Tella

ጠላ (Tella) ایک روایتی ایتھوپین مشروب ہے جو خاص طور پر خوشبو دار جڑی بوٹیوں اور خمیر شدہ اناج سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ مشروب ایتھوپیا کی ثقافت میں خاص مقام رکھتا ہے اور بہت سی تہواروں اور خاص مواقع پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی تاریخ قدیم ہے اور اسے ایتھوپیائی معاشرت میں ایک اہم جزو سمجھا جاتا ہے۔ تاریخی طور پر، ጠላ کی تیاری میں مختلف قسم کے جڑی بوٹیوں کا استعمال کیا جاتا ہے جو مقامی طور پر حاصل کی جاتی ہیں۔ ایتھوپیائی قبائل کے درمیان یہ مشروب ایک نشہ آور مشروب کے طور پر جانا جاتا تھا، جس کا استعمال دعوتوں اور شادیوں میں کیا جاتا تھا۔ اس کے علاوہ، یہ مذہبی رسومات میں بھی شامل ہوتا ہے، جہاں اسے خاص طور پر مہمانوں کے استقبال کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔ ذائقہ کے لحاظ سے، ጠላ ایک منفرد اور خوشبودار مشروب ہے۔ اس کی تشکیل میں مختلف قسم کے اناج شامل ہوتے ہیں، جیسے کہ جو، مکی اور دالیں، جنہیں خاص طریقے سے خمیر کیا جاتا ہے۔ خمیر کرنے کے عمل کے دوران، ان اجزاء میں ایک خاص ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو تھوڑا سا کھٹا اور مٹھاس میں ملتا ہے۔ اس کی خوشبو میں جڑی بوٹیوں کی مہک بھی شامل ہوتی ہے، جو اسے مزید منفرد بناتی ہے۔ تیاری کے عمل میں، سب سے پہلے اناج کو اچھی طرح دھو کر بھگو دیا جاتا ہے۔ پھر انہیں پیسا جاتا ہے تاکہ ایک نرم پیسٹ تیار ہو سکے۔ اس پیسٹ کو مخصوص برتن میں رکھا جاتا ہے اور اسے خمیر ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ خمیر کرنے کا یہ عمل کئی دنوں تک جاری رہتا ہے، اور اس دوران اجزاء اپنی مکمل خوشبو اور ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ خمیر ہونے کے بعد، اس مشروب کو فلٹر کیا جاتا ہے اور پھر پیش کرنے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔ اجزاء کے لحاظ سے، ጠላ میں جو، مکی، اور مختلف جڑی بوٹیاں شامل ہوتی ہیں جیسے کہ جنجر اور سونف، جو اس کی خوشبو اور ذائقے کو بڑھاتی ہیں۔ یہ مشروب نہ صرف اپنی ذائقہ کی وجہ سے مقبول ہے بلکہ اس کی صحت کے فوائد بھی ہیں۔ یہ مشروب ہاضمے میں مددگار ثابت ہوتا ہے اور مختلف وٹامنز اور معدنیات سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس کے مجموعی طور پر، ጠላ ایک اہم ایتھوپین ثقافتی مشروب ہے جو نہ صرف ذائقے میں خاص ہے بلکہ اس کی تیاری کے طریقے اور استعمال کی روایات بھی اسے منفرد بناتی ہیں۔ یہ مشروب ایتھوپیا کی ثقافت کی عکاسی کرتا ہے اور مقامی لوگوں کے لئے ایک خاص مقام رکھتا ہے۔

How It Became This Dish

ጠላ (Tella): ایک ایتھوپیائی خوراک کی تاریخ ایتھوپیائی کھانوں کی تنوع اور ثقافتی اہمیت دنیا بھر میں معروف ہے۔ ان میں سے ایک منفرد اور خاص کھانا ہے 'ጠላ' (Tella)، جو ایک روایتی بیئر ہے اور ایتھوپیائی ثقافت میں اہم مقام رکھتا ہے۔ اس تحریر میں ہم 'ጠላ' کی تاریخ، اس کی ثقافتی اہمیت اور وقت کے ساتھ ساتھ اس کی ترقی پر بات کریں گے۔ #### آغاز: 'ጠላ' کا بنیادی تصور 'ጠላ' کا آغاز قدیم ایتھوپیا سے ہوتا ہے، جہاں یہ مشروب کثرت سے استعمال ہوتا تھا۔ یہ بنیادی طور پر جو، مکئی، یا دیگر اناج جیسے کہ دال، اور پانی کے مرکب سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کا تیار کرنے کا طریقہ قدیم ایتھوپیائی روایات سے متاثر ہے، جہاں مختلف قسم کے اناج کا استعمال کیا جاتا تھا۔ 'ጠላ' کو تیار کرنے کے لئے ایک خاص قسم کی خمیر کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے 'بیشا' (Besha) کہتے ہیں۔ یہ خمیر درخت کی چھال یا پتے سے حاصل کیا جاتا ہے اور یہ 'ጠላ' کو خاص ذائقہ اور خوشبو فراہم کرتا ہے۔ #### ثقافتی اہمیت ایتھوپیائی ثقافت میں 'ጠላ' کی اہمیت محض ایک مشروب تک محدود نہیں ہے بلکہ یہ سماجی اور مذہبی تقریبات کا اہم حصہ ہے۔ ایتھوپیا میں جب بھی کوئی شادی، جنم دن، یا کوئی خاص تقریب ہوتی ہے، وہاں 'ጠላ' کی موجودگی لازمی ہوتی ہے۔ یہ نہ صرف لوگوں کے درمیان اتحاد کا باعث بنتا ہے بلکہ یہ لوگوں کی مہمان نوازی کا اظہار بھی ہے۔ ایتھوپیائی لوگ 'ጠላ' کو اپنے دوستوں اور خاندان کے ساتھ بانٹنے کے لئے ایک خاص انداز سے پیش کرتے ہیں۔ یہ ایک دوسرے کے ساتھ بیٹھ کر 'ጠላ' پینے کا عمل ایک سماجی فعل ہے، جہاں لوگ ایک دوسرے کے ساتھ خوبصورت یادیں بناتے ہیں۔ #### وقت کے ساتھ ترقی وقت کے ساتھ 'ጠላ' کی تیاری اور استعمال میں بھی تبدیلیاں آئیں۔ جدید دور میں، اس مشروب کی تیاری کا عمل مزید آسان اور تیز ہوگیا ہے۔ اگرچہ روایتی طریقے اب بھی استعمال ہوتے ہیں، لیکن جدید ٹیکنالوجی نے اس کو مزید مقبول بنایا ہے۔ ایتھوپیائی لوگ اب 'ጠላ' کی مختلف ویرائنٹس تیار کرتے ہیں، جیسے کہ پھلوں کی مختلف اقسام کے ساتھ ملائی جانے والی 'ጠላ'۔ اس کے علاوہ، عالمی سطح پر ہونے والی تبدیلیوں کی وجہ سے 'ጠላ' کا ذائقہ اور ترکیب بھی جدید ذائقوں کے ساتھ مل گئی ہے، جس نے اسے عالمی بازار میں بھی ایک منفرد مقام دلایا ہے۔ #### صحت کے فوائد 'ጠላ' نہ صرف ایک خوش ذائقہ مشروب ہے بلکہ اس کے صحت کے بھی کئی فوائد ہیں۔ یہ ایک قدرتی خمیر شدہ مشروب ہے، جس میں پروبائیوٹکس ہوتے ہیں جو ہاضمہ کے نظام کے لئے فائدہ مند ہیں۔ اس میں موجود وٹامنز اور معدنیات بھی جسم کی صحت کے لئے اہم ہیں۔ یہ مشروب ہلکا پھلکا اور تازگی بخش ہوتا ہے، جس کی وجہ سے یہ گرم موسم میں خاص طور پر پسند کیا جاتا ہے۔ 'ጠላ' کا استعمال ایتھوپیائی لوگوں کی روزمرہ کی زندگی میں ایک خاص مقام رکھتا ہے اور یہ ان کی ثقافت کا ایک لازمی جزو بن چکا ہے۔ #### عالمی سطح پر 'ጠላ' کی مقبولیت حال ہی میں، 'ጠላ' نے عالمی سطح پر بھی مقبولیت حاصل کی ہے۔ ایتھوپیائی ریستورانوں میں یہ مشروب پیش کیا جاتا ہے، اور لوگ اس کی منفرد خوشبو اور ذائقے کی وجہ سے اسے پسند کرتے ہیں۔ ایتھوپیائی ثقافت کی بڑھتی ہوئی مقبولیت اور ایتھوپیائی کھانوں کی دنیا بھر میں پذیرائی نے 'ጠላ' کو ایک عالمی شناخت دے دی ہے۔ #### نتیجہ 'ጠላ' کی تاریخ محض ایک مشروب کی داستان نہیں ہے بلکہ یہ ایتھوپیائی ثقافت، روایات، اور لوگوں کی زندگیوں کا عکس ہے۔ یہ ایک ایسا مشروب ہے جو نہ صرف لوگوں کو ایک جگہ جمع کرتا ہے بلکہ ان کے دلوں میں ایک دوسرے کے لئے محبت اور احترام بھی پیدا کرتا ہے۔ آج بھی جب ایتھوپیائی لوگ 'ጠላ' کا لطف اٹھاتے ہیں، تو یہ محض ایک مشروب نہیں ہوتا بلکہ یہ ایک ثقافتی ورثے کی علامت ہے، جو نسل در نسل منتقل ہو رہی ہے۔ 'ጠላ' ایتھوپیائی تاریخ کا ایک اہم حصہ ہے اور اس کا سفر ابھی جاری ہے، جو ہمیں یہ دکھاتا ہے کہ خوراک صرف بھوک مٹانے کا ذریعہ نہیں ہے بلکہ یہ لوگوں کو جوڑنے اور ثقافتوں کو زندہ رکھنے کا بھی ایک طاقتور وسیلہ ہے۔