Knafeh

A كنافة (kunafa) é uma sobremesa tradicional muito apreciada na Jordânia e em várias regiões do Oriente Médio. Este doce tem raízes que remontam à época dos otomanos, e sua popularidade se espalhou ao longo dos séculos, tornando-se um símbolo da culinária árabe. Acredita-se que a kunafa tenha sido criada em Nablus, uma cidade palestina, e sua receita se espalhou para diferentes culturas, cada uma trazendo suas particularidades e inovações. A kunafa é conhecida por sua textura crocante e recheio cremoso, resultando em um contraste de sensações a cada mordida. O sabor é uma combinação deliciosa de doce e salgado, principalmente quando se utiliza queijo como recheio. A calda de açúcar que geralmente acompanha a kunafa acrescenta um toque de doçura que equilibra perfeitamente os sabores. O aroma da água de rosas ou da água de flor de laranjeira, frequentemente utilizada na calda, também proporciona uma experiência sensorial única. A preparação da kunafa envolve algumas etapas cuidadosas. Primeiramente, o principal ingrediente, a massa de kunafa, é feita a partir de fios finos de massa que são desfiados e depois misturados com manteiga derretida. Esta mistura é então moldada em uma forma, criando uma base crocante. O recheio pode variar, mas o mais tradicional é uma combinação de queijo, como o queijo Nabulsi ou o queijo mozzarella, que derrete facilmente e complementa a crocância da massa. Algumas variações utilizam um creme à base de semolina, conhecido como "ashta", para um gosto mais suave e cremoso. Após a montagem, a kunafa é levada ao forno até que a parte superior fique dourada e crocante. Em seguida, é regada com uma calda quente feita de açúcar, água, e aromatizantes como água de rosas ou água de flor de laranjeira. A calda é absorvida pela massa, tornando-a ainda mais saborosa e úmida. Para finalizar, a kunafa é frequentemente decorada com pistaches triturados, que não apenas embelezam o prato, mas também adicionam um crocante extra. A kunafa é muitas vezes servida em ocasiões especiais e festividades, como o mês do Ramadã, onde é um símbolo de celebração e união familiar. Sua popularidade transcende fronteiras, e a kunafa pode ser encontrada em diversas variações em muitos países árabes. Cada região pode adicionar seu toque especial, mas a essência do que torna a kunafa uma sobremesa amada permanece a mesma: uma combinação perfeita de texturas e sabores que encanta paladares e corações.

How It Became This Dish

A كنافة, conhecida como kunafa em árabe, é uma sobremesa tradicional que tem raízes profundas na cultura do Oriente Médio, especialmente na Jordânia. Sua origem remonta a séculos atrás, com algumas fontes indicando que ela pode ter surgido em Damasco ou Bagdá, mas a cidade de Jerusalém também é frequentemente mencionada como um dos locais de desenvolvimento dessa deliciosa iguaria. Acredita-se que a kunafa tenha sido criada no Império Otomano, onde se tornou popular entre as classes altas e, posteriormente, se espalhou por diversas regiões do mundo árabe. A kunafa é feita a partir de uma massa fina chamada kataifi, que é semelhante a fios de cabelo. Esta massa é frequentemente misturada com manteiga ou óleo antes de ser assada. O recheio tradicional consiste em queijo, frequentemente uma variedade suave como o nabulsi, embora outras versões possam incluir creme de leite ou nozes. Após o cozimento, a kunafa é regada com uma calda de açúcar, frequentemente aromatizada com água de rosas ou água de flor de laranjeira, que acrescenta uma doçura e um aroma inconfundíveis. Por ser uma sobremesa saborosa e visualmente atraente, a kunafa desempenha um papel significativo nas celebrações e festividades na Jordânia, como o Ramadã e casamentos. É comum que as famílias se reúnam para preparar e compartilhar kunafa durante essas ocasiões, o que reforça os laços familiares e comunitários. Em muitas cidades jordanianas, como Amã e Jerash, as padarias e confeitarias que vendem kunafa são frequentemente lotadas, especialmente durante os meses sagrados, quando a demanda pela sobremesa aumenta consideravelmente. Com o passar do tempo, a kunafa evoluiu e foram desenvolvidas várias versões regionais. Na Jordânia, a kunafa pode ser encontrada em diferentes estilos, como a kunafa nabulsieh, que é uma variação originária de Nablus, na Palestina. Esta versão é especialmente conhecida por seu recheio de queijo e sua calda de açúcar generosa. Outra versão popular é a kunafa bil-ashta, que utiliza um recheio de creme, oferecendo uma textura mais rica e cremosa. A kunafa também se tornou um símbolo de hospitalidade na cultura jordaniana. Oferecer kunafa a convidados é uma maneira de demonstrar respeito e apreço. As confeitarias locais muitas vezes se orgulham de suas receitas familiares, que são passadas de geração em geração, e a preparação da kunafa é muitas vezes considerada uma arte que requer habilidade e atenção aos detalhes. Ademais, a kunafa tem um papel importante na identidade cultural jordaniana. Em um mundo em que a globalização tem levado a uma homogeneização dos costumes e tradições, a kunafa permanece um elo com o passado e um símbolo de resistência cultural. As pessoas na Jordânia não apenas consomem kunafa, mas também a veem como parte de sua herança coletiva, um legado que deve ser preservado e transmitido. Nos últimos anos, a kunafa ganhou atenção internacional, atraindo a curiosidade de chefs e amantes da gastronomia ao redor do mundo. Restaurantes árabes em cidades como Nova York, Paris e Londres começaram a incluir a kunafa em seus menus, apresentando-a a um público mais amplo. Isso resultou em uma nova onda de experimentação, onde chefs começaram a brincar com ingredientes e apresentações, mantendo, no entanto, a essência da receita tradicional. Na Jordânia contemporânea, a kunafa é mais do que uma sobremesa; ela é um símbolo de orgulho nacional e um elemento central da cultura gastronômica do país. Durante o mês do Ramadã, muitos jordanianos têm a tradição de quebrar o jejum com kunafa, fazendo dela uma verdadeira celebração da vida e da comunidade. As feiras e festivais gastronômicos frequentemente destacam a kunafa, permitindo que tanto locais quanto turistas experimentem essa deliciosa iguaria. Além disso, a kunafa tem sido objeto de várias iniciativas para promover a culinária jordaniana no exterior. Chefs e empresários locais têm organizado workshops e eventos gastronômicos para ensinar a preparação da kunafa e compartilhar sua história rica e saborosa. Isso não apenas ajuda a promover a cultura jordaniana, mas também contribui para o turismo gastronômico, atraindo visitantes que desejam experimentar a autêntica kunafa feita na Jordânia. A influência da kunafa se estende além das suas fronteiras, inspirando chefs de todo o mundo a incorporar elementos da sobremesa em suas criações. A versatilidade da kunafa permite que ela seja adaptada a diferentes paladares e estilos culinários, o que a torna uma das sobremesas mais amadas e respeitadas do Oriente Médio. Por fim, a história da kunafa é uma narrativa de tradição, adaptação e resiliência. De suas origens humildes até seu status atual como uma das sobremesas mais icônicas do Oriente Médio, a kunafa continua a ser um símbolo de identidade cultural e um testemunho da rica herança gastronômica da Jordânia. A cada garfada, não apenas se saboreia uma deliciosa iguaria, mas também se experiencia a história e a cultura de um povo que valoriza suas tradições e seu legado.