Backhendl

O Backhendl é um prato tradicional da culinária austríaca, especialmente popular na região da Baixa Áustria e em Viena. Sua origem remonta ao século XIX, quando os pratos de frango fritos começaram a ganhar destaque nas tabernas e nas casas de campo. O termo "Backhendl" refere-se ao frango assado ou frito, sendo "backen" o verbo que significa assar, enquanto "Hendl" é uma forma regional de se referir ao frango. Este prato é não apenas um símbolo da gastronomia austríaca, mas também uma verdadeira iguaria que reflete a simplicidade e a riqueza dos ingredientes locais. O sabor do Backhendl é uma combinação perfeita entre a crocância do empanado e a suculência da carne de frango. O tempero é fundamental para realçar o gosto do frango, que é frequentemente marinado em uma mistura de sal, pimenta, alho e, em alguns casos, ervas como o tomilho ou o alecrim. A crosta é feita a partir de uma mistura de farinha de trigo e ovos, que proporciona uma textura crocante e dourada, contrastando com a maciez do frango. Muitas vezes, o prato é servido com limão, que adiciona um toque cítrico refrescante, equilibrando os sabores. A preparação do Backhendl é um processo que exige cuidado e atenção aos detalhes. Primeiro, o frango é dividido em pedaços, geralmente coxas e peitos, que são temperados e deixados marinar por algumas horas. Após a marinada, os pedaços de frango são passados na farinha, em seguida, banhados em ovos batidos e, por fim, empanados em farinha de rosca, que confere uma crocância extra. O frango é então frito em óleo quente até que esteja dourado e crocante, um processo que pode ser feito tanto em frigideiras profundas quanto em fritadeiras. Os ingredientes-chave do Backhendl incluem, naturalmente, o frango, que pode ser de diversas raças, sendo o frango caipira uma escolha favorita por sua carne mais saborosa. Além disso, a farinha de trigo, os ovos, a farinha de rosca e os temperos são fundamentais para a receita. Acompanhamentos típicos incluem salada de batata, salada verde ou até mesmo chucrute, que complementam o prato com frescor e acidez. Em resumo, o Backhendl é um prato que não só celebra a culinária austríaca, mas também evoca memórias de refeições em família e festas tradicionais. A sua simplicidade, aliada à profundidade de sabor, faz com que seja uma escolha popular em restaurantes e casas austríacas, sendo frequentemente apreciado em celebrações e ocasiões especiais.

