Pekmez

يُعتبر "بيكمز" من الأطعمة التقليدية الشهيرة في البوسنة والهرسك، ويعكس جزءًا مهمًا من التراث الثقافي والغذائي للمنطقة. يُعرف بيكمز بأنه نوع من أنواع الشراب أو العسل السميك الذي يُصنع عادةً من عصير الفواكه، وخاصةً من العنب أو التين، ويُستخدم كمُحلي طبيعي أو كإضافة للعديد من الأطباق. تاريخ بيكمز يعود إلى قرون مضت، حيث كان يُعتبر غذاءً مهمًا في حياة الفلاحين. كان يُستخدم كمصدر للطاقة خلال فصل الشتاء، حيث يتم تخزينه لفترات طويلة. يُعتبر بيكمز رمزًا للكرم والضيافة، وغالباً ما يُقدّم للزوار كنوع من التقدير. في الماضي، كان يُعتبر أيضًا وسيلة للحفاظ على الفواكه التي قد تُفقد في موسمها، مما ساهم في استمرارية استهلاكها على مدار السنة. يتميز بيكمز بنكهته الغنية والحلوة، التي تختلف اعتمادًا على نوع الفاكهة المستخدمة في تحضيره. فعند صنعه من العنب، يمكن أن يكون له نكهة عميقة ومعقدة، بينما إذا تم تحضيره من التين، فإن طعمه يكون أكثر حلاوة ونعومة. يمكن أن يتضمن بيكمز أيضًا مكونات إضافية مثل المكسرات أو التوابل، مما يضيف عمقًا إضافيًا إلى النكهة. تحضير بيكمز يتطلب عملية دقيقة، تبدأ باختيار الفواكه الناضجة والجيدة. بعد ذلك، يتم عصر الفواكه لاستخراج العصير، والذي يُغلى على نار هادئة حتى يتبخر جزء كبير من الماء، مما يؤدي إلى تركيز النكهات وزيادة سماكة المزيج. يستمر هذا الغليان حتى يصل إلى القوام المطلوب، والذي يُمكن أن يتراوح بين السائل الكثيف إلى العسل السميك. بعد ذلك، يُترك ليبرد ويُعبأ في زجاجات أو أوعية محكمة الإغلاق للحفاظ على جودته. المكونات الرئيسية في بيكمز هي الفواكه الناضجة، وغالبًا ما يُستخدم العنب أو التين، بالإضافة إلى السكر، الذي يُضاف أحيانًا لتحسين الحلاوة. يُمكن أيضًا استخدام بعض الإضافات مثل عصير الليمون أو القرفة لإضفاء نكهات جديدة. يُعتبر بيكمز خيارًا صحيًا مقارنة بالسكريات المصنعة، حيث يحتوي على الفيتامينات والمعادن المستمدة من الفواكه. في الختام، يُعتبر بيكمز أكثر من مجرد غذاء؛ إنه تجسيد للتراث والثقافة البوسنية. يُظهر طريقة حياة الفلاحين وتقاليدهم في الحفاظ على النكهات الطبيعية والاستفادة منها على مدار السنة.

How It Became This Dish

تاريخ البكميز في البوسنة والهرسك #### مقدمة البكميز، وهو شراب سميك ومحلى يتم تحضيره عادة من عصير العنب أو التين أو الرمان، يعد من الأطعمة التقليدية في البوسنة والهرسك. يرمز البكميز إلى التراث الثقافي العريق للبلاد ويعكس أسلوب حياة شعوبها، حيث يتم تحضيره بطرق تقليدية تعود لقرون مضت. في هذا المقال، سنستعرض أصل البكميز، أهميته الثقافية، وتطوره عبر الزمن. #### الأصل يعود أصل البكميز إلى العصور القديمة، حيث استخدم كوسيلة للحفاظ على الفواكه وتحويلها إلى منتج يمكن استهلاكه على مدار السنة. يُعتقد أن تحضير البكميز بدأ في منطقة البحر الأبيض المتوسط، حيث كان يُصنع في الأساس من عصير العنب. ومع مرور الوقت، بدأ الناس في البوسنة والهرسك باستخدام مكونات محلية مثل التين والرمان، مما أعطى للبكميز طعماً فريداً يميزه عن نظائره في المناطق الأخرى. #### الطريقة التقليدية للتحضير تحضير البكميز يتطلب عملية طويلة ومعقدة، تبدأ بجمع الفواكه الناضجة. تُعصر الفواكه للحصول على العصير، الذي يُغلى على نار هادئة حتى يتبخر جزء كبير من الماء، مما يؤدي إلى تركيز السكر والمكونات الأخرى. بعد ذلك، يُسكب البكميز في أوعية زجاجية أو فخارية ليبرد ويصبح جاهزاً للاستخدام. يُعتبر هذا التحضير العملي جزءاً من التراث العائلي، حيث تتشارك الأسر في هذه العملية، ما يعزز الروابط الاجتماعية. #### الأهمية الثقافية يحتل البكميز مكانة خاصة في الثقافة البوسنية. يعتبر رمزاً للضيافة والكرم، وغالباً ما يتم تقديمه للضيوف كعلامة على الاحترام. كما يُستخدم في المناسبات الاحتفالية مثل الأعياد والأعراس، حيث يُعتبر إضافة تقليدية على مائدة الطعام. بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم البكميز كعنصر مكون في العديد من الأطباق، مثل الحلويات والأطباق الرئيسية، مما يزيد من أهميته في المطبخ البوسني. #### الفوائد الصحية تتمتع مكونات البكميز بفوائد صحية عديدة. فهو يحتوي على مضادات أكسدة طبيعية، ويساعد في تعزيز المناعة وتحسين الهضم. كما يُعتبر مصدراً للطاقة، حيث يحتوي على سكريات طبيعية سهلة الامتصاص. لذلك، يُعتبر البكميز خياراً صحياً للأشخاص الذين يسعون للابتعاد عن السكريات المصنعة. #### التطور عبر الزمن على مر العصور، شهد البكميز تغييرات في طرق التحضير والمكونات المستخدمة. في الماضي، كان يُعتبر تحضير البكميز عملية مرهقة تتطلب الوقت والجهد. ومع دخول التكنولوجيا الحديثة، أصبح من الممكن إنتاج البكميز بطرق أكثر كفاءة وسرعة. ومع ذلك، لا يزال العديد من الأسر في البوسنة والهرسك يفضلون الطرق التقليدية، حيث يرون فيها قيمة ثقافية وتاريخية. في السنوات الأخيرة، بدأ الاهتمام بالبكميز في التزايد، حيث أصبح جزءاً من الحركة الغذائية المستدامة. يتم تسويقه كمنتج محلي، مما يعزز من قيمته الاقتصادية ويشجع على الحفاظ على الممارسات الزراعية التقليدية. كما أصبح يُستخدم في الفعاليات الثقافية والأسواق المحلية، مما يعكس أهمية الحفاظ على التراث الغذائي. #### الخاتمة البكميز ليس مجرد منتج غذائي، بل هو رمز للثقافة والتاريخ في البوسنة والهرسك. يعكس عراقة التقاليد والطرق القديمة في التحضير، ويستمر في لعب دور مهم في الحياة اليومية للناس. من خلال استهلاكه، يساهم الأفراد في الحفاظ على تراثهم الثقافي ويعززون من أهمية المنتجات المحلية. إن البكميز، بصفته جزءاً لا يتجزأ من الهوية البوسنية، يظل حاضراً في قلوب الناس، سواء في طعمه اللذيذ أو في الذكريات التي يحملها عبر الأجيال.