Pastourmas

يعتبر "Παστουρμάς" (باستوما) من الأطعمة التقليدية الشهيرة في قبرص، وهو نوع من اللحوم المجففة والمبهرة التي تحمل تاريخًا عريقًا في المنطقة. يُعتقد أن هذا الطبق يعود إلى العصور القديمة، حيث كان يُستخدم كوسيلة للحفاظ على اللحوم لفترات طويلة، خاصة في أوقات الحرب أو السفر. يُعتبر أيضًا جزءًا من التراث الثقافي القبرصي، حيث يتم تحضيره في المناسبات الخاصة والاحتفالات العائلية. تتميز نكهة الباستوما بالعمق والتعقيد، حيث يجمع بين المذاق الحار والمملح مع لمسة من الحلاوة. يعتمد الطعم الفريد للباستوما على التوابل المستخدمة في تحضيره، حيث تُستخدم مجموعة من التوابل مثل الثوم والفلفل الأسود والكمون، بالإضافة إلى مسحوق الكزبرة. هذا المزيج من التوابل يضفي على اللحم نكهة غنية ومعقدة تجعل من الباستوما طبقًا مميزًا يستحق التجربة. تبدأ عملية تحضير الباستوما باختيار قطع لحم جيدة، عادة ما تكون من لحم البقر أو الضأن. تُنقع هذه القطع في مزيج من الملح والتوابل لمدة معينة، مما يساعد في تقليل محتوى الماء في اللحم وبالتالي الحفاظ عليه. بعد النقع، يتم تجفيف اللحم جيدًا قبل أن يتم تغطيته بمزيج من الدقيق والتوابل. يتم ترك اللحم ليجف في مكان بارد وجاف، وعادة ما تستمر هذه العملية لفترة تتراوح بين أسبوعين إلى عدة أشهر، حسب الطريقة المستخدمة والرغبة في الحصول على نكهة أقوى. تُقدم الباستوما عادةً كوجبة خفيفة، حيث يتم تقطيعها إلى شرائح رقيقة وتقديمها مع الخبز أو الزيتون، كما يمكن استخدامها كإضافة للسلطات أو كحشوة للسندويشات. تُعتبر الباستوما أيضًا منتجًا مثاليًا للمشاركة في المناسبات الاجتماعية، إذ تُقدم كجزء من مجموعة متنوعة من الأطعمة التقليدية. في الختام، يُعتبر "Παστουρμάς" تجسيدًا للتراث القبرصي، حيث يجمع بين النكهات الغنية والتقاليد القديمة. إن عملية تحضيره ليست فقط فنًا بل هي أيضًا تعبير عن الهوية الثقافية للشعب القبرصي. إذا كنت من عشاق اللحوم والأطعمة التقليدية، فإن تجربة الباستوما ستكون بلا شك تجربة فريدة تستحق التذوق.

