Lor Mee

卤面, auch bekannt als "Lor Mee", ist ein traditionelles Gericht aus Singapur, das seinen Ursprung in der chinesischen Küche hat, insbesondere in der Region Fujian und in der Teochew-Kultur. Die Geschichte dieser köstlichen Speise reicht bis ins 20. Jahrhundert zurück, als chinesische Einwanderer nach Singapur kamen und ihre kulinarischen Traditionen mitbrachten. Im Laufe der Zeit hat sich Lor Mee zu einem beliebten Straßenessen entwickelt, das sowohl von Einheimischen als auch von Touristen geschätzt wird. Der Geschmack von Lor Mee ist eine harmonische Kombination aus herzhaft, würzig und umami. Die Brühe ist dickflüssig und aromatisch, da sie aus einer Mischung von Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen zubereitet wird. Diese Brühe wird oft mit einer Vielzahl von Zutaten angereichert, was zu einem reichen und komplexen Geschmackserlebnis führt. Der süßlich-salzige Geschmack der Brühe wird durch die Verwendung von fermentierten Sojabohnen und manchmal auch von Fischsauce verstärkt, was das Gericht besonders schmackhaft macht. Die Zubereitung von Lor Mee ist ein sorgfältiger Prozess, der Zeit und Hingabe erfordert. Zunächst werden die Zutaten, die hauptsächlich aus Eiern, Nudeln und einer Auswahl an Beilagen bestehen, vorbereitet. Die Nudeln sind normalerweise dick und weich, was sie ideal macht, um die dichte Brühe aufzunehmen. Die Brühe wird durch das langsame Köcheln von Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnerknochen hergestellt, um einen tiefen Geschmack zu entwickeln. Nach dem Kochen wird die Brühe mit verschiedenen Gewürzen verfeinert, um den einzigartigen Lor Mee-Geschmack zu erzielen. Zu den wichtigsten Zutaten gehören die dicken Weizennudeln, die als Basis des Gerichts dienen. Diese Nudeln sind oft mit einer Sauce aus Soja und Knoblauch überzogen. Außerdem sind verschiedene Beilagen typisch für Lor Mee, wie zum Beispiel frittierte Knoblauchstücke, hartgekochte Eier, Fischkugeln, Schweinefleisch, Garnelen und manchmal auch Gemüse. Eine weitere Besonderheit ist die Verwendung von frischem Koriander und Frühlingszwiebeln als Garnierung, die dem Gericht Frische und zusätzlichen Geschmack verleihen. Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Lor Mee ist die optionale Zugabe von Essig und Chili, die dem Gericht eine zusätzliche Schärfe und einen säuerlichen Kick verleihen. Diese Anpassungsmöglichkeiten machen Lor Mee zu einem flexiblen Gericht, das den unterschiedlichen Geschmäckern der Gäste gerecht wird. In Singapur gibt es zahlreiche Stände und Restaurants, die Lor Mee in verschiedenen Variationen anbieten, wobei jede Version ihre eigene spezielle Note hat. Insgesamt ist Lor Mee ein wunderbares Beispiel für die Vielfalt und den Reichtum der asiatischen Küche und ein Muss für jeden, der die kulinarischen Köstlichkeiten Singapurs entdecken möchte.