Tokaji

توکاجی ایک مشہور ہنگری کی شراب ہے، جو اپنی منفرد ذائقے اور تاریخی اہمیت کے لیے جانا جاتا ہے۔ اس کا نام توکاجی علاقے سے آیا ہے، جو ہنگری کے شمال مشرقی حصے میں واقع ہے۔ توکاجی شراب کی تاریخ کئی صدیوں پرانی ہے، اور یہ 17ویں صدی میں خاص طور پر مقبول ہوئی۔ اس وقت کے دوران، توکاجی شراب کو "شرابوں کی بادشاہ" کے لقب سے نوازا گیا، اور یہ یورپ کے شاہی درباروں میں بڑی شہرت حاصل کر گئی۔ توکاجی شراب کی بنیادی خاصیت اس کا میٹھا ذائقہ ہے، جو ایک منفرد پھلدار اور پھولدار خوشبو کے ساتھ آتا ہے۔ اس کی مٹھاس بنیادی طور پر اس کے خمیر کیے گئے انگوروں سے آتی ہے، جو کہ خاص طور پر توکاجی علاقے میں اگائے جاتے ہیں۔ اس شراب میں پھلوں کا ذائقہ، جیسے آڑو، سیب اور شہد کی مٹھاس شامل ہوتی ہے، جو اسے ایک منفرد تجربہ فراہم کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، توکاجی کی پیچیدگی اور گہرائی اسے مختلف قسم کے کھانوں کے ساتھ جوڑنے کی صلاحیت فراہم کرتی ہے، خاص طور پر میٹھے ڈشز اور پنیر کے ساتھ۔ توکاجی کے تیار کرنے کے عمل میں بنیادی طور پر فُروں کے انگور استعمال ہوتے ہیں جو کہ خاص قسم کے سڑنے کی وجہ سے متاثر ہوتے ہیں۔ یہ سڑنا، جسے باترہ کہا جاتا ہے، انگوروں میں قدرتی طور پر پیدا ہوتا ہے اور ان کی مٹھاس کو بڑھاتا ہے۔ جب انگور مکمل طور پر پک جاتے ہیں، تو انہیں ہاتھ سے چنا جاتا ہے اور پھر مخصوص طریقے سے دبایا جاتا ہے۔ اس کے بعد، انگور کا رس مختلف سٹینلیس سٹیل یا لکڑی کے ٹینکس میں خمیر کیا جاتا ہے۔ توکاجی کی شراب کی عمر بڑھانے کے لیے اس کو کچھ سالوں تک رکھا جاتا ہے، جس سے اس کی پیچیدگی اور ذائقہ مزید بہتر ہوجاتا ہے۔ توکاجی شراب کی کئی مختلف اقسام ہیں، جن میں توکاجی اسو، توکاجی ہللا اور توکاجی مٹھاس شامل ہیں۔ ہر قسم کا اپنا منفرد ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے، جو کہ اس کے مخصوص تیار کرنے کے طریقوں اور انگور کی اقسام کی وجہ سے ہوتی ہے۔ توکاجی شراب کی مقبولیت اس کی منفرد خصوصیات اور ہنگری کی ثقافت میں اس کی اہمیت کی وجہ سے بڑھتی ہی جارہی ہے، اور یہ دنیا بھر کے شراب کے شوقینوں کے دلوں میں خاص مقام رکھتی ہے۔ توکاجی نہ صرف ایک خوشبودار مشروب ہے بلکہ یہ ایک ثقافتی ورثہ بھی ہے جس کی تاریخ اور تیار کرنے کا طریقہ اسے خاص بناتا ہے۔

