Lamb Tripe Soup

Ciorbă de burtă ist eine traditionelle rumänische Suppe, die für ihren unverwechselbaren Geschmack und ihre besondere Zubereitung bekannt ist. Diese Suppe wird hauptsächlich aus Rinderpansen (Burtă) hergestellt, was ihr den Namen gibt. Ciorbă de burtă hat ihren Ursprung in der ländlichen rumänischen Küche und wurde von den ländlichen Gemeinden als eine Art Festtagsgericht entwickelt. Über die Jahre hat sich das Rezept weiterentwickelt und ist heute in vielen Restaurants und Haushalten in Rumänien weit verbreitet. Die Aromen von Ciorbă de burtă sind komplex und reichhaltig. Die Brühe ist klar und hat eine leicht saure Note, die oft durch die Zugabe von Essig oder Zitronensaft erreicht wird. Diese Säure balanciert die Fettreiche des Pansens und verleiht der Suppe eine erfrischende Frische. Die Gewürze, die häufig verwendet werden, sind Lorbeerblätter, Pfefferkörner und manchmal auch Knoblauch, die eine aromatische Basis schaffen. Die Kombination dieser Zutaten sorgt für ein harmonisches Geschmacksprofil, das sowohl herzhaft als auch erfrischend ist. Die Zubereitung von Ciorbă de burtă ist ein zeitaufwändiger Prozess, der viel Liebe zum Detail erfordert. Zunächst wird der Rinderpansen gründlich gereinigt und in Stücke geschnitten. Anschließend wird er in einem großen Topf zusammen mit Zwiebeln, Karotten und Gewürzen gekocht, bis er zart ist. Dieser Kochvorgang kann mehrere Stunden in Anspruch nehmen. Die Brühe wird dann abgeseiht, und der Pansen wird in kleine Streifen geschnitten, bevor er zurück in die Brühe gegeben wird. Ein entscheidender Schritt ist die Zugabe von Eigelb und Sahne kurz vor dem Servieren, was der Suppe eine cremige Konsistenz und einen reichen Geschmack verleiht. Zu den wichtigsten Zutaten gehören neben dem Pansen auch Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Essig oder Zitronensaft, sowie Sauerrahm, der oft als Beilage serviert wird. Manche Rezepte beinhalten auch Paprika oder andere Gemüsesorten, die zusätzliche Aromen und Farben hinzufügen. Diese Zutaten sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern tragen auch zur Nährstoffdichte der Suppe bei. Ciorbă de burtă wird traditionell heiß serviert und oft mit frischem Brot oder Maisbrot (mămăligă) genossen. Sie ist nicht nur ein beliebtes Gericht in Rumänien, sondern hat auch internationale Anerkennung gefunden und wird in vielen osteuropäischen Ländern geschätzt. Die Suppe wird häufig als „Hausmittel“ gegen Erkältungen betrachtet und ist ein beliebtes Gericht für besondere Anlässe und Feiertage. Ihre reichhaltige Textur und der einzigartige Geschmack machen Ciorbă de burtă zu einem unvergesslichen Erlebnis für jeden, der die rumänische Küche kennenlernen möchte.