Znoud el Sit

Le plat traditionnel irakien connu sous le nom de "زنود الست" (Znud al-Sitt) est une délicieuse pâtisserie qui incarne la richesse de la cuisine irakienne. Son nom, qui se traduit littéralement par "les bras de la vieille femme", évoque des images de chaleur et de confort, rappelant les recettes transmises de génération en génération. Historiquement, ce dessert est souvent associé aux célébrations et aux occasions spéciales, notamment pendant le mois de Ramadan et lors des fêtes de mariage. La préparation du Znud al-Sitt est un art en soi, nécessitant à la fois de la patience et de la précision. La base de cette pâtisserie est une pâte fine, semblable à celle de la baklava, qui est soigneusement étalée en couches ultra-minces. Cette pâte est ensuite remplie d'un mélange savoureux de noix hachées, généralement des pistaches et des noix, assaisonnées de sucre et de cannelle pour un goût sucré et légèrement épicé. La combinaison de ces ingrédients crée une farce riche et aromatique qui est à la fois croquante et fondante. Une fois la pâte remplie, elle est délicatement enroulée en forme de rouleaux ou de spirales, puis frite jusqu'à obtenir une couleur dorée et une texture croustillante. La friture est une étape cruciale, car elle permet d'obtenir un contraste parfait entre le croustillant de l'extérieur et la douceur fondante de la farce. Après la friture, les Znud al-Sitt sont souvent imbibés d'un sirop sucré à base de sucre, d'eau et de quelques gouttes de fleur d'oranger, ce qui ajoute une note parfumée et un éclat appétissant à la pâtisserie. En termes de saveurs, le Znud al-Sitt offre une expérience sensorielle unique. La combinaison de la pâte croustillante et de la garniture sucrée crée un équilibre parfait entre le croquant et le moelleux. Les arômes de la cannelle et de la fleur d'oranger ajoutent une dimension supplémentaire à la dégustation, transportant ceux qui l'essaient dans un voyage culinaire au cœur de l'Irak. Ce dessert est souvent servi avec un café irakien fort, créant une harmonie parfaite de saveurs qui ravit les papilles. Aujourd'hui, le Znud al-Sitt est non seulement un symbole de la culture culinaire irakienne, mais il est également devenu un plat prisé à l'échelle internationale. Les chefs continuent d'expérimenter avec des variantes, en ajoutant des ingrédients comme le chocolat ou la noix de coco, tout en préservant son essence traditionnelle. Que ce soit lors d'une fête ou d'un simple repas familial, le Znud al-Sitt reste un incontournable qui attire et émerveille les amateurs de douceurs.

How It Became This Dish

Le plat traditionnel زنود الست, littéralement traduit par « les bras de la vieille dame », est un délice irakien qui incarne non seulement un héritage culinaire riche, mais aussi une mosaïque de cultures et d'histoires. Originaire de la région du Moyen-Orient, ce dessert sucré est particulièrement populaire en Irak, où il est souvent associé à des célébrations et des occasions spéciales. L'origine du زنود الست remonte à plusieurs siècles, lorsque les influences culinaires perses et arabes ont commencé à se mélanger dans les cuisines du Moyen-Orient. Les premières mentions de plats similaires peuvent être trouvées dans les livres de cuisine de l'époque abbasside, qui témoignent de l'amour des Irakiens pour les sucreries à base de pâte. À cette époque, les pâtisseries étaient préparées avec des ingrédients variés, tels que des noix, des fruits secs et des sirops sucrés, une tradition qui se perpétue avec le زنود الست. Le زنود الست est traditionnellement composé de fine pâte phyllo, remplie d'un mélange de noix, souvent des pistaches ou des amandes, et parfois de crème pâtissière. Cette combinaison est ensuite enroulée pour former des rouleaux délicats, puis frite jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Une fois cuits, ils sont immergés dans un sirop de sucre parfumé à la fleur d'oranger ou à la rose, ajoutant une note aromatique qui élève le goût du dessert. Culturalement, le زنود الست symbolise l'hospitalité et la générosité des Irakiens. Il est souvent servi lors des fêtes familiales, des mariages et des célébrations religieuses. Sa présence sur les tables des festivités est un moyen de montrer l'affection et le respect envers les invités. De plus, le fait de préparer ce dessert est souvent considéré comme une activité familiale, où plusieurs générations se réunissent pour partager des recettes et des techniques, renforçant ainsi les liens familiaux et culturels. Au fil du temps, le زنود الست a évolué, intégrant des variations qui reflètent les goûts et les influences modernes. Dans certaines régions, des ingrédients comme le chocolat ou la noix de coco ont été ajoutés, créant des versions innovantes qui plaisent à un public plus large. Malgré ces adaptations, la recette traditionnelle reste extrêmement respectée et est souvent transmise de mère en fille, préservant ainsi l'authenticité du plat. Un autre aspect fascinant du زنود الست est son rôle dans la diaspora irakienne. Avec l'augmentation des migrations, ce dessert a trouvé sa place dans les cuisines des communautés irakiennes à travers le monde, notamment en Europe et en Amérique du Nord. Les Irakiens vivant à l'étranger continuent de préparer le زنود الست pour maintenir un lien avec leur culture d'origine, mais aussi pour partager leur patrimoine culinaire avec des amis et voisins d'autres cultures. Le زنود الست est également devenu un symbole de la résilience et de l'identité irakienne, surtout dans le contexte des défis socio-politiques que le pays a traversés ces dernières décennies. En mettant en avant des plats traditionnels comme celui-ci, les Irakiens affirment leur culture et leur histoire face à l'adversité, montrant que la gastronomie est un puissant vecteur de mémoire et d'identité. En termes de préparation, le زنود الست nécessite une certaine habileté, notamment pour travailler la pâte phyllo, qui doit être manipulée avec soin pour éviter qu'elle ne se déchire. Ce processus est souvent considéré comme un art, et les chefs pâtissiers irakiens sont fiers de leur capacité à créer des versions parfaitement croustillantes et dorées. Les cours de cuisine, tant en Irak qu'à l'étranger, incluent souvent la préparation du زنود الست, permettant ainsi aux nouvelles générations de s'initier à cette tradition culinaire. Enfin, le زنود الست a gagné en popularité en dehors des frontières irakiennes, devenant un plat prisé dans les restaurants de cuisine moyen-orientale à travers le monde. Les chefs qui se spécialisent dans les desserts s'approprient parfois cette recette pour la moderniser, tout en respectant les traditions qui l'entourent. Cette fusion de l'ancien et du nouveau permet de mettre en avant la richesse de la gastronomie irakienne tout en attirant de nouveaux admirateurs. En conclusion, le زنود الست est bien plus qu'un simple dessert. Il est le reflet d'une culture vivante, d'une histoire partagée et d'une identité collective. À travers chaque bouchée, il raconte l'histoire d'un peuple, de ses traditions et de sa résilience face aux défis du temps.