Kanafeh

تُعتبر الكُنافة واحدة من أشهر الحلويات العربية، وتُعدّ من الأطباق التقليدية التي تتميز بها سوريا. تُعتبر الكُنافة رمزًا للضيافة والكرم، وغالبًا ما تُقدَّم في المناسبات الاحتفالية والأعياد. يعود تاريخ الكُنافة إلى العصور الوسطى، حيث يُعتقد أنها نشأت في مدينة حلب، التي تُعتبر مركزًا رئيسيًا لصناعة الحلويات في العالم العربي. تُشير بعض المصادر إلى أن الكُنافة تم إعدادها لأول مرة في القرن العاشر الميلادي، وقد ارتبطت بالثقافة العربية والإسلامية كجزء من التراث الغذائي. تتميز الكُنافة بنكهتها الغنية ومذاقها الفريد الذي يجمع بين الحلاوة والملمس المقرمش. يُستخدم في تحضير الكُنافة عجينة رفيعة تُعرف باسم "الكُنافة" أو "العجينة الخشنة"، والتي تُصنع من السميد أو الدقيق. تُطهى الكُنافة حتى تكتسب اللون الذهبي، وتُضاف إليها شراب السكر الذي يُعطيها لمسة حلاوة مميزة. تُعتبر الكُنافة نوعًا من الحلويات المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل، حيث تُحشى عادةً بالجبن المذاب أو المكسرات مثل الفستق الحلبي والجوز

How It Became This Dish

تاريخ الكُنَافَة في سوريا #### المقدمة تُعتبر الكُنَافَة واحدة من أشهر الحلويات العربية، وتتميز بطعمها اللذيذ وقوامها الهش. تُعَدُّ الكُنَافَة رمزًا من رموز الضيافة العربية، ولها مكانة خاصة في قلوب السوريين. يعود تاريخ الكُنَافَة إلى عصور قديمة، حيث تحمل في طياتها تراثًا غنيًا وثقافة عميقة. #### الأصل والتاريخ يعود أصل الكُنَافَة إلى العصور الإسلامية، وتحديدًا إلى الحقبة الأموية في القرن السابع الميلادي، حيث يُعتقد أنها نشأت في مدينة حلب السورية. هناك الكثير من الروايات حول كيفية ظهور الكُنَافَة، إذ تُشير بعض المصادر إلى أن أحد الطهاة في القصر الأموي ابتكرها كنوع من الحلويات لإرضاء ذوق الخليفة. ومنذ ذلك الحين، انتشرت الكُنَافَة إلى مختلف أنحاء العالم العربي، وأصبحت جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الغذائية. #### المكونات والطرق التقليدية تتكون الكُنَافَة عادةً من عجينة الكُنَافَة، التي تُصنع من دقيق السميد أو الدقيق الأبيض، وتُفرد إلى خيوط رفيعة. يتم حشوها عادةً بالجبن الحلو أو المكسرات، وتُسقى بالشيرة (القطر) بعد النضج. تُعتبر الكُنَافَة من الحلويات الغنية بالسعرات الحرارية، مما يجعلها مثالية للمناسبات الاحتفالية. تختلف طريقة تحضير الكُنَافَة من منطقة إلى أخرى، ففي حلب، تُعرف الكُنَافَة الحلبية بجبنها الخاص وقوامها الهش، بينما تُحضر الكُنَافَة النابلسية بشكل مختلف، حيث يتم إضافة القشطة وماء الورد. بالرغم من اختلاف الطرق، إلا أن الكُنَافَة تبقى رمزًا للضيافة والكرم في الثقافة السورية. #### الأهمية الثقافية تُعتبر الكُنَافَة جزءًا لا يتجزأ من الاحتفالات والمناسبات الاجتماعية في سوريا، مثل الأفراح والأعياد. لا تكتمل أي مناسبة دون تقديم الكُنَافَة، حيث تُعتبر رمزًا للفرح والتجمع العائلي. في شهر رمضان، تُصبح الكُنَافَة واحدة من الحلويات الأكثر شعبية، حيث تُقدم كوجبة خفيفة بعد الإفطار. #### التطور عبر الزمن على مر العصور، تطورت الكُنَافَة في سوريا، حيث تم إدخال مكونات جديدة وابتكارات في طرق التحضير. في بداية القرن العشرين، بدأت الكُنَافَة تُقدم في قوالب مبتكرة وأشكال متنوعة، مما ساهم في انتشارها بشكل أوسع. ومع تطور التكنولوجيا، أصبحت المعامل الحديثة تنتج الكُنَافَة بشكل أسرع وأفضل، مما ساعد في تلبية الطلب المتزايد عليها. #### الكُنَافَة في الشتات مع النزاعات التي شهدتها سوريا في السنوات الأخيرة، انتشر السوريون في مختلف أنحاء العالم، وأخذوا معهم تقاليدهم وعاداتهم الغذائية، بما في ذلك الكُنَافَة. في الدول العربية والغربية، بدأت محلات الحلويات السورية في الظهور، مُقدمةً الكُنَافَة كمظهر من مظاهر الثقافة السورية. #### الخاتمة تظل الكُنَافَة رمزًا للتراث السوري، حيث تجمع بين النكهات العريقة والتقاليد العائلية. إن تناول الكُنَافَة ليس مجرد تجربة طعام، بل هو رحلة عبر الزمن تعكس الهوية الثقافية للشعب السوري. ومع استمرار انتشارها في جميع أنحاء العالم، تبقى الكُنَافَة جسرًا يربط بين الثقافات ويعكس جمال الضيافة العربية.