How It Became This Dish

ٹوکا جی: ہنگری کی مٹھاس کا سفر ٹوکا جی، ہنگری کا ایک مشہور اور منفرد شراب ہے جو اپنی میٹھاس اور خوشبو کی وجہ سے دنیا بھر میں معروف ہے۔ اس شراب کی تاریخ صدیوں پر محیط ہے اور یہ نہ صرف ہنگری بلکہ بین الاقوامی سطح پر بھی ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ ٹوکا جی کے بارے میں جاننے کے لئے ہمیں اس کی جڑوں سے شروع کرنا ہوگا، جو اس کے تاریخی، ثقافتی، اور معاشرتی اہمیت کو سمجھنے میں مدد فراہم کرے گا۔ #### ابتدائی دور ٹوکا جی کا ذکر سب سے پہلے 16ویں صدی میں ملتا ہے۔ یہ علاقے کی ایک مخصوص قسم کی انگور، جسے "فورمینٹ" کہا جاتا ہے، سے تیار کی جاتی ہے۔ ہنگری کے شمال مشرق میں واقع ٹوکا جی کے علاقے میں یہ انگور اگائی جاتی ہیں۔ وقت کے ساتھ، مقامی کسانوں نے اس انگور کی خاصیتوں کو دریافت کیا اور اسے شراب بنانے کے لئے استعمال کرنا شروع کردیا۔ آغاز میں، ٹوکا جی شراب کا استعمال مقامی لوگوں تک محدود تھا، لیکن جلد ہی اس کی منفرد میٹھاس اور خوشبو کی وجہ سے یہ شہرت حاصل کرنے لگی۔ 17ویں صدی میں، ٹوکا جی شراب کو شاہی درباروں میں بھی پیش کیا جانے لگا، اور یہ یورپ بھر میں مشہور ہو گئی۔ #### ثقافتی اہمیت ٹوکا جی شراب کی ثقافتی اہمیت ہنگری کی تاریخ میں نمایاں ہے۔ یہ نہ صرف ایک مشروبات ہے، بلکہ یہ ہنگری کی روایات، تہذیب، اور مہمان نوازی کا حصہ بھی ہے۔ ہنگری کے لوگ اس شراب کو خاص مواقع پر جیسے کہ شادیوں، عید کی تقریبات، اور دیگر خوشیوں کے موقع پر پیش کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ٹوکا جی کو ہنگری کی قومی شناخت کا حصہ بھی سمجھا جاتا ہے۔ شراب کی خاصیت یہ ہے کہ یہ مختلف قسم کی میٹھائیوں کے ساتھ بہترین طور پر جاتی ہے، اس لئے یہ عموماً کھانے کے بعد یا مٹھائیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ ٹوکا جی کی ایک اور خاص بات یہ ہے کہ یہ شراب وقت کے ساتھ ساتھ اپنی خوبصورتی کو بڑھاتی ہے، یعنی جتنی پرانی ہو، اتنی ہی مزیدار ہوتی جاتی ہے۔ #### ترقی کا سفر 18ویں اور 19ویں صدی میں، ٹوکا جی نے مزید ترقی کی۔ اس وقت کے دوران، اس شراب کی پیداوار میں اضافہ ہوا اور اس کی مانگ بھی بڑھ گئی۔ ہنگری کے مختلف علاقوں میں ٹوکا جی کی مختلف قسمیں تیار کی جانے لگیں، لیکن اصل ٹوکا جی کا مقام ہمیشہ ٹوکا جی علاقے کے ساتھ جڑا رہا۔ 19ویں صدی کے وسط میں، ہنگری کی شراب کی صنعت میں نئے تکنیکی انوکھے طریقے متعارف کرائے گئے، جنہوں نے ٹوکا جی کی پیداوار کو مزید بہتر بنایا۔ اس دوران، مختلف ممالک سے شراب کے ماہرین نے ہنگری آکر اس شراب کی تیاری کے طریقوں کا مطالعہ کیا، جس سے بین الاقوامی سطح پر ٹوکا جی کی شہرت میں اضافہ ہوا۔ #### بین الاقوامی شناخت 20ویں صدی میں، ٹوکا جی نے بین الاقوامی سطح پر اپنی شناخت بنائی۔ یہ شراب پہلی بار 1851 میں لندن میں منعقدہ عالمی نمائش میں پیش کی گئی، جہاں اسے ایک اعلیٰ معیار کی شراب کے طور پر سراہا گیا۔ بعد میں، 20ویں صدی کے دوسرے نصف میں، ٹوکا جی کو دنیا بھر میں ایک قیمتی شراب کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ ہنگری کی مختلف حکومتوں نے ٹوکا جی کی پیداوار کو فروغ دینے کے لئے مختلف اقدامات کیے، جیسے کہ مخصوص انگور کی کاشت کے لئے قوانین اور معیارات متعارف کرانا۔ اس کے علاوہ، ٹوکا جی کی مختلف اقسام جیسے کہ "ٹوکا جی آسو" اور "ٹوکا جی سمرک" بھی تیار کی جانے لگیں، جو مختلف ذائقوں اور خوشبوؤں کی حامل تھیں۔ #### جدید دور آج کے دور میں، ٹوکا جی نہ صرف ہنگری بلکہ عالمی سطح پر بھی مقبول ہو چکی ہے۔ مختلف ممالک میں ہنگری کی شراب کی دکانوں میں ٹوکا جی کی مختلف اقسام دستیاب ہیں۔ اس کے علاوہ، ٹوکا جی کی پیداوار میں جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کیا جا رہا ہے، جس سے اس کی کوالٹی اور ذائقے میں مزید بہتری آئی ہے۔ ہنگری کی حکومت نے بھی ٹوکا جی کی حفاظت کے لئے مختلف اقدامات کیے ہیں، جیسے کہ جغرافیائی اشارے (Geographical Indication) کی سرٹیفیکیشن۔ یہ عمل ٹوکا جی کی اصل خصوصیات اور معیار کو برقرار رکھنے میں مددگار ثابت ہوا ہے۔ #### اختتام ٹوکا جی شراب کی تاریخ ایک دلچسپ سفر ہے جو ہمیں ہنگری کی ثقافت اور روایات کی عکاسی کرتی ہے۔ یہ صرف ایک شراب نہیں بلکہ ایک ثقافتی ورثہ ہے جو صدیوں سے ہنگری کے لوگوں کے دلوں میں بسا ہوا ہے۔ اس کی مٹھاس اور خوشبو نے اسے دنیا بھر میں ایک خاص مقام عطا کیا ہے، اور یہ اب بھی مہمان نوازی اور خوشیوں کے مواقع پر پیش کی جانے والی ایک اہم شراب ہے۔ آج بھی جب لوگ ٹوکا جی کا ایک گھونٹ لیتے ہیں، تو وہ نہ صرف اس کی مٹھاس کو محسوس کرتے ہیں بلکہ اس کی تاریخ، ثقافت، اور روایات کی گہرائی میں بھی اترتے ہیں۔ ٹوکا جی نہ صرف ہنگری کی پہچان ہے بلکہ یہ دنیا بھر کے شراب کے شوقین افراد کے لئے بھی ایک قیمتی تحفہ ہے۔