Znoud el Sit

زنود الست, যা বাংলায় 'জুনুদ আল-সিত' নামে পরিচিত, একটি ঐতিহ্যবাহী ইরাকি মিষ্টান্ন যা মূলত কৌশল এবং উপাদানের সমন্বয়ে তৈরি হয়। এই খাবারটি বিশেষ করে ইরাকের শীর্ষস্থানীয় উৎসব এবং অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এর ইতিহাস প্রাচীন, এবং এটি মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন দেশের সংস্কৃতিতে পরিচিত। এই মিষ্টান্নের নামের অর্থ 'মায়ের হাতের আঙুল', যা এর নরম এবং মিষ্টি স্বাদের সাথে সংযুক্ত। زنود الست এর প্রধান উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে ফ্লাওয়ার, দুধ, চিনি, এবং পেস্তা বা অন্যান্য বাদাম। এর প্রস্তুত প্রণালী একটি বিশেষ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে সম্পন্ন হয়। প্রথমে, একটি পেস্ট তৈরি করা হয় যা ফ্লাওয়ার ও দুধের মিশ্রণে তৈরি হয়। এরপর এই মিশ্রণটিকে একটি প্যানের মধ্যে গরম করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি ঘন পেস্টে পরিণত হয়। একবার এটি তৈরি হলে, এটি ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়। এর পর, মিশ্রণটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং প্রতিটি টুকরোকে মিষ্টি সিরাপ এবং বাদামের সাথে পরিবেশন করা হয়। ফ্লেভারের দিক থেকে, زنود الست অত্যন্ত স্বাদযুক্ত। এর মিষ্টতা চিনি এবং দুধের কারণে আসে, যা একটি কোমল এবং ক্রিমি টেক্সচার তৈরি করে। এর উপরে যখন পেস্তা বা অন্যান্য বাদাম ছড়ানো হয়, তখন একটি বিশেষ ধরনের ক্রাঞ্চি টেক্সচার তৈরি হয় যা মিষ্টান্নটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। এই খাবারটি সাধারণত ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়, যা গ্রীষ্মকালে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। زنود الست এর প্রস্তুতি একটি নির্দিষ্ট ধাপে ধাপে সম্পন্ন হয়, যা সঠিকতা এবং যত্নের প্রয়োজন। প্রথমে, একটি প্যানে দুধ এবং চিনি গরম করা হয়। এরপর ধীরে ধীরে ফ্লাওয়ার যোগ করা হয় এবং মিশ্রণটি ভালোভাবে নাড়তে হয় যাতে কোন গুটিকা তৈরি না হয়। মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করলে, এটি একটি ঢাকনা দিয়ে ঢাকা দেওয়া হয় এবং কিছুক্ষণ অপেক্ষা করা হয়। একবার এটি ঠান্ডা হলে, এর টুকরোগুলি তৈরি করা হয় এবং পরিবেশন করা হয়। এই মিষ্টান্নটি শুধু একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য। এটি ইরাকের ইতিহাসের একটি অংশ এবং দেশটির মানুষের জন্য এক বিশেষ স্মৃতি। বিভিন্ন উৎসবে, বিশেষ করে ঈদ অথবা বিবাহের অনুষ্ঠানে, زنود الست একটি অপরিহার্য উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি ইরাকের গৃহিণীদের দক্ষতা এবং তাদের রান্নার শিল্পের প্রতীক।

