Selchkarree

سلیکری یا سیلچکارری ایک روایتی آسٹریائی ڈش ہے جو خاص طور پر سردیوں کے موسم میں مقبول ہوتی ہے۔ اس کا نام "سلچ" سے ماخوذ ہے، جو کہ ایک قسم کی روٹی ہے، اور "کارری" جو کہ چٹ پٹی یا مصالحے دار کھانے کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ یہ ڈش بنیادی طور پر آلو، گوشت اور مختلف سبزیوں کے ساتھ تیار کی جاتی ہے، اور اس کی تاریخ آسٹریا کے دیہی علاقوں میں گہری جڑوں رکھتی ہے جہاں کسانوں نے اسے اپنے کھیتوں میں موجود اجزاء سے بنایا۔ سلیکری کی تیاری میں بنیادی طور پر آلو، پیاز، گاجر، اور مختلف اقسام کے گوشت، جیسے بیف یا سور کا گوشت استعمال ہوتا ہے۔ بعض اوقات اس میں دہی یا کریم بھی شامل کی جاتی ہے تاکہ ذائقے میں مزید گہرائی آ سکے۔ اس کے علاوہ، مختلف مصالحے جیسے نمک، کالی مرچ، اور ہلدی بھی شامل کیے جاتے ہیں تاکہ یہ ڈش مزیدار بن سکے۔ سلیکری کی خاص بات اس کی خوشبو اور ذائقہ ہے۔ جب یہ پکائی جاتی ہے تو اس کی خوشبو پورے گھر میں پھیل جاتی ہے۔ یہ ڈش نہ صرف ذائقے میں چٹ پٹی ہوتی ہے بلکہ اس کی بناوٹ بھی نرم اور کریمی ہوتی ہے۔ آلو کی نرمائی اور گوشت کی مٹھاس کے ساتھ ساتھ سبزیوں کی تروتازگی ایک بہترین توازن فراہم کرتی ہے۔ اس کی چٹنی یا گریوی بھی خاص طور پر مزیدار ہوتی ہے، جو کہ روٹی کے ساتھ کھانے پر مزید لطف دیتی ہے۔ اس ڈش کی تیاری کا طریقہ بھی بہت دلچسپ ہے۔ پہلے آلو اور سبزیوں کو اچھی طرح دھو کر چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ پھر ایک بڑے پتیلے میں پیاز کو تلنے کے بعد گوشت شامل کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ اچھی طرح بھن جائے۔ اس کے بعد chopped سبزیاں اور آلو شامل کیے جاتے ہیں۔ آخر میں تمام اجزاء کو مصالحے کے ساتھ ملا کر پانی ڈال کر اچھی طرح پکایا جاتا ہے۔ یہ پروسیس تقریباً ایک گھنٹہ تک جاری رہتا ہے، جب تک کہ آلو اور گوشت مکمل طور پر نرم نہ ہو جائیں۔ سلیکری کی روایتی پیشکش ایک بڑے پیالے میں کی جاتی ہے، اور اسے گرم گرم روٹی یا سیب کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش صرف ایک کھانا نہیں بلکہ آسٹریائی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے، جو کہ خاندانوں کی ملاقاتوں اور سردیوں کی راتوں میں خاص طور پر پسند کی جاتی ہے۔ اس کی سادگی اور دلکشی اسے ایک لازمی آسٹریائی ڈش بناتی ہے، جو تمام عمر کے لوگوں کے دلوں میں جگہ بناتی ہے۔