Buna

ایتھوپیا کا مشہور مشروب 'ቡና' یا 'بونا' ایک قہوے کی قسم ہے جو اپنی منفرد تیاری، خوشبو اور ذائقے کی وجہ سے دنیا بھر میں مشہور ہے۔ بونا کی تاریخ قدیم زمانے سے جڑی ہوئی ہے اور یہ ایتھوپیا کی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے۔ کہا جاتا ہے کہ قہوے کی دریافت ایتھوپیا کے کاہنوں کے ذریعے ہوئی تھی، جنہوں نے چائے کی پتیوں کو بھون کر اسے پی لیا۔ اس کے بعد، یہ مشروب ایتھوپیا کے مختلف علاقوں میں مقبول ہوا اور آج یہ ملک کے روایتی مراسم کا حصہ بنتا ہے۔ بونا کی تیاری کا عمل ایک خاص طریقے سے کیا جاتا ہے۔ سب سے پہلے، قہوے کی پھلیاں اعلیٰ معیار کی منتخب کی جاتی ہیں۔ پھر انہیں بھون کر ایک مخصوص بھوننے والے برتن میں ڈال دیا جاتا ہے۔ بھوننے کے دوران، قہوے کی خوشبو پھیلنا شروع ہوتی ہے جو کہ ماحول کو معطر کر دیتی ہے۔ بعد میں، بھونیں ہوئی پھلیاں پیس کر ایک قہوے کے برتن میں ڈالی جاتی ہیں، جس میں پانی شامل کیا جاتا ہے۔ یہ مرکب کچھ دیر تک پکایا جاتا ہے تاکہ ذائقے اور خوشبو اچھی طرح مل جائیں۔

