Ice Wine

विन डे ग्लास (Vin de Glace), जिसे हिंदी में 'बर्फ की शराब' कहा जाता है, कनाडा की एक विशेष शराब है जो अपने अनोखे स्वाद और अनूठी तैयारी के लिए जानी जाती है। यह एक मिठाई शराब है जो आमतौर पर सर्दियों में बनाई जाती है, जब तापमान काफी कम होता है। इसकी उत्पत्ति 1970 के दशक में कनाडा के क्यूबेक प्रांत में हुई थी, जहां इसे बर्फ में जमी हुई अंगूरों से बनाया जाता है। यह शराब शीतलन प्रक्रिया के माध्यम से तैयार की जाती है, जिससे अंगूरों में प्राकृतिक शर्करा और स्वाद का संकुचन होता है। विन डे ग्लास का स्वाद अद्वितीय और समृद्ध होता है। इसमें मीठे, फलदार और फूलों के नोट होते हैं, जो इसे एक विशेष मिठाई शराब बनाते हैं। जब आप इसे चखते हैं, तो आपको पहले मीठे फल जैसे आम, आड़ू और नाशपाती के स्वाद मिलते हैं, इसके बाद हलके से मसालेदार और वनीला जैसे तत्व महसूस होते हैं। इसकी सुगंध में भी मीठे और फलदार नोट्स शामिल होते हैं, जो इसे और भी आकर्षक बनाते हैं। यह शराब आमतौर पर डेज़र्ट, पनीर या चॉकलेट के साथ परोसी जाती है, जिससे इसका स्वाद और भी निखर जाता है। विन डे ग्लास की तैयारी एक दिलचस्प प्रक्रिया है। सबसे पहले, अंगूरों को सर्दियों के दौरान बर्फ में जमा होने दिया जाता है, जब तापमान -8 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, अंगूरों में मौजूद पानी बर्फ में बदल जाता है, जबकि शर्करा और अन्य स्वादों का संकुचन होता है। जमी हुई अंगूरों को फिर से एकत्रित किया जाता है और धीरे-धीरे दबाया जाता है, जिससे एक गाढ़ा रस निकलता है। इस रस को फिर से किण्वित किया जाता है, जिससे एक समृद्ध और मीठी शराब बनती है। मुख्य सामग्री में विशेष प्रकार के अंगूर शामिल होते हैं, जैसे कि विटिस विनिफेरा, जो कि बर्फ की शराब के लिए सबसे उपयुक्त माने जाते हैं। इनके अलावा, किण्वन प्रक्रिया में चीनी और खमीर का उपयोग किया जाता है, जो शराब के स्वाद और गंध को बढ़ाने में मदद करते हैं। कुल मिलाकर, विन डे ग्लास एक विशेष प्रकार की बर्फ की शराब है, जो न केवल अपनी तैयारी में बल्कि अपने स्वाद में भी अनोखी है। यह कनाडा की सांस्कृतिक धरोहर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसे खास अवसरों पर विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

