Stelze

تعتبر "ستيلز" (Stelze) من الأطباق التقليدية الشهيرة في النمسا، وخاصة في مدينة فيينا. تُعرف هذه الوجبة بأرجل لحم الخنزير المطبوخة ببطء، وتتميز بنكهتها الغنية وقوامها العصير. تعتبر "ستيلز" واحدة من الأطباق الشعبية التي تُقدم في الحانات والمطاعم، وغالبًا ما تترافق مع البطاطا والمخللات. تعود جذور "ستيلز" إلى القرون الوسطى، حيث كان يُعتبر لحم الخنزير من العناصر الأساسية في النظام الغذائي الأوروبي. في ذلك الوقت، كان يتم تحضير الأطباق باستخدام تقنيات الطهي البسيطة، مثل الشواء والطهي البطيء. ومع مرور الزمن، تطورت طريقة إعداد "ستيلز"، وأصبحت تُعتبر رمزًا من رموز المطبخ النمساوي. تتمثل نكهة "ستيلز" في توازنها بين الطراوة والملوحة، حيث يتم تتبيل اللحم بتوابل متنوعة مثل الملح والفلفل والثوم والكمون. يتم طهي اللحم ببطء لفترات طويلة، مما يسمح للدهون بالذوبان ويعطي اللحم قوامًا طريًا. عندما تُطهى "ستيلز" بشكل صحيح، فإنها تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مما يجعلها تجربة طعام لا تُنسى. تتكون "ستيلز" بشكل رئيسي من أرجل الخنزير، والتي تُعدّ المصدر الرئيسي للبروتين في هذا الطبق. يُفضل استخدام أرجل الخنزير الطازجة ذات الجودة العالية، حيث تؤثر جودة اللحم بشكل كبير على النتيجة النهائية. بالإضافة إلى اللحم، تُستخدم مجموعة من التوابل والنكهات لتعزيز الطعم، مثل الثوم والبصل والكمون. تُقدّم "ستيلز" عادةً مع جوانب مثل البطاطا المسلوقة أو المقلية، وأحيانًا تُضاف خضروات مخللة مثل الملفوف أو الخيار. تُعتبر "ستيلز" أكثر من مجرد طبق رئيسي؛ فهي تمثل جزءًا من التراث الثقافي النمساوي وتجذب الزوار والسكان المحليين على حد سواء. تُقدّم في المناسبات الاجتماعية، مثل الاحتفالات والمهرجانات، ويُعتبر تناولها تجربة اجتماعية مميزة، حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة حول مائدة واحدة للاستمتاع بهذا الطبق الشهي. باختصار، "ستيلز" ليست مجرد وجبة لحم خنزير، بل هي تجربة غنية تنقل ذوق وتاريخ المطبخ النمساوي، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للكثيرين.

How It Became This Dish

## تاريخ طبق "ستيلتس" من النمسا المقدمة تعتبر "ستيلتس" واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة في النمسا، وتتميز بنكهتها الغنية وقوامها المقرمش. يعود أصل هذا الطبق إلى القرون الوسطى، حيث كانت تُعتبر علامة على الفخر الثقافي والتاريخي للنمسا. في هذه المقالة، سنستعرض تاريخ "ستيلتس" من جذورها، وأهميتها الثقافية، وتطورها عبر الزمن. الأصل يعود أصل "ستيلتس" إلى النمسا في العصور الوسطى، حيث كانت تُستخدم الأجزاء المختلفة من الخروف أو الخنزير في الطهي. كان الفلاحون والنبلاء يتناولون هذه الأطباق كجزء من نظامهم الغذائي اليومي. استخدم الناس في ذلك الوقت الطرق التقليدية للطهي، مثل الشواء والطهي في الأفران، مما أضفى على الطعم مذاقاً مميزاً. تاريخياً، كانت اللحوم تُعتبر عنصراً أساسياً في النظام الغذائي النمساوي، وخصوصاً في المناطق الريفية. كانت "ستيلتس" تُقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، حيث كانت تُعتبر من الأطباق الفاخرة التي تعكس كرم المضيف. ومع مرور الزمن، أصبح هذا الطبق جزءاً لا يتجزأ من المطبخ النمساوي. الأهمية الثقافية تلعب "ستيلتس" دوراً مركزياً في الثقافة النمساوية. يُعتبر تناول هذا الطبق تجربة اجتماعية بامتياز، حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة حول المائدة لتناول الطعام ومشاركة اللحظات السعيدة. تُعتبر "ستيلتس" رمزاً للضيافة النمساوية، وغالباً ما تُقدم مع البيرة التقليدية، مما يعكس التراث الثقافي للبلاد. تُعتبر "ستيلتس" أيضاً جزءاً من الاحتفالات والمناسبات الخاصة، حيث تُحضر في الأعياد الدينية والمناسبات العائلية. يُعتبر تناول "ستيلتس" في عيد الميلاد أو عيد الفصح تقليداً يعبر عن الفرح والاحتفال. التطور عبر الزمن مع مرور الزمن، تطورت وصفة "ستيلتس" لتشمل مجموعة متنوعة من المكونات والتوابل. في البداية، كانت تُحضر بشكل بسيط، لكن مع تطور المطبخ النمساوي، بدأت تتنوع الوصفات. تم إدخال توابل جديدة وتقنيات طهي مختلفة، مما أضفى على الطبق طعماً فريداً. في القرن التاسع عشر، بدأت "ستيلتس" تُقدم في المطاعم الراقية، مما ساهم في زيادة شعبيتها. كانت تُعتبر طبقاً فاخرًا يُقدم للنزلاء، مما عزز من مكانتها في المطبخ النمساوي. مع تقدم الزمن، وُجدت نسخ مختلفة من "ستيلتس" في البلدان المجاورة، حيث تأثرت بها بعض المطابخ الأوروبية. في القرن العشرين، ومع تزايد السفر والسياحة، أصبحت "ستيلتس" تُعرف على نطاق أوسع، حيث تم تقديمها في المهرجانات والمعارض. أصبحت تُعتبر جزءاً من الهوية النمساوية، مما ساهم في الحفاظ على تقاليد الطهي القديمة. المكونات وطريقة التحضير تتكون "ستيلتس" عادةً من لحم الخنزير أو لحم الضأن، حيث يتم اختيار الأجزاء التي تحتوي على قدر كبير من الدهون لتوفير النكهة. يتم تتبيل اللحم بالتوابل التقليدية مثل الملح والفلفل والثوم، ثم يُشوى على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً. تُقدم "ستيلتس" عادةً مع مجموعة من الأطباق الجانبية مثل البطاطس المهروسة، والكرنب، والخضروات الموسمية. تُعتبر هذه الأطباق الجانبية جزءاً لا يتجزأ من تجربة تناول "ستيلتس"، حيث تُكمل النكهة وتضيف تنوعاً إلى الوجبة. في الثقافة الحديثة في العصر الحديث، لا تزال "ستيلتس" تحتل مكانة بارزة في قائمة الطعام النمساوية. تُقدم في العديد من المطاعم التقليدية والحديثة، وتُعتبر خياراً مفضلاً لدى الزوار والسكان المحليين على حد سواء. مع تزايد الوعي بتقاليد الطهي القديمة، بدأت بعض المطاعم في إعادة إحياء الوصفات التقليدية، مما يساعد على الحفاظ على التراث الثقافي. تُعتبر "ستيلتس" أيضاً رمزاً للهوية النمساوية، حيث تُستخدم في الحملات السياحية لجذب الزوار. تُعقد المهرجانات التي تحتفل بهذا الطبق، حيث يتم تنظيم مسابقات طهي وعروض موسيقية، مما يعزز من روح المجتمع ويجمع الناس معاً للاحتفال بالتقاليد. الختام تاريخ "ستيلتس" هو تجسيد لروح النمسا وثقافتها الغنية. من جذورها في العصور الوسطى إلى مكانتها الحالية كطبق تقليدي، تمثل "ستيلتس" رحلة تاريخية تعكس تطور المطبخ النمساوي. مع استمرار الناس في تقدير هذا الطبق، تبقى "ستيلتس" رمزاً للكرم والضيافة، مما يجعلها جزءاً لا يتجزأ من الثقافة النمساوية.