How It Became This Dish

ایتھوپیا کا قہوہ: ቡና (بونا) کی تاریخ ایتھوپیا کی ثقافت اور روایات میں ቡና (بونا) یعنی قہوہ کا ایک خاص مقام ہے۔ یہ نہ صرف ایک مشروب ہے بلکہ ایتھوپیا کی سماجی زندگی، ثقافت اور تاریخ کا ایک اہم حصہ بھی ہے۔ بونا کی تاریخ کا آغاز ایک دلچسپ داستان کے ساتھ ہوتا ہے، جو کہ افریقہ کے عظیم پہاڑی علاقوں میں ملتی ہے۔ #### ابتدائی تاریخ اور اصل ایتھوپیا میں قہوہ کی پیداوار کا آغاز تقریباً 15ویں صدی عیسوی کے آغاز میں ہوا۔ روایتی کہانیوں کے مطابق، یہ قہوہ پہلے ایک چرواہے، کالدی کے ذریعے دریافت ہوا، جو اپنے بکریوں کے ساتھ پہاڑوں میں بھاگتا تھا۔ کہا جاتا ہے کہ کالدی نے بونا کے درخت کے پھل کھائے، جس کے بعد وہ بے پناہ توانائی محسوس کرنے لگا۔ اس تجربے نے اسے اس بات پر مجبور کیا کہ وہ ان پھلوں کو اپنے گاؤں کے لوگوں کے ساتھ بانٹے، اور یوں قہوہ کی روایت کا آغاز ہوا۔ #### ثقافتی اہمیت بونا ایتھوپیا کی ثقافت میں ایک بہت ہی اہم مقام رکھتا ہے۔ یہ نہ صرف ایک مشروب ہے بلکہ ایتھوپیائیوں کے لئے خیر مقدم کرنے اور مہمان نوازی کی علامت بھی ہے۔ کسی بھی تقریب، چاہے وہ شادی ہو، یا کوئی تہوار، بونا کی موجودگی لازمی ہوتی ہے۔ یہ قہوہ ایک خاص طریقے سے تیار کیا جاتا ہے جسے "بونا سیرمنی" کہا جاتا ہے۔ اس تقریب میں بونا کو بھوننے، پیسنے اور پھر پکانے کا عمل شامل ہوتا ہے، جو کہ معاشرتی تعامل کا ایک حصہ ہوتا ہے۔ بونا کی تقریب میں شرکت کرنا محض قہوہ پینے کا عمل نہیں ہے بلکہ یہ لوگوں کے درمیان محبت، دوستی اور بھائی چارے کو فروغ دینے کا موقع بھی فراہم کرتا ہے۔ ایتھوپیائی معاشرت میں، بونا کے ساتھ روایتی چھوٹے چھوٹے نان یا "انجرا" بھی پیش کیے جاتے ہیں، جو کہ مہمانوں کے لئے خوشی کا ایک حصہ بن جاتا ہے۔ #### ترقی اور تبدیلی وقت کے ساتھ ساتھ، ایتھوپیا میں بونا کی پیداوار اور تیاری کے طریقے میں بھی تبدیلی آئی ہے۔ روایتی طریقے اب بھی زندہ ہیں، لیکن جدید دور میں قہوہ کی صنعت نے کاروباری شکل اختیار کر لی ہے۔ ایتھوپیا دنیا کے سب سے بڑے قہوہ پیدا کرنے والے ممالک میں شمار ہوتا ہے، اور یہاں کی قہوہ کی مختلف اقسام بین الاقوامی مارکیٹ میں معروف ہیں۔ ایتھوپیا میں بونا کی کئی اقسام ہیں، جن میں "سیدامو"، "شگری"، اور "جیما" شامل ہیں۔ ہر علاقے کا قہوہ اپنی خاص خوشبو اور ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے۔ ایتھوپیائی بونا کی خاص بات یہ ہے کہ اسے ہمیشہ تازہ پھلوں سے تیار کیا جاتا ہے، جس کی وجہ سے اس کا ذائقہ منفرد ہوتا ہے۔ #### بونا کا عالمی مقام ایتھوپیا کا بونا آج کل عالمی سطح پر بھی مقبول ہو رہا ہے۔ ایتھوپیائی قہوہ کی بین الاقوامی مارکیٹ میں ایک خاص مقام ہے اور یہ دنیا کے مختلف ممالک میں بھی دستیاب ہے۔ ایتھوپیا کے قہوہ کی خاصیت یہ ہے کہ یہ مکمل طور پر نامیاتی ہوتا ہے، اور اس کی پیداوار میں کیمیائی مادوں کا استعمال نہیں ہوتا۔ عالمی سطح پر بونا کی مقبولیت نے ایتھوپیائی ثقافت کو بھی فروغ دیا ہے۔ ایتھوپیائی قہوہ کے کافی کافے دنیا بھر میں کھل رہے ہیں، جہاں لوگ اس مشہور مشروب کا لطف اٹھا سکتے ہیں۔ ایتھوپیائی قہوہ کی تیاری کا طریقہ بھی دنیا کے مختلف ممالک میں اپنایا جا رہا ہے۔ #### بونا اور اس کا مستقبل آنے والے وقتوں میں، بونا کی اہمیت مزید بڑھنے کی توقع ہے۔ ایتھوپیا کے کسان اور قہوہ پروڈیوسرز اس بات پر توجہ دے رہے ہیں کہ صنعتی طریقوں سے زیادہ روایتی طریقے اپنائے جائیں تاکہ قہوہ کی خاصیت اور ذائقہ برقرار رہے۔ اس کے علاوہ، ایتھوپیا کی حکومت بھی قہوہ کی برآمدات کو فروغ دینے کے لئے مختلف پالیسیوں پر عمل کر رہی ہے، تاکہ ایتھوپیائی قہوہ عالمی مارکیٹ میں اپنی حیثیت کو مزید مستحکم کر سکے۔ نتیجہ ایتھوپیا کا بونا نہ صرف ایک مشروب ہے بلکہ یہ ایک ثقافتی ورثہ بھی ہے جو کہ ایتھوپیائیوں کی زندگی کا ایک لازمی حصہ ہے۔ اس کی تاریخ، ثقافتی اہمیت، اور ترقی نے اسے عالمی سطح پر ایک منفرد مقام عطا کیا ہے۔ بونا کی محفلیں ایتھوپیائی زندگی کی روح کی عکاسی کرتی ہیں اور یہ قہوہ ہمیشہ لوگوں کے درمیان محبت اور دوستی کے بندھن کو مضبوط بنانے کا ذریعہ رہے گا۔ اس کے ساتھ ہی، بونا کا مستقبل بھی روشن نظر آتا ہے، جو کہ ایتھوپیائی ثقافت کے لئے ایک قیمتی تحفہ ہے۔