Wiener Schnitzel

الـ "وينر شنيتزل" هو طبق تقليدي من المطبخ الألماني، ويعتبر أحد الأطباق الأكثر شهرة في النمسا أيضًا. يتكون هذا الطبق بشكل رئيسي من لحم العجل، الذي يتم دقه حتى يصبح رقيقًا، ثم يُغلف بطبقة من الدقيق، البيض، ثم فتات الخبز قبل أن يُقلى في الزيت أو الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. تعود جذور الـ "وينر شنيتزل" إلى القرن التاسع عشر، حيث يُعتقد أن الطبق تم تطويره في فيينا، ومن هنا جاء اسمه. تتسم نكهة الـ "وينر شنيتزل" بأنها خفيفة ومقرمشة، حيث تبرز طعم اللحم الطازج من خلال الغلاف المقرمش. يُقدم عادةً مع شرائح من الليمون، مما يضيف لمسة من الحموضة التي تعزز من النكهة العامة. غالبًا ما يُقدّم هذا الطبق مع بطاطا مقلية أو سلطة خضراء، مما يجعله وجبة متكاملة ولذيذة. لتحضير الـ "وينر شنيتزل"، يبدأ الطهاة بتحضير المكونات الأساسية. يتم اختيار لحم العجل عالي الجودة، والذي يتم تقطيعه إلى شرائح رقيقة. تُستخدم المطرقة الخاصة بتطرية

How It Became This Dish

تاريخ طبق "وينر شنيتزل" يعتبر طبق "وينر شنيتزل" واحدًا من الأطباق الأكثر شهرة في المطبخ الألماني، ويتكون بشكل أساسي من لحم العجل المغلف بالبقسماط والمقلي حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. يعود أصل هذا الطبق إلى القرن التاسع عشر، حيث ارتبط ارتباطًا وثيقًا بمدينة فيينا، عاصمة النمسا، وهو ما يتضح من اسمه "وينر" الذي يعني "فيينا" بالألمانية. #### الأصل والنشوء تاريخ "وينر شنيتزل" ليس واضحًا تمامًا، لكن يُعتقد أنه تطور من تقنيات الطهي الإيطالية التي جلبها الجنود الإيطاليون إلى النمسا خلال الحروب في القرن الخامس عشر والسادس عشر. يُقال إن طبق "ميلانيزي" الإيطالي، الذي يتكون من لحم البقري المغلف بالبقسماط، كان له تأثير كبير على تطور "وينر شنيتزل". على الرغم من أن هناك بعض النقاش حول ما إذا كان قد تم إعداد "وينر شنيتزل" أولاً من لحم العجل أو لحم البقر، فإن النسخة الأكثر شيوعًا اليوم تستخدم لحم العجل. في عام 1860، تم تسجيل أول وصفة مكتوبة لطبق "وينر شنيتزل" في كتاب الطبخ النمساوي "Kochbuch für die bürgerliche Küche" (كتاب الطبخ للمطبخ البرجوازي). ومع مرور الوقت، أصبح الطبق رمزًا للمطبخ النمساوي والألماني، وأصبح يُقدّم في معظم المطاعم التقليدية. #### الأهمية الثقافية يمثل "وينر شنيتزل" أكثر من مجرد وجبة؛ فهو جزء من الهوية الثقافية للنمسا وألمانيا. يُعتبر تناول الشنيتزل في المطاعم التقليدية أو في المنازل جزءًا من الممارسات الاجتماعية، وغالبًا ما يُقدّم في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. يُعد هذا الطبق رمزًا للضيافة، حيث يتم تقديمه مع البطاطس المهروسة، والسلطات، والليمون، مما يعكس التقاليد الطهو النمساوية. في السنوات الأخيرة، أصبح "وينر شنيتزل" جزءًا من الثقافة الغذائية العالمية، حيث يتم تقديمه في مطاعم في جميع أنحاء العالم، وقد تم تكييفه بأشكال مختلفة لتناسب الأذواق المحلية. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، تم استخدام الدجاج أو لحم الخنزير كبديل لحم العجل، مما أضاف تنوعًا جديدًا للطبق التقليدي. #### التطور عبر الزمن على مر السنين، شهد "وينر شنيتزل" تطورات عدة. في البداية، كان يتم تحضيره باستخدام اللحم الطازج، لكن مع مرور الوقت، بدأ الطهاة في استخدام تقنيات جديدة لتوسيع نطاق الخيارات المتاحة. في القرن العشرين، أدت ثورة الصناعة الغذائية إلى استخدام اللحوم المجمدة والمعالجة، مما جعل من الأسهل الوصول إلى هذا الطبق في المطاعم والمنازل. بالإضافة إلى ذلك، بدأت بعض المطاعم في إضافة لمسات عصرية على "وينر شنيتزل"، مثل استخدام أنواع مختلفة من البقسماط أو النكهات المختلفة في التتبيل، مما أضفى طابعًا جديدًا على هذا الطبق الكلاسيكي. كما تم إدخال خيارات نباتية، حيث يُعد "وينر شنيتزل" النباتي بديلاً شائعًا لأولئك الذين يتجنبون تناول اللحوم. #### "وينر شنيتزل" في الثقافات المختلفة على الرغم من أن "وينر شنيتزل" يعتبر طبقًا نمساويًا وألمانيًا في الأصل، إلا أنه أصبح جزءًا من ثقافات غذائية أخرى. في بعض الدول، تم تعديل الوصفة لتناسب الأذواق المحلية. على سبيل المثال، في تركيا، يتم إعداد طبق مشابه يعرف باسم "كوتلِت"، بينما في إيطاليا، يتم تقديم "ميلانيزي" الذي لا يختلف كثيرًا عن "وينر شنيتزل". في الدول العربية، أصبح "وينر شنيتزل" معروفًا بين المستهلكين الذين يحبون الأطباق الغربية. بينما لا يعد جزءًا من التراث الغذائي العربي، إلا أنه يستقطب اهتمام الكثير من الناس، خاصة في المطاعم التي تقدم الأطباق العالمية. #### الخاتمة يعتبر "وينر شنيتزل" أكثر من مجرد طبق لحم مقلي؛ إنه رمز للتراث الثقافي والتقاليد الغذائية التي تعود إلى قرون مضت. على الرغم من التغيرات والتطورات التي شهدها على مر الزمن، إلا أن مكانته في قلب المطبخ الألماني والنمساوي تظل ثابتة. مع تزايد الاهتمام بالطهي العالمي وتنوع الخيارات الغذائية، من المؤكد أن "وينر شنيتزل" سيستمر في الاستمتاع بشعبيته وثقافته الفريدة لعقود قادمة.