ্যে প্রয়োজনীয় মশলা মেশানো হয়। এরপর, আটা তৈরি করা হয় যা সাধারণত গমের আটা হয়। আটা থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করে, প্রতিটি বলের মধ্যে ডালের পুর ভর্তি করা হয় এবং তারপর তা বেলে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। এই প্রস্তুতকৃত ঢোলপুরিগুলি পরবর্তীতে গরম তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না সেগুলি সোনালী এবং ক্রিস্পি হয়। ঢোলপুরি সাধারণত নানান ধরনের স্যস ও চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যেমন মিষ্টি চাটনি, ধনিয়া চাটনি বা টমেটো স্যস। মাউরিতিয়াসে এটি সাধারণত সকালের নাস্তা হিসেবে বা হালকা খাবার হিসেবে খাওয়া হয়। ঢোলপুরি খাওয়া হলে এর ক্রিস্পি বাইরের এবং মসৃণ ভেতরের অনুভূতি একসঙ্গে মিলে একটি অসাধারণ স্বাদ প্রদান করে, যা যে কোনো খাদ্যপ্রেমীর মন জয় করতে সক্ষম। মাউরিতিয়াসের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যে ঢোলপুরির স্থান অতি গুরুত্বপূর্ণ। এটি শুধুমাত্র একটি খাবার নয়, বরং একটি ঐতিহ্য, যা বিভিন্ন প্রজন্মের মানুষের জন্য স্মৃতির অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে।