Century Egg

皮蛋, auch bekannt als „Hundert-Jahre-Ei“ oder „schwarzes Ei“, ist eine traditionelle chinesische Delikatesse, die vor allem in der südlichen Provinz Guangdong sowie in anderen Teilen Chinas sehr beliebt ist. Die Ursprünge der Herstellung von 皮蛋 reichen über 500 Jahre zurück, wobei die ersten Aufzeichnungen aus der Ming-Dynastie stammen. Es wird vermutet, dass der Prozess der Konservierung von Eiern in einer alkalischen Lösung von einer praktischen Notwendigkeit aus der Notlage der Nahrungsmittelkonservierung abgeleitet wurde. Die Zubereitung von 皮蛋 erfolgt durch das Einlegen von Enteneiern (manchmal auch von Hühnereiern) in eine Mischung aus Lehm, Asche, Kalk und Salz. Diese Mischung wird auf die Eier aufgetragen und das Ganze dann für mehrere Wochen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Während dieses Prozesses verändert sich die chemische Struktur des Eies, wodurch das Eiweiß eine gelartige Konsistenz annimmt und eine tiefbraune bis schwarze Farbe annimmt, während das Eigelb eine grünlich-schwarze Farbe annimmt. Diese einzigartige Zubereitung verleiht dem 皮蛋 nicht nur seine charakteristische Erscheinung, sondern auch seinen unverwechselbaren Geschmack. In Bezug auf den Geschmack ist 皮蛋 ein wahres Geschmackserlebnis. Das Eiweiß hat eine gelatineartige, fast wachsartige Textur und einen salzigen, umami-reichen Geschmack. Das Eigelb hingegen hat einen cremigen, reichhaltigen Geschmack, der leicht bitter und erdig ist. Viele Menschen empfinden den Geschmack als sehr intensiv und einzigartig, was 皮蛋 zu einer geschätzten Zutat in vielen Gerichten macht. In der chinesischen Küche wird es oft in Salaten, Suppen oder als Beilage zu Reisgerichten serviert. Besonders beliebt ist es auch in der Kombination mit eingelegtem Ingwer. Die Hauptzutaten für die Herstellung von 皮蛋 sind Enteneier, die als Basis dienen, sowie die oben erwähnte Mischung aus Lehm, Asche und Kalk, die für den Konservierungsprozess benötigt wird. Zusätzlich wird manchmal auch Tee oder andere Aromastoffe in die Mischung aufgenommen, um den Geschmack zu variieren. Die sorgfältige Auswahl der Zutaten und der Zubereitungsprozess sind entscheidend für die Qualität des Endprodukts. 皮蛋 hat sich auch außerhalb Chinas einen Namen gemacht und wird zunehmend international geschätzt. Trotz seiner speziellen Geschmacksprofile bleibt es ein kontroverses Lebensmittel, das nicht jeder sofort akzeptiert. Dennoch bleibt es ein fester Bestandteil der chinesischen Küche und bietet eine faszinierende Geschmackserfahrung für diejenigen, die bereit sind, sich auf diese kulinarische Entdeckung einzulassen.

How It Became This Dish

Die Geschichte des 皮蛋 (Pídàn) – Der Jahrhundertalte Geschmack Chinas Die Geschichte des 皮蛋 (Pídàn), auch bekannt als „Hundertjahre-Ei“ oder „schwarzes Ei“, ist eine faszinierende Reise durch die kulinarische und kulturelle Landschaft Chinas. Dieses einzigartige Lebensmittel ist nicht nur für seinen unverwechselbaren Geschmack und seine ungewöhnliche Farbe bekannt, sondern auch für die Traditionen und Techniken, die mit seiner Herstellung verbunden sind. #### Ursprung und Herstellung Die Ursprünge des Pídàn sind bis ins alte China zurückverfolgtbar, wobei die ersten schriftlichen Erwähnungen auf die Song-Dynastie (960-1279 n. Chr.) datiert werden. Es gibt jedoch Legenden, die behaupten, dass die Herstellung von Pídàn noch viel älter ist und auf eine Zeit zurückgeht, als Menschen Experimente mit der Konservierung von Eiern anstellten. Traditionell werden Enteneier verwendet, die in einer Mischung aus Lehm, Asche, Salz, Kalk und Teeblättern eingelegt werden. Dieser Prozess führt zu einer chemischen Reaktion, die das Ei in ein schmackhaftes, dunkles Lebensmittel verwandelt. Die Herstellung von Pídàn ist ein Kunsthandwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Die Eier werden zunächst in der speziellen Mischung eingelegt, die über Wochen hinweg aushärten muss. Während dieser Zeit durchläuft das Ei einen komplexen Reifungsprozess: Das Eiweiß wird gelartig und nimmt eine bräunliche Farbe an, während das Eigelb eine grüne bis schwarze Färbung annimmt. Die Endprodukte sind oft von einer kristallartigen Schicht umgeben, die dem Pídàn ein einzigartiges Aussehen verleiht. #### Kulturelle Bedeutung In der chinesischen Kultur hat das Pídàn eine tief verwurzelte Bedeutung. Es gilt nicht nur als eine Delikatesse, sondern auch als Symbol für Langlebigkeit und Tradition. In vielen Regionen Chinas wird es bei Festen, Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen serviert. Die Zubereitung und der Genuss von Pídàn sind oft mit Ritualen und gesellschaftlichen Zusammenkünften verbunden. Ein weiteres interessantes Aspekt der kulturellen Bedeutung des Pídàn ist seine Rolle in der traditionellen chinesischen Medizin. Man glaubt, dass Pídàn kühlende Eigenschaften hat und zur Harmonisierung des Körpergleichgewichts beiträgt. Daher wird es manchmal als Heilmittel gegen verschiedene Beschwerden genutzt. #### Entwicklung im Laufe der Zeit Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Pídàn in verschiedenen Regionen Chinas und sogar außerhalb Chinas weiterentwickelt. In den letzten Jahrzehnten hat die Globalisierung dazu geführt, dass dieses traditionelle Lebensmittel internationaler bekannt wurde. In vielen asiatischen Restaurants und Märkten außerhalb Chinas findet man Pídàn, und es wird oft als Teil von Dim Sum oder in Salaten serviert. Die Zubereitungsmethoden haben sich ebenfalls verändert. Während es traditionell nur in seiner ursprünglichen Form genossen wurde, experimentieren moderne Köche heute mit dem Pídàn und integrieren es in innovative Gerichte. Pídàn-Risotto oder Pídàn-Sushi sind nur einige Beispiele für kreative Neuinterpretationen dieses jahrhundertealten Lebensmittels. #### Pídàn in der modernen Gesellschaft In der heutigen Zeit ist Pídàn ein fester Bestandteil der chinesischen Küche und hat sich einen Platz in den Herzen vieler Feinschmecker erobert. Es gibt eine wachsende Nachfrage nach Pídàn, nicht nur in China, sondern auch in anderen Teilen der Welt. Lebensmittelmärkte und asiatische Supermärkte bieten oft verschiedene Varianten von Pídàn an, und es gibt sogar spezielle Herstellungsbetriebe, die sich ausschließlich auf die Produktion von Pídàn konzentrieren. Trotz seiner Beliebtheit gibt es jedoch auch einige Kontroversen rund um das Pídàn. Manche Menschen sind aufgrund des Aussehens und des Geschmacks skeptisch gegenüber dem Lebensmittel. Doch für viele Chinesen und Liebhaber der asiatischen Küche bleibt das Pídàn ein unverzichtbarer Bestandteil ihrer kulinarischen Identität. #### Fazit Die Geschichte des Pídàn ist ein faszinierendes Beispiel dafür, wie Lebensmittel nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch tief verwurzelte kulturelle und soziale Bedeutungen tragen können. Von seinen bescheidenen Ursprüngen in der Song-Dynastie bis hin zu seiner modernen Popularität ist das Pídàn ein lebendiges Zeugnis der reichen kulinarischen Traditionen Chinas. Seine Entwicklung spiegelt die Veränderungen in der Gesellschaft wider und zeigt, wie Traditionen sich anpassen und weiterentwickeln können, während sie gleichzeitig ihre Wurzeln bewahren. In einer Welt, die sich ständig verändert, bleibt das Pídàn ein Symbol für Beständigkeit und die Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart. Es ist mehr als nur ein Lebensmittel; es ist ein Stück Geschichte, das in jedem Bissen erzählt wird.