Shumai

烧卖, atau yang dikenal dalam bahasa Inggris sebagai "siu mai", adalah salah satu dim sum yang sangat populer di Tiongkok. Makanan ini memiliki sejarah yang panjang dan kaya, yang berakar dari tradisi kuliner Tiongkok, khususnya di wilayah Guangdong. Diperkirakan bahwa siu mai pertama kali muncul pada abad ke-18, selama Dinasti Qing, dan telah berkembang menjadi hidangan yang disajikan di restoran dim sum di seluruh dunia. Awalnya, siu mai dibuat dengan bahan-bahan sederhana dan sering kali dijual oleh pedagang kaki lima. Namun, seiring berjalannya waktu, siu mai telah menjadi simbol dari pengalaman bersantap yang lebih formal dan elegan. Rasa dari siu mai sangatlah khas dan menggugah selera. Kulit luar yang tipis dan kenyal memberikan tekstur yang kontras dengan isian yang lembut dan beraroma. Isian siu mai biasanya terbuat dari campuran daging babi cincang, udang, dan jamur shiitake yang dicincang halus. Bumbu-bumbu seperti kecap asin, minyak wijen, dan bawang putih memberikan sentuhan rasa yang kaya dan umami. Selain itu, siu mai sering dihiasi dengan sepotong wortel atau kacang polong di atasnya, menambah warna dan sedikit rasa manis yang menyegarkan. Proses persiapan siu mai cukup menarik dan melibatkan beberapa

How It Became This Dish

## Sejarah dan Signifikansi Kuliner '烧卖' (Shumai) dalam Budaya Tiongkok Asal Usul Shumai Shumai, atau yang dalam bahasa Mandarin dikenal sebagai '烧卖' (shāomai), adalah salah satu hidangan dim sum yang paling terkenal di Tiongkok. Asal usul shumai dapat ditelusuri kembali ke zaman Dinasti Ming (1368-1644), di mana makanan ini pertama kali muncul di wilayah selatan Tiongkok, khususnya di Provinsi Guangdong. Pada awalnya, shumai dibuat sebagai makanan sederhana untuk para petani dan pekerja yang membutuhkan asupan energi yang cukup untuk beraktivitas di ladang. Hidangan ini pada umumnya terdiri dari adonan tepung terigu yang diisi dengan berbagai bahan, biasanya daging babi, udang, atau jamur, dan kemudian dikukus hingga matang. Bentuknya yang khas dengan bagian atas yang terbuka membuat shumai mudah dikenali. Secara etimologis, kata "shumai" berasal dari istilah Kanton yang berarti "menunjuk" atau "menyajikan," yang merujuk pada cara penyajian yang bersahaja namun menggugah selera. Signifikansi Budaya Shumai bukan hanya sekadar makanan; ia memiliki tempat yang penting dalam budaya Tiongkok, terutama dalam konteks perayaan dan pertemuan sosial. Hidangan ini sering disajikan dalam acara-acara penting seperti pernikahan, Tahun Baru Imlek, dan perayaan lainnya. Dalam tradisi Tiongkok, makanan memiliki makna simbolis tersendiri, dan shumai sebagai salah satu hidangan dim sum dipandang sebagai simbol keberuntungan dan kemakmuran. Di masyarakat Tiongkok, dim sum, termasuk shumai, biasanya dinikmati dalam suasana santai bersama keluarga dan teman-teman. Konsep "yum cha" atau "minum teh" menjadi bagian dari pengalaman bersantap, di mana orang berkumpul di restoran dim sum untuk menikmati berbagai hidangan kecil sambil menikmati teh. Ini menciptakan ikatan sosial yang kuat di antara anggota keluarga dan teman, menjadikan shumai lebih dari sekadar makanan, tetapi juga sarana untuk mempererat hubungan antar manusia. Perkembangan Seiring Waktu Seiring berjalannya waktu, shumai mengalami berbagai perkembangan dan variasi, baik dalam hal bahan baku maupun cara penyajian. Pada awal abad ke-20, ketika imigran Tiongkok mulai menyebar ke seluruh dunia, shumai diperkenalkan ke negara-negara lain, termasuk Amerika Serikat, Malaysia, dan Singapura. Setiap wilayah membawa pengaruh lokal yang unik, menciptakan variasi shumai yang berbeda. Di Amerika Serikat, misalnya, shumai sering disajikan dalam dim sum kelas atas di restoran-restoran Tiongkok, tetapi dengan penyesuaian dalam bahan-bahan yang digunakan. Sementara itu, di Asia Tenggara, shumai terpengaruh oleh cita rasa lokal, dengan penggunaan rempah-rempah dan bahan-bahan yang lebih beragam, seperti sambal atau saus kacang untuk menambah rasa. Di Tiongkok sendiri, shumai juga mengalami inovasi. Variasi isi shumai yang dulunya hanya terdiri dari daging babi kini telah berkembang menjadi lebih kreatif, termasuk penggunaan daging sapi, ayam, dan bahkan sayuran untuk memenuhi selera yang lebih beragam. Beberapa daerah juga memiliki cara unik dalam menyajikan shumai, seperti menambahkan topping berupa kaviar atau telur ikan untuk memberikan sentuhan mewah pada hidangan ini. Shumai dalam Konteks Global Dalam beberapa dekade terakhir, dengan meningkatnya popularitas masakan Tiongkok di seluruh dunia, shumai telah menjadi salah satu hidangan yang paling dikenal di kalangan pecinta kuliner internasional. Restoran dim sum kini dapat ditemukan di berbagai belahan dunia, dan shumai sering kali menjadi salah satu menu yang paling banyak dipesan. Di luar restoran, shumai juga menjadi makanan yang populer untuk dibawa pulang atau dijadikan makanan siap saji. Berbagai produk shumai beku kini tersedia di supermarket, memungkinkan penggemar untuk menikmati hidangan ini di rumah tanpa harus ke restoran. Ini menunjukkan bahwa meskipun shumai memiliki akar budaya yang kuat, ia mampu beradaptasi dengan perubahan zaman dan selera masyarakat modern. Kesimpulan Shumai adalah contoh sempurna dari bagaimana makanan dapat mencerminkan budaya dan tradisi suatu bangsa. Dari asal-usulnya yang sederhana di Provinsi Guangdong hingga menjadi hidangan yang dikenal secara global, shumai telah mengalami perjalanan panjang yang kaya akan sejarah dan makna. Tidak hanya sebagai makanan, shumai mewakili ikatan sosial, tradisi, dan inovasi dalam dunia kuliner. Melalui sejarahnya yang kaya, shumai menjadi simbol keberuntungan dan kemakmuran, menandakan bahwa setiap gigitan tidak hanya memuaskan rasa lapar, tetapi juga menyimpan cerita dan makna yang dalam. Dalam setiap hidangan shumai yang disajikan, terdapat esensi budaya Tiongkok yang tak lekang oleh waktu, mengingatkan kita akan pentingnya makanan sebagai jembatan untuk mempererat hubungan antar manusia di seluruh dunia.