Selchkarree

সেলচকারি (Selchkarree) অস্ট্রিয়ার একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, যা মূলত মাংসের প্রস্তুতিতে বিশেষভাবে ব্যবহৃত হয়। এই ডিশটি সাধারণত শুকনো বা স্মোকড মাংস থেকে তৈরি হয়, এবং এর স্বাদ ও গন্ধ অত্যন্ত বিশেষ। সেলচকারি শব্দটি এসেছে অস্ট্রিয়ান জার্মান ভাষার 'সেলচে' থেকে, যার মানে 'স্মোকড'। এই খাবারের ইতিহাস বহু পুরনো, এবং এটি অস্ট্রিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে ভিন্নভাবে প্রস্তুত করা হয়। সেলচকারির মূল উপাদান হলো শুকনো মাংস, যা সাধারণত শুকনো শূকর বা গরুর মাংস হতে পারে। এই মাংসটিকে প্রথমে লবণ, মরিচ এবং অন্যান্য মশলার মিশ্রণে মেরিনেট করা হয়, তারপর ধোঁয়ায় শুকানো হয়। প্রক্রিয়াটি মাংসের স্বাদকে অটুট রাখে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। পরে, এই শুকনো মাংসকে সাধারণত স্টিউ বা কারি প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা হয়, যেখানে এটি অন্যান্য সবজি এবং মশলাদার সসে রান্না করা হয়। সেলচকারির স্বাদ অত্যন্ত সমৃদ্ধ এবং মশলাদার। এটি সাধারণত খানিকটা তেতো, মিষ্টি এবং ধোঁয়া জাতীয় একটি স্বাদ নিয়ে আসে। মাংসের স্মোকড স্বাদ এবং মশলার কম্বিনেশন খাবারটিকে একটি অসাধারণ গুণ দেয়। এই ডিশটি সাধারণত রুটি, পাস্তা বা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, যা খাবারের স্বাদকে আরও বাড়িয়ে তোলে। সেলচকারি প্রস্তুতের প্রক্রিয়া একটু সময়সাপেক্ষ হলেও এটি বেশ সহজ। প্রথমে, মাংসটিকে ছোট টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপর মেরিনেট করা হয়। মেরিনেশন সম্পন্ন হলে, মাংসটিকে ধোঁয়ায় শুকানো হয়। পরবর্তীতে, শুকনো মাংসটিকে কিউব করে কাটা হয় এবং বিভিন্ন সবজি, যেমন গাজর, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে স্টিউ করা হয়। এই স্টিউটি সাধারণত ক্রিম বা দুধ দিয়ে গাढ़ করা হয়, যা খাবারটিকে আরও মসৃণ এবং স্বাদযুক্ত করে তোলে। অস্ট্রিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে সেলচকারির বিভিন্ন রকম তৈরি হয়, তবে এর মূল উপাদানগুলো সাধারণত একই থাকে। এটি একটি জনপ্রিয় খাবার, বিশেষ করে শীতকালে, যখন এটি গরম গরম পরিবেশন করা হয়। সেলচকারি শুধু একটি খাবার নয়, এটি অস্ট্রিয়ান সংস্কৃতির একটি অংশ, যা বিভিন্ন অনুষ্ঠানে উপস্থাপন করা হয়।