How It Became This Dish

زنود الست বা "জুনুদ আল-সিত" ইরাকের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, যা বিশেষ করে বাগদাদের খাবারের সংস্কৃতিতে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে। এই মিষ্টান্নটির নামের অর্থ "মায়ের হাত" বা "মায়ের কাঁধ", যা এর প্রস্তুতির পদ্ধতি এবং উপাদানের সাথে সম্পর্কিত। এটি মূলত নারীদের জন্য একটি প্রতীক, যারা তাদের পরিবারের জন্য এই মিষ্টির মাধ্যমে তাদের প্রেম ও যত্ন প্রকাশ করে। زنود الست এর উৎপত্তি ইরাকের সংস্কৃতির গভীরে নিহিত। ইতিহাস অনুযায়ী, এটি সম্ভবত ১৯ শতকে বাগদাদের বাজারে প্রথম দেখা যায়। তখনই এটি স্থানীয় নারীদের দ্বারা তৈরি হয়েছিল, যারা তাদের পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য বিশেষ উপলক্ষ্যে এই মিষ্টান্নটি প্রস্তুত করতেন। এর মূল উপাদান হচ্ছে প্যাস্ট্রি, যা বিশেষ করে পাতলা এবং মসৃণ হয়। প্যাস্ট্রির ভিতরে থাকে মিষ্টি বাদাম, পেস্তা, এবং কখনও কখনও কাস্টার্ড। সংস্কৃতিগত গুরুত্ব এর দিক থেকে, زنود الست ইরাকের সমাজে একটি বিশেষ স্থান রাখে। এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং এটি পরিবারের ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতির একটি অংশ। বিশেষ করে ঈদ, বিয়ে, এবং অন্যান্য উৎসবের সময় এই মিষ্টান্নটি তৈরি করা হয়। এতে করে পরিবারে একত্রিত হওয়ার এবং শুভেচ্ছা বিনিময়ের একটি পরিবেশ সৃষ্টি হয়। প্রস্তুতির পদ্ধতি খুবই গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমে, পাতলা প্যাস্ট্রি তৈরি করা হয়, যা সঠিকভাবে গড়ে তুলতে হয় যাতে এটি নরম এবং মচমচে হয়। পরে, এই প্যাস্ট্রির মধ্যে মিষ্টি বাদাম এবং পেস্তা মিশ্রিত করা হয়। এরপর তা রোল করে ভাজা হয় এবং পরে সিরাপ দিয়ে মিষ্টি করা হয়। সিরাপের জন্য সাধারণত চিনির শিরা ব্যবহার করা হয়, যা মিষ্টির স্বাদ বাড়ায়। বিকাশ এবং পরিবর্তন এর ইতিহাসে, زنود الست বিভিন্ন সময়ে বিভিন্ন সংস্করণে প্রস্তুত করা হয়েছে। আধুনিক যুগে, এটি কেবল ইরাকে নয়, বরং পাশ্চাত্য দেশের বিভিন্ন রেস্তোরাঁ এবং মিষ্টির দোকানেও জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। খাবারের আন্তর্জাতিকীকরণ এবং সংস্কৃতির মিশ্রণের ফলে, এই মিষ্টির নতুন নতুন রূপ দেখা যাচ্ছে। বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে, زنود الست কেবল ইরাকের মানুষের মধ্যে সীমাবদ্ধ থাকেনি। এশিয়া, ইউরোপ, এবং আমেরিকাতেও এটি একটি জনপ্রিয় মিষ্টান্নে পরিণত হয়েছে। বিভিন্ন সংস্কৃতির লোকেরা এটিকে তাদের নিজস্ব উপায়ে প্রস্তুত করা শুরু করেছে, যা এর বৈচিত্র্যকে আরো বাড়িয়েছে। সামাজিক ও অর্থনৈতিক প্রভাব এই মিষ্টির জনপ্রিয়তা ইরাকের মিষ্টির শিল্পের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছে। অনেক পরিবার এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি তৈরি করে বিক্রি করে, যা তাদের জীবিকার একটি মাধ্যম। সুতরাং, زنود الست কেবল একটি মিষ্টান্ন নয়, বরং এটি স্থানীয় অর্থনীতির একটি অংশ এবং নারীদের জন্য একটি স্বনির্ভরতার সুযোগ তৈরি করে। উপসংহারে, زنود الست ইরাকের খাবারের সংস্কৃতিতে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে। এটি শুধুমাত্র একটি মিষ্টান্ন নয়, বরং এটি সংস্কৃতি, ঐতিহ্য, এবং পরিবারের ভালোবাসার প্রতীক। এর প্রস্তুতি, উপাদান ও পরিবেশন পদ্ধতি, সবকিছু মিলিয়ে এটি একটি বিশেষ এবং গুরুত্বপূর্ণ খাবার। এর ইতিহাস ও বিকাশের মাধ্যমে আমরা দেখতে পাই কিভাবে একটি খাবার কেবল স্বাদ নয়, বরং মানুষের সম্পর্ক, সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের সঙ্গে যুক্ত।