How It Became This Dish

A História do Backhendl: Um Ícone Culinário da Áustria O Backhendl, ou frango frito à maneira austríaca, é uma das iguarias mais emblemáticas da culinária do país. Este prato, que remonta a séculos de tradição, não é apenas uma delícia gastronômica, mas também uma parte significativa da cultura e da identidade austríaca. Neste texto, exploraremos as origens, a importância cultural e a evolução do Backhendl ao longo do tempo. Origem e Desenvolvimento A origem do Backhendl remonta ao século XV, em uma época em que a Áustria estava se firmando como um centro cultural e gastronômico na Europa Central. A preparação de aves fritas se tornou popular nas cortes aristocráticas, onde o frango, um ingrediente acessível, era frequentemente servido em festividades e banquetes. O método de fritura, que envolve empanar o frango e cozinhá-lo em óleo quente, tornou-se uma técnica favorita, pois realçava o sabor e a textura da carne. A palavra "Backhendl" tem raízes no termo alemão "Backen", que significa "assar" ou "fritar". Embora o nome sugira um método de assar, o Backhendl é, na verdade, frito. A confusão pode vir do fato de que, em sua forma mais tradicional, o frango pode ser assado em forno, mas a versão mais popular entre os austríacos é a frita. O Backhendl foi amplamente influenciado pela culinária húngara e boêmia, refletindo a rica tapeçaria cultural da região. Após a dissolução do Império Austro-Húngaro no início do século XX, o prato se consolidou como uma especialidade regional, com variações que começaram a surgir em diferentes partes do país. Em Salzburgo, por exemplo, é comum o uso de especiarias locais que conferem um sabor único ao prato, enquanto em Viena, a receita tende a ser mais simples, destacando o sabor do frango. Significado Cultural O Backhendl é mais do que apenas uma refeição; ele é um símbolo da hospitalidade austríaca e da tradição culinária do país. Frequentemente servido em tavernas e restaurantes familiares, o prato é um favorito em festivais e celebrações locais. É comum encontrá-lo em menus de festas e eventos, especialmente durante a Páscoa e outras celebrações religiosas, onde o frango frito se torna um prato central. A tradição de compartilhar uma refeição de Backhendl reflete a importância da convivência social na cultura austríaca. Reuniões familiares e encontros entre amigos muitas vezes giram em torno de uma mesa farta, onde o Backhendl desempenha um papel central. A simplicidade do prato, combinada com seu sabor reconfortante, faz do Backhendl uma escolha popular para ocasiões especiais e refeições cotidianas. Além disso, a preparação do Backhendl é um momento de união familiar. Muitas famílias têm suas próprias receitas, passadas de geração em geração. O ato de empanar e fritar o frango é muitas vezes um evento comunitário, onde todos podem participar e compartilhar histórias e risadas ao redor da cozinha. A Evolução do Backhendl Com o passar do tempo, o Backhendl evoluiu, adaptando-se às mudanças nos gostos e na disponibilidade de ingredientes. Na segunda metade do século XX, a popularidade do prato se expandiu para além das fronteiras austríacas, influenciando a culinária de outros países europeus. Restaurantes austríacos em todo o mundo começaram a incluir o Backhendl em seus menus, apresentando a deliciosa iguaria a novas audiências. Nos anos 90, o movimento de gastronomia sustentável e de produtos locais começou a ganhar força na Áustria, e o Backhendl foi uma das receitas que se beneficiou disso. Chefs começaram a buscar frangos criados de forma sustentável, com alimentação orgânica, proporcionando um sabor ainda mais rico ao prato. Essa mudança não apenas melhorou a qualidade do frango utilizado, mas também refletiu uma consciência crescente sobre a origem dos alimentos e o impacto ambiental da produção alimentar. Hoje, o Backhendl é frequentemente servido em diferentes variações. Em algumas regiões, ele pode ser acompanhado por saladas frescas, enquanto em outras, é comum vê-lo ao lado de batatas fritas ou purê. A popularização do prato também resultou em inovações, como versões gourmet que utilizam temperos exóticos ou técnicas de preparo modernas, como a fritura a vácuo. O Backhendl na Atualidade Atualmente, o Backhendl continua a ser um prato amado e respeitado na Áustria. Ele é um elemento constante nos menus de restaurantes tradicionais e contemporâneos, e sua presença é frequentemente notada em festivais de comida que celebram a culinária austríaca. O prato não apenas representa a tradição culinária do país, mas também sua capacidade de adaptação e inovação. Além disso, o Backhendl é um testemunho da resiliência da cultura gastronômica austríaca. Em tempos de globalização e fast food, o prato continua a ser uma escolha popular, demonstrando que a comida caseira e as receitas familiares ainda têm um lugar especial no coração dos austríacos. Conclusão O Backhendl é mais do que um simples prato de frango frito; ele é um símbolo da história, cultura e tradição da Áustria. Desde suas origens nas mesas aristocráticas do século XV até sua popularidade nas tavernas contemporâneas, o Backhendl evoluiu, mas sempre manteve sua essência. É uma celebração da hospitalidade, da união familiar e do amor pela boa comida. Ao saborear um Backhendl, não estamos apenas desfrutando de uma iguaria deliciosa, mas também participando de uma rica herança cultural que continua a ser apreciada em todo o mundo.