Buna

البُن، أو القهوة الإثيوبية، هو مشروب تقليدي يعكس ثقافة غنية وتاريخ عريق يمتد لقرون. يُعتبر البُن أحد أهم المشروبات في إثيوبيا، حيث تُعتبر البلاد مهد القهوة، ويُعتقد أن اكتشافها يعود إلى القرن التاسع الميلادي. وفقًا للأسطورة، اكتشف راعي غنم يُدعى "كالدي" تأثير حبوب القهوة عندما لاحظ أن أغنامه أصبحت نشيطة بعد تناولها لبذور شجرة القهوة. ومنذ ذلك الحين، أصبحت القهوة جزءًا لا يتجزأ من الحياة الاجتماعية والثقافية في البلاد. تتميز نكهة القهوة الإثيوبية بالعمق والتعقيد، حيث تتنوع النكهات من الفواكه الحلوة إلى الشوكولاتة الغنية، مع لمسات من التوابل. يعتمد الطعم الفريد للبُن على المنطقة التي تزرع فيها حبوب القهوة، فكل منطقة في إثيوبيا لها خصائصها الفريدة، مما يؤدي إلى تنوع هائل في النكهات. على سبيل المثال، يمكن أن تكون القهوة من منطقة "ييرغاشيف" حلوة ومنعشة، بينما تأتي القهوة من "سيدامو" بنكهة أكثر توازنًا مع لمحات من الزهور. تُعد طريقة التحضير التقليدية للبُن في إثيوبيا طقسية واجتماعية في

How It Became This Dish

تاريخ القهوة (ቡና) في إثيوبيا #### مقدمة تعد القهوة من أكثر المشروبات شعبية في العالم، ولكن أصلها يعود إلى إثيوبيا، حيث يعتقد أن القهوة قد اكتشفت هناك منذ قرون. إن القهوة ليست مجرد مشروب في هذه الثقافة، بل هي رمز للتقاليد والضيافة والترابط الاجتماعي. في هذا المقال، سنستعرض تاريخ القهوة (ቡና) في إثيوبيا، بدءًا من أصلها، مرورًا بأهميتها الثقافية، وصولاً إلى تطورها عبر الزمن. #### الأصل تعود جذور القهوة إلى منطقة قيدار في إثيوبيا، حيث يُعتقد أن المزارعين قد اكتشفوا حبوب القهوة عندما لاحظوا تأثيرها المنبه على الماعز. وفقًا للأسطورة، كان هناك راعٍ يُدعى "كالدي" يراقب ماعزه التي أصبحت نشطة ومبتهجة بعد تناولها حبوب القهوة. ومن ثم، قرر كالدي تجربة هذه الحبوب بنفسه، ليشعر بنفس التأثير المنبه. بعد اكتشاف القهوة، بدأ استخدامها في الطقوس الدينية والاجتماعية. انتشرت زراعة القهوة في مختلف المناطق الإثيوبية، وخاصة في المناطق الغربية مثل "سيدامو" و"ييرغا شيفا"، حيث تتمتع التربة والطقس بظروف مثالية لزراعة حبوب القهوة. #### الأهمية الثقافية تعتبر القهوة جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الإثيوبية. فهي ليست مجرد مشروب يُستهلك لتخفيف التعب، بل هي رمز للضيافة والمودة. تُعد مراسم تحضير القهوة في إثيوبيا طقسًا اجتماعيًا يتضمن استدعاء العائلة والأصدقاء للاحتفال معًا. تُعرف هذه المراسم باسم "جنا" (Jebena)، حيث يجتمع الناس حول وعاء القهوة التقليدي ويستمتعون بالمحادثات والقصص. يتم تحضير القهوة بإشعال النار وطحن الحبوب المحمصة يدويًا، ثم يتم غليها في وعاء خاص. تُقدم القهوة عادة مع السكر أو الملح، وأحيانًا مع التوابل مثل الهيل. إن تناول القهوة معًا يُعتبر علامة على الاحترام والتقدير بين الضيوف والمضيفين. #### التطور عبر الزمن على مر العصور، تطورت زراعة القهوة وإنتاجها في إثيوبيا. في القرن السابع عشر، بدأت القهوة تُزرع وتُستخدم بشكل تجاري، وبدأت شهرتها تنتشر في دول الشرق الأوسط. في عام 1650، وصلت القهوة إلى مدينة "أكسوم"، التي كانت تعتبر مركزًا تجاريًا هامًا في تلك الفترة. ومن ثم، بدأت القهوة تُصدر إلى مناطق أخرى في العالم، مما أدى إلى زيادة الطلب عليها. في القرن التاسع عشر، أصبحت القهوة تُعتبر مصدر دخل مهم للمزارعين في إثيوبيا. بدأ الفلاحون في زراعة أنواع جديدة من القهوة، وزيادة إنتاجها من أجل تلبية الطلب المتزايد. كانت الحكومة الإثيوبية تدعم هذه الصناعة، حيث ساعدت على تحسين تقنيات الزراعة والتجارة. في فترة الاستعمار الإيطالي (1936-1941)، واجهت صناعة القهوة تحديات كبيرة، لكن بعد انتهاء الاحتلال، استعاد المزارعون السيطرة على إنتاج القهوة. ومع ذلك، لم تُستغل الإمكانيات الكاملة لصناعة القهوة حتى تسعينيات القرن الماضي، عندما بدأت إثيوبيا في تنظيم صناعة القهوة، وزيادة جودة الإنتاج، والترويج لنوعياتها الفريدة. #### القهوة في العصر الحديث في السنوات الأخيرة، أصبحت القهوة الإثيوبية تحظى بشهرة عالمية. تم تسليط الضوء على أنواع معينة من القهوة، مثل "ييرغا شيفا" و"سيدامو"، التي تُعرف بنكهتها الفريدة ومعاييرها العالية. بدأت إثيوبيا في تصدير القهوة بشكل مكثف، مما عزز من مكانتها في السوق العالمية. تُعتبر القهوة اليوم جزءًا من الهوية الوطنية الإثيوبية. تُقام مهرجانات سنوية للاحتفال بالقهوة، حيث يتجمع الناس من مختلف أنحاء البلاد للاحتفال بالتراث الثقافي المرتبط بالقهوة. يتم تنظيم مسابقات لتذوق القهوة، وعرض أنواع جديدة، والترويج للمنتجات المحلية. #### الخاتمة إن تاريخ القهوة في إثيوبيا هو تاريخ غني ومعقد، يعكس التنوع الثقافي والاجتماعي في البلاد. من اكتشافها في الغابات الإثيوبية إلى كونها رمزًا للضيافة والتواصل الاجتماعي، تظل القهوة جزءًا أساسيًا من الحياة اليومية والإرث الثقافي في إثيوبيا. تستمر القهوة في إلهام الناس وجمعهم، مما يجعلها أكثر من مجرد مشروب، بل تجربة ثقافية حقيقية.