Chicken Kyiv

تعتبر "Котлета по-київськи" أو "كوتليتا كييف" من الأطباق التقليدية الشهيرة في أوكرانيا، وهي عبارة عن قطعة لحم دجاج محشوة بالزبدة والأعشاب، تغلف بعناية ثم تقلى حتى يصبح لونها ذهبياً. إن تاريخ هذا الطبق يعود إلى أواخر القرن التاسع عشر، حيث يُعتقد أنه تم تطويره في مدينة كييف، ويُعتبر رمزاً للضيافة الأوكرانية ومكوناً رئيسياً في المأكولات الوطنية. تتميز كوتليتا كييف بنكهتها الغنية والمميزة، حيث يتداخل طعم الدجاج الطري مع الزبدة الذائبة التي تحتوي على مزيج من الأعشاب مثل الثوم والبقدونس. عند تناولها، يُشعر المرء بتفجر النكهات في الفم، خاصة عندما تُقطع الكوتليتا وتنساب الزبدة الساخنة منها. هذه النكهات تستحضر صورة من التقاليد الأوكرانية القديمة، حيث كانت الأطباق تُعد بحب ورعاية. تتطلب تحضير كوتليتا كييف الدقة والعناية. أولاً، يتم اختيار صدور دجاج طازجة، ثم يتم تفريغها بعناية من الداخل، بحيث تُصبح قادرة على استيعاب الحشوة. تُعد الحشوة من الزبدة الطرية الممزوجة بالأعشاب، والتي تُشبه الجبنة القابلة للدهن. بعد ذلك، يُعاد تشكيل الدجاج حول الحشوة لتكوين شكل دائري أو بيضاوي، ويتم تجهيزه للتغليف. يُغمس الدجاج في الدقيق، ثم يتم غمسه في البيض المخفوق، وأخيراً يُغطى بفتات الخبز، مما يمنحها قشرة مقرمشة عند القلي. تشهد طريقة القلي أهمية كبيرة في تحضير كوتليتا كييف. يُفضل قليها في زيت ساخن على نار متوسطة، حيث تُطهى حتى يصبح لونها ذهبياً ويصبح الخارج مقرمشاً. يجب أن تُراقب بعناية أثناء الطهي لضمان عدم احتراقها ولتجنب تسرب الحشوة. يُنصح بتقديمها مع البطاطا المهروسة أو السلطة، مما يضيف لمسة من الانتعاش إلى الوجبة. تُعتبر كوتليتا كييف واحدة من الأطباق التي تجسد روح المطبخ الأوكراني، حيث تُعبر عن الثقافة والتاريخ الغني للبلاد. تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في أوكرانيا، بل في العديد من الدول التي استقطبت الجاليات الأوكرانية. إن تناول كوتليتا كييف هو أكثر من مجرد تجربة غذائية؛ إنه رحلة عبر الزمن تعكس تقاليد الطهي الأوكرانية الفريدة ومدى حب الأوكرانيين لطعامهم.

How It Became This Dish

## تاريخ كوتليتا بوكييفسكي (Котлета по-київськи) في أوكرانيا المقدمة تعد كوتليتا بوكييفسكي واحدة من أشهر الأطباق الأوكرانية التي تجسد التراث الغذائي الغني لهذا البلد. تتميز هذه الأكلة ليس فقط بمذاقها اللذيذ، ولكن أيضًا بتاريخها العريق الذي يعكس الثقافة والتقاليد الأوكرانية. في هذه المقالة، سنتناول أصول الكوتليتا بوكييفسكي، وأهميتها الثقافية، وكيف تطورت عبر الزمن. الأصول يعود أصل كوتليتا بوكييفسكي إلى العاصمة الأوكرانية كييف، حيث يُعتقد أن هذا الطبق قد ظهر في القرن التاسع عشر. يُعتبر هذا الطبق تجسيدًا للتقاليد الغذائية في أوروبا الشرقية، حيث كانت اللحوم تُستخدم بشكل كبير في الطهي. ولكن ما يميز كوتليتا بوكييفسكي هو طريقة إعداده الفريدة، حيث تُحشى صدور الدجاج بالزبدة والأعشاب، ثم تُغلف بالبقسماط وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون. تُعتبر الكوتليتا بوكييفسكي تطورًا لطبق فرنسي يُعرف باسم "كوتليه" (Côtelettes)، والذي يعني "قطع اللحم". يعتقد بعض المؤرخين أن الطهاة الفرنسيين الذين عملوا في بلاط النبلاء الروس في القرن التاسع عشر قد أثروا على تطوير هذا الطبق، مما أدى إلى ظهور النسخة الأوكرانية المعروفة اليوم. الأهمية الثقافية تعتبر كوتليتا بوكييفسكي رمزًا من رموز المطعم الأوكراني، حيث تُقدَّم في المناسبات الخاصة، وتُعتبر جزءًا من التراث الغذائي في أوكرانيا. يُعد تناول الكوتليتا رمزًا للكرم والضيافة، حيث يُظهر المضيفون مهاراتهم في الطهي وقدرتهم على إعداد أطباق مميزة. في الأعياد والمناسبات العائلية، تُعتبر كوتليتا بوكييفسكي واحدة من الأطباق الرئيسية التي تُقدَّم إلى الضيوف. كما أنها تُعتبر وجبة مريحة تُذكر الكثير من الأوكرانيين بطفولتهم، حيث كانت تُعد في المنازل كوجبة مفضلة. التطور عبر الزمن مع مرور الزمن، تطورت كوتليتا بوكييفسكي إلى أطباق مختلفة. بينما كانت النسخة الأصلية تتكون من صدور الدجاج المحشوة بالزبدة، بدأت المطاعم والمنازل في إضافة مكونات جديدة مثل الجبن والثوم، مما أضفى عليها نكهات متنوعة. في القرن العشرين، أصبحت كوتليتا بوكييفسكي نمطًا شائعًا في المطاعم الأوكرانية، حيث تم تقديمها مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مثل البطاطا المهروسة، والسلطات، والخضروات المشوية. ومع زيادة شعبية هذا الطبق، بدأ الطهاة في الخارج بتجربته وتقديم نسخ مبتكرة منه، مما ساهم في تعزيز سمعة المطبخ الأوكراني على الساحة العالمية. كوتليتا بوكييفسكي في العصر الحديث في العصر الحديث، لا تزال كوتليتا بوكