Znoud El Sit

زنود الست هو أحد الحلويات التقليدية الشهيرة في سوريا، والتي تتميز بنكهتها الفريدة وشكلها الجذاب. تعود أصول هذا الطبق إلى العصور القديمة، حيث كان يُعتبر جزءًا من التراث الثقافي السوري. يُعتقد أن اسم "زنود الست" يعود إلى الشكل الذي يشبه الذراع الأنثوية، وهو ما يعكس الحرفية العالية في تقديم الحلويات العربية. تتكون زنود الست من عجينة رقيقة تُعرف باسم "الفيلو"، والتي تُعتبر أساس هذا الطبق. تُحضّر العجينة من دقيق القمح والماء، وتُفرد بشكل رقيق جدًا لتصبح شفافة. تُحشى هذه العجينة عادةً بالكريمة المحضرة من الحليب والسكر والنشاء، إضافةً إلى نكهات مثل ماء الورد أو ماء الزهر، مما يمنح الحلوى طعمًا مميزًا ورائحةً عطرة. بعد تحضير الحشوة، يُقطع العجين إلى مستطيلات صغيرة تُحشى بالكريمة، ثم تُلف بشكل محكم لتأخذ شكل لفافة. تُقلى هذه اللفافات في زيت غزير حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ومقرمشًا. يُفضل تقديم زنود الست ساخنة، وعادةً ما تُرشّ بالسكر البودرة وتُقدّم مع القطر (الشراب السكري) الذي يُعدّ من الماء والسكر وعصير الليمون. تتميز زنود الست بنكهتها الغنية والمميزة، حيث يجتمع فيها الطعم الحلو من الحشوة مع القرمشة الخارجية. يضفي القطر الحلو لمسة إضافية من الحلاوة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للحلويات في المناسبات الخاصة والاحتفالات. تُعتبر هذه الحلوى رمزًا للضيافة السورية، وغالبًا ما تُقدّم للضيوف كجزء من تقاليد الضيافة. على مر السنين، انتشرت زنود الست إلى دول أخرى في المنطقة، لكنها ظلت تحتفظ بجذورها السورية. لا تزال تُعتبر واحدة من الحلويات الأكثر شعبية في المطبخ السوري، وتُعدّ خيارًا مفضلًا لدى الكثيرين، سواء في المناسبات أو كوجبة خفيفة. في النهاية، تعكس زنود الست ليس فقط نكهتها الفريدة، بل أيضًا تاريخًا عريقًا وثقافة غنية تتميز بها المنطقة. إن تناول هذه الحلوى هو تجربة تلامس الحواس، تجمع بين المذاق الشهي والتراث العائلي الممتد عبر الأجيال.