How It Became This Dish

विन डे ग्लास: कनाडा का बर्फीला शराब उद्भव विन डे ग्लास (Vin de Glace), जिसे अंग्रेज़ी में "Ice Wine" कहा जाता है, एक विशेष प्रकार की मिठास वाली शराब है जो कनाडा के ठंडे क्षेत्रों में बनाई जाती है। इसका उत्पादन विशेष रूप से ओंटारियो और ब्रिटिश कोलंबिया प्रांतों में होता है। इस शराब का निर्माण उन अंगूरों से किया जाता है जो बहुत ठंड में, ज़मीन पर बर्फ गिरने से पहले, पक जाते हैं। जब तापमान -8 डिग्री सेल्सियस (17.6 डिग्री फ़ारेनहाइट) या उससे नीचे चला जाता है, तब अंगूरों को हाथ से तोड़ा जाता है। इस प्रक्रिया में, अंगूरों के अंदर का पानी बर्फ में बदल जाता है और केवल मीठा रस बचता है, जो शराब को एक अद्वितीय मिठास और गहराई प्रदान करता है। विन डे ग्लास का इतिहास कनाडा में 1980 के दशक की शुरुआत में शुरू होता है, जब कुछ वाइन निर्माताओं ने जर्मनी के Eiswein की तकनीकों को अपनाया। जर्मनी में, यह परंपरा सदियों पुरानी है, लेकिन कनाडा में इसने अपनी एक अलग पहचान बनाई। ठंडे जलवायु और उपयुक्त अंगूर की किस्मों के कारण, कनाडा में विन डे ग्लास ने विश्व स्तर पर अपनी एक खास जगह बनाई। संस्कृतिक महत्व कनाडा में विन डे ग्लास केवल एक शराब नहीं है, बल्कि यह कनाडाई संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यह राष्ट्रीय पहचान का प्रतीक है और देश की कृषि और वाइन उद्योग की समृद्धि को दर्शाता है। खासकर, यह उन क्षेत्रों में आर्थिक विकास को बढ़ावा देता है, जहां यह उत्पादित होता है। स्थानीय समुदायों के लिए, विन डे ग्लास एक गर्व का विषय है, और यह स्थानीय फसल और मौसम की विशेषताओं पर आधारित है। कनाडा में, विन डे ग्लास का उपयोग विशेष अवसरों पर किया जाता है, जैसे शादी, जन्मदिन, और छुट्टियों पर। इसे मिठाई के साथ परोसा जाता है, और यह चॉकलेट, फल, और पनीर के साथ विशेष रूप से मेल खाता है। इसके मीठे और फलदार स्वाद के कारण, इसे अक्सर डेसर्ट वाइन के रूप में परोसा जाता है। विकास की यात्रा विन डे ग्लास के विकास में कई महत्वपूर्ण चरण रहे हैं। 1980 के दशक में जब इस शराब का उत्पादन शुरू हुआ, तो इसे अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पहचान नहीं मिली थी। लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता गया, कनाडाई विन डे ग्लास की गुणवत्ता और स्वाद ने इसे अंतरराष्ट्रीय बाजार में एक विशेष स्थान दिलाया। 1990 के दशक में, कनाडा के कई वाइन निर्माताओं ने अपनी उत्पादन विधियों में सुधार किया और इसे एक विशिष्ट ब्रांड के रूप में प्रस्तुत किया। कड़ी मेहनत और शोध के माध्यम से, उन्होंने यह सुनिश्चित किया कि विन डे ग्लास न केवल स्वाद में अद्वितीय हो, बल्कि इसकी गुणवत्ता भी विश्व स्तर पर मान्यता प्राप्त हो। 2000 के दशक में, कनाडा के विन डे ग्लास को कई पुरस्कार मिले और यह विश्व स्तर पर प्रसिद्ध हो गया। आज, यह न केवल कनाडा में, बल्कि अंतरराष्ट्रीय बाजारों में भी लोकप्रिय है। इसके उत्पादन में निरंतरता और गुणवत्ता की देखभाल की जाती है, जिससे कि यह समय के साथ भी अपनी पहचान बनाए रख सके। विन डे ग्लास का विनिर्माण प्रक्रिया विन डे ग्लास बनाने की प्रक्रिया थोड़ी जटिल है। सबसे पहले, अंगूरों को पूरी तरह से पकने दिया जाता है, और फिर सर्दियों की कड़ाके की ठंड में, उन्हें हाथ से तोड़ लिया जाता है। इस प्रक्रिया में, अंगूरों को केवल तभी तोड़ा जाता है जब तापमान -8 डिग्री सेल्सियस या उससे कम हो। अंगूरों के रस को फिर दबाया जाता है, और इस रस को किण्वित किया जाता है। किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, शराब की मिठास और फलदार स्वाद विकसित होता है। कनाडा में सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्में जो विन डे ग्लास के लिए उपयोग की जाती हैं, उनमें रेहबन, चardonnnay, और कैबेरनेट फ्रैंक शामिल हैं। प्रत्येक अंगूर की किस्म अपनी विशेषता और स्वाद प्रदान करती है, जिससे विन डे ग्लास की विविधता और गहराई बढ़ती है। विन डे ग्लास का वैश्विक प्रभाव विन डे ग्लास की सफलता ने कनाडा के वाइन उद्योग को वैश्विक स्तर पर मान्यता दिलाई है। इसके साथ ही, यह अन्य देशों के वाइन निर्माताओं के लिए एक प्रेरणा बन गया है। कई देशों ने इस तकनीक को अपनाने की कोशिश की है, लेकिन कनाडा की जलवायु और प्राकृतिक संसाधनों के कारण, यह शराब केवल कनाडा में ही अपनी अद्वितीयता बनाए रख सकी है। निष्कर्ष कनाडा का विन डे ग्लास केवल एक विशिष्ट शराब नहीं है, बल्कि यह एक कहानी है जो कनाडाई संस्कृति, कृषि और समर्पण को दर्शाती है। इसकी मिठास और गहराई न केवल इसे एक अद्वितीय पेय बनाती है, बल्कि यह कनाडा की पहचान का भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। जैसे-जैसे समय बीत रहा है, विन डे ग्लास की लोकप्रियता और मांग बढ़ती जा रही है, और यह कनाडा के वाइन उद्योग को नई ऊंचाइयों पर ले जा रही है। इस प्रकार, विन डे ग्लास न केवल एक स्वादिष्ट पेय है, बल्कि यह कनाडा की समृद्धि और उसके लोगों की मेहनत का प्रतीक है।