Kürtőskalács

يعتبر الكورتوشكالاك (Kürtőskalács) من الحلويات التقليدية الشهيرة في المجر، وله تاريخ يمتد لقرون. يُعرف أيضًا باسم "كعكة المدخنة" بسبب طريقتها الفريدة في التحضير. يعود أصله إلى القرون الوسطى، حيث يُعتقد أنه كان يُحضّر في المناطق الجبلية، خاصة بين المجريين والسلوفاكيين. في البداية، كانت تُصنع كعكة الكورتوشكالاك خلال الاحتفالات والمناسبات الخاصة، وقد أصبح الآن رمزًا للثقافة المجرية. تتميز الكورتوشكالاك بشكلها الأسطواني، حيث يتم لف العجين حول أسطوانة خشبية، ثم يُخبز على النار أو في فرن خاص. بعد عملية الخبز، يتم تغطيته بطبقة من السكر، مما يمنحه قشرة مقرمشة ولامعة. تُضاف بعض النكهات والتوابل مثل القرفة أو الفانيليا أو الجوز، مما يعزز من طعمها الفريد. تتكون مكونات الكورتوشكالاك بشكل أساسي من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الحليب، والزبدة. يتم عجن هذه المكونات معًا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. يُترك العجين ليتخمر لفترة من الزمن، مما يساعد على تطوير النكهات. بعد ذلك، يتم تشكيل العجين إلى شرائط رفيعة تُلف حول الأسطوانة، حيث يُستخدم السكر لتغطية العجين قبل الخبز. يُخبز الكورتوشكالاك على نار مفتوحة، مما يمنحه نكهة مدخنة مميزة. عند الانتهاء من عملية الخبز، يُرش السكر على السطح الخارجي للكورتوشكالاك، مما يخلق طبقة مقرمشة ويمنحه لمسة حلاوة. يمكن تقديم الكورتوشكالاك مع مجموعة متنوعة من الإضافات مثل الشوكولاتة أو الكريمة أو الفواكه المجففة، مما يزيد من تنوع النكهات. يُعتبر الكورتوشكالاك خيارًا شهيًا للضيوف، وغالبًا ما يُباع في الأسواق والمهرجانات. تجسد الكورتوشكالاك روح الضيافة المجرية، حيث يُعتبر رمزًا للفرح والاحتفال. يمكن العثور عليه في العديد من المناسبات والمهرجانات الثقافية، حيث يُعدّ أحد الأطباق المميزة التي تعكس التقاليد المجرية. إن طعمه الفريد وقوامه المقرمش يجعله محبوبًا لدى الكثيرين، سواء كانوا محليين أو زوارًا. لذا، يُعتبر الكورتوشكالاك تجربة طعام لا تُنسى تمزج بين التاريخ والتراث والنكهات المميزة.

How It Became This Dish

تاريخ كورتوشكالاكش (Kürtőskalács) من المجر #### المقدمة كورتوشكالاكش، المعروف أيضًا باسم "كعكة المدخنة" أو "كعكة البرميل"، هو حلوى تقليدية مجرية تتميز بشكلها الفريد وطعمها اللذيذ. يعود تاريخ هذه الكعكة إلى قرون، حيث تحمل في طياتها قصصًا من التراث والثقافة المجرية. في هذا المقال، سنغوص في أعماق تاريخ كورتوشكالاكش، بدءًا من أصوله وحتى تطوره على مر الزمن. #### الأصل يُعتقد أن كورتوشكالاكش نشأت في منطقة ترانسيلفانيا، والتي كانت جزءًا من المجر تاريخيًا. كانت هذه المنطقة موطنًا للعديد من الثقافات المختلفة، بما في ذلك المجريين، الساكسونيين، والرومانيين. تعود التقاليد المتعلقة بكورتوشكالاكش إلى القرن الخامس عشر، حيث كانت تُخبز الكعكة في أفران خاصة تُعرف باسم "كورتوش". تشير المصادر التاريخية إلى أن هذه الكعكة كانت تُستخدم في الاحتفالات والمناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف والمهرجانات. #### المكونات وطريقة التحضير تتكون كورتوشكالاكش من مكونات بسيطة مثل الدقيق، السكر، الخميرة، والحليب. لكن الطريقة التي تُحضَّر بها تمنحها طابعها الفريد. يتم لف العجينة حول أسطوانة خشبية، ثم يتم خبزها على نار مفتوحة، مما يمنحها قوامًا مقرمشًا من الخارج وطرية من الداخل. بعد الخبز، تُغطى الكعكة بالسكر والقرفة أو المكسرات، مما يضيف لها نكهة مميزة ولذيذة. #### الأهمية الثقافية تمثل كورتوشكالاكش جزءًا من الهوية الثقافية المجرية. تُعتبر رمزًا للتقاليد والممارسات الشعبية، وغالبًا ما تُقدم في المهرجانات والأسواق الشعبية. في السنوات الأخيرة، أصبحت هذه الكعكة تجذب انتباه السياح، حيث يمكن رؤيتها تُعد في العديد من الفعاليات الثقافية. يُعد الطهي التقليدي لكورتوشكالاكش تجربة اجتماعية، حيث يجتمع الأصدقاء والعائلة حول النار لمشاهدتها وهي تُخبز. #### التطور عبر الزمن على مر الزمن، تطورت كورتوشكالاكش وأخذت أشكالًا ونكهات مختلفة. في البداية، كانت تُعد بطريقة تقليدية فقط، ولكن مع مرور الوقت، بدأ الطهاة في تقديم إصدارات جديدة من الكعكة، مثل الحشوات المختلفة التي تشمل الشوكولاتة أو الكريمة. أيضًا، انتشرت شعبية كورتوشكالاكش خارج المجر، حيث أصبحت تُعد في العديد من البلدان الأوروبية الأخرى. #### كورتوشكالاكش في العصر الحديث في العصر الحديث، تُعتبر كورتوشكالاكش رمزًا للتراث المجري. تمثل الجوانب التقليدية والحديثة في آن واحد، حيث يمكن العثور عليها في المهرجانات المحلية وكذلك في الأسواق الدولية. يتم إعدادها الآن بطرق مبتكرة، مثل إضافة نكهات جديدة أو تقديمها مع الآيس كريم. تعتبر كورتوشكالاكش جزءًا لا يتجزأ من المشهد الغذائي المجري، حيث تظل محبوبة من قبل الأجيال الجديدة. #### الخاتمة كورتوشكالاكش ليست مجرد حلوى؛ إنها تجسيد للثقافة والتاريخ المجري. من أصولها القديمة إلى تطورها في العصر الحديث، تظل هذه الكعكة رمزًا للتراث والتقاليد. إن تناول كورتوشكالاكش هو تجربة تتجاوز مجرد تذوق الطعام؛ إنها دعوة للغوص في تاريخ وثقافة بلد غني بالتقاليد. لذا، في المرة القادمة التي تتذوق فيها هذه الكعكة، تذكر أنها تحمل في طياتها قصة طويلة من الفخر والتاريخ.