How It Became This Dish

زنود الست: تاريخ لذيذ من بلاد الشام تُعتبر "زنود الست" واحدة من أشهر الحلويات في المطبخ السوري، وتحمل في طياتها تاريخًا غنيًا وثقافة عميقة. تعود أصول هذه الحلوى إلى العصور القديمة، حيث كانت تُعد في البيوت الشامية كنوع من أنواع الضيافة والكرم. ولكن، ما هي زنود الست؟ وكيف تطورت عبر الزمن لتصبح رمزًا للحلويات الشامية؟ #### الأصل التاريخي تعود جذور زنود الست إلى مدينة حلب في شمال سوريا، المعروفة بتقاليدها العريقة في صناعة الحلويات. يُعتقد أن هذه الحلوى قد نشأت في القرن التاسع عشر، حيث كانت تُعد بشكل أساسي من العجين المحشو بالقشطة، وتُقلى ثم تُغمر في شراب السكر. اسم "زنود الست" يعني حرفيًا "ذراعي الست"، وهو يشير إلى شكل الحلوى الذي يذكر بشكل الذراعين. تُعتبر القشطة واحدة من المكونات الأساسية في زنود الست، حيث تُعطيها قوامها الكريمي المميز. تُستخدم في تحضير القشطة مكونات طبيعية مثل الحليب والسكر والنشا، مما يجعلها حلوى غنية ومليئة بالنكهات. #### الأهمية الثقافية زنود الست ليست مجرد حلوى، بل هي رمز للكرم والضيافة في الثقافة الشامية. تُقدم غالبًا في المناسبات الاجتماعية مثل الأعراس، والاحتفالات، والعزائم، حيث تُعتبر دليلاً على حسن الضيافة. في المجتمعات الشامية، يُعتبر تقديم الحلويات التقليدية مثل زنود الست علامة على الاحترام والتقدير للضيوف. كما أنها تُعد جزءًا من التراث الغذائي السوري، حيث تُحضر في البيوت وتُباع في المحلات المتخصصة. وقد أصبحت زنود الست تمثل جزءًا من الهوية الثقافية السورية، حيث يعتز الناس بها كجزء من موروثهم الشعبي. #### تطور الوصفة على مر السنين، تطورت وصفة زنود الست لتشمل العديد من الابتكارات. في البداية، كانت تُعد بشكل بسيط، لكن مع مرور الوقت، بدأ الطهاة في إضافة مكونات جديدة مثل الفستق الحلبي أو اللوز المطحون، مما أعطى الحلوى نكهة مميزة وثراء إضافيًا. في الوقت الحالي، يمكن العثور على زنود الست في مختلف أشكالها وأحجامها في جميع أنحاء سوريا. هناك بعض المحلات التي تقدمها مع لمسات عصرية، مثل إضافة نكهات مثل الشوكولاتة أو الفواكه. ورغم هذه الابتكارات، لا يزال الشكل التقليدي للحلوى يحتفظ بمكانته في قلوب الناس، ويُعتبر الأفضل في العديد من المناسبات. #### التحضير والتقديم تُعد زنود الست بطريقة خاصة، حيث يُصنع العجين من الطحين والماء والزيت، ثم يُفرد بشكل رقيق للغاية. بعد ذلك، يُضاف الحشو الذي يتكون عادة من القشطة المحلاة، ويتم تشكيل العجين ليأخذ شكل "الذراع". تُقلى الحلوى في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمر في شراب السكر أو العسل. تُزين عادة بالفستق أو اللوز، مما يضيف لمسة جمالية وطعمًا مميزًا. تُقدم زنود الست دافئة، وغالبًا ما تُرافق بكوب من القهوة العربية أو الشاي، مما يضيف تجربة تناول الحلوى طابعًا خاصًا. #### زراعة الهوية تحتل زنود الست مكانة مميزة في الذاكرة الشعبية. وقد تم توثيق هذه الحلوى في العديد من الكتب والمقالات التي تتناول التراث الغذائي السوري. كما أنها تُعتبر جزءًا من المهرجانات الثقافية التي تُقام في سوريا، حيث تُعرض فيها الأطباق التقليدية وتُحتفى بالحلويات المحلية. في السنوات الأخيرة، ومع تزايد الاهتمام بالمطبخ السوري على الصعيد العالمي، أصبحت زنود الست تُعرف أكثر خارج حدود سوريا، حيث بدأت العديد من المطاعم في دول مختلفة بتقديمها. هذا الانتشار ساهم في تعزيز الثقافة الشامية وزيادة الوعي بالتراث الغذائي السوري. #### خاتمة زنود الست هي أكثر من مجرد حلوى؛ إنها تجسيد للثقافة والتاريخ السوري. تمثل الحلوى شغف الناس بالطعام وتاريخهم الغني. إن تناول زنود الست ليس مجرد استمتاع بنكهة لذيذة، بل هو تجربة تفتح الأبواب على تاريخ عريق وتراث ممتد عبر الأجيال. في النهاية، تبقى زنود الست رمزًا للكرم والضيافة، ومصدر فخر لكل سوري. إن استمرارية هذه الحلوى عبر الزمن، وتطورها مع الحفاظ على هويتها، يعكس قدرة المطبخ السوري على التكيف والابتكار، مما يضمن استمراريتها في قلوب الناس وعقولهم عبر الأجيال.