How It Became This Dish

## تاريخ "Παστουρμάς" من قبرص المقدمة يعتبر "Παστουρμάς" (باستورما) من الأطعمة التقليدية التي تحمل في طياتها تاريخاً غنياً وثقافة متنوعة في قبرص. إنه لا يعد مجرد طبق، بل هو تجسيد لهوية الشعب القبرصي وتقاليده الغذائية. سنستعرض في هذا المقال أصل "Παστουρμάς"، وأهميته الثقافية، وتطوره عبر الزمن. الأصل يعود أصل "Παστουρμάς" إلى العصور القديمة، حيث يُعتقد أنه كان يُحضَّر في منطقة الأناضول، ومن ثم انتقل إلى قبرص من خلال التجارة والهجرات. يُعتبر "Παστουρμάς" نوعاً من اللحوم المقددة التي تُحضر عادةً من لحم البقر أو الضأن. يتميز هذا الطبق بتقنية حفظ اللحم عن طريق التمليح والتجفيف، مما يجعله طعاماً مثالياً للمحافظة عليه لفترة طويلة. تتطلب عملية تحضير "Παστουρμάς" استخدام مكونات بسيطة، مثل الملح، والثوم، والتوابل مثل الفلفل الأسود. يتم أولاً نقع اللحم في محلول ملحي، ثم يُغلف بمزيج من الثوم والتوابل، ويُترك ليجف في الهواء. بعد ذلك، يُمكن تخزينه لفترات طويلة، مما يجعله مكوناً أساسياً في المائدة القبرصية. الأهمية الثقافية يعتبر "Παστουρμάς" رمزاً للكرم والضيافة في الثقافة القبرصية. يُقدَّم غالباً خلال المناسبات الاجتماعية، مثل الأعراس، والاحتفالات، والزيارات العائلية. يعكس هذا الطبق عادات وتقاليد الطهي في قبرص، حيث يفضل السكان المحليون استخدام المكونات الطبيعية والمحافظة على طرق التحضير التقليدية. يُعد "Παστουρμάς" أيضاً جزءاً من التراث الغذائي المشترك بين القبارصة اليونانيين والقبارصة الأتراك، مما يعكس التعايش الثقافي الذي شهدته الجزيرة على مر العصور. يمثل هذا الطبق جسراً بين الثقافات المختلفة، حيث يتم تحضيره بطرق متنوعة حسب التقاليد المحلية. التطور عبر الزمن خلال العصور الوسطى، أصبح "Παστουρμάς" أكثر شيوعاً في قبرص بفضل التجارة مع الدول المجاورة، وخاصةً مع الدول العربية والبيزنطية. ساهمت هذه التبادلات التجارية في إدخال مكونات جديدة وتعديلات على طريقة التحضير. على سبيل المثال، تم إضافة مكونات مثل الفلفل الحار، مما أضفى طابعاً مميزاً على النكهة. مع بداية القرن العشرين، شهد "Παστουρμάς" تحولاً ملحوظاً نتيجة التغيرات الاجتماعية والاقتصادية. بدأ سكان المدن الكبرى في قبرص في تفضيل الأطعمة السريعة والجاهزة، مما أثر على استهلاك "Παστουρμάς". ومع ذلك، لم تختفِ تقاليد تحضيره، بل استمرت العائلات في إعداد هذا الطبق في المناسبات الخاصة. في الفترة الأخيرة، ومع زيادة الوعي بأهمية الأطعمة التقليدية والصحية، بدأ "Παστουρμάς" في استعادة شعبيته. تم إحياؤه كجزء من التراث الثقافي القبرصي، حيث يُعتبر من الأطعمة التي تعكس الهوية القبرصية. كما بدأ الطهاة المحليون في ابتكار طرق جديدة لتقديمه، مما جعله أكثر جاذبية للأجيال الجديدة. كيفية التحضير تتضمن عملية تحضير "Παστουρμάς" عدة خطوات من أجل ضمان جودته ونكهته الفريدة. أولاً، يتم اختيار قطع لحم عالية الجودة، ثم يتم نقعها في محلول ملحي لمدة عدة أيام. بعد ذلك، يتم تدليك اللحم بمزيج من الثوم والتوابل، ويُعلق ليجف في مكان جيد التهوية. تتميز هذه العملية بكونها تتطلب الوقت والصبر، مما يجعل "Παστουρμάς" طبقاً له قيمة كبيرة. يُمكن تقديمه بطرق مختلفة، سواء كان ذلك مع الخبز، أو كجزء من طبق مكون من مجموعة متنوعة من الأطعمة. الخاتمة إن "Παστουρμάς" ليس مجرد طبق تقليدي، بل هو جزء لا يتجزأ من الهوية الثقافية لقبرص. تحمل كل قضمة من هذا الطبق تاريخاً طويلاً من التقاليد والممارسات الغذائية، وتعكس اللحظات الاجتماعية التي تجمع الناس حول مائدة الطعام. إن استمرارية هذا الطبق وتطوره عبر الزمن يثبت أهمية الحفاظ على التراث الثقافي والغذائي في عالم سريع التغير. فمن خلال "Παστουρμάς"، يمكننا أن نتذكر كيف أن الطعام يمكن أن يكون وسيلة للتواصل والتفاهم بين الثقافات، وكيف أن النكهات يمكن أن تروي قصصاً عن الهوية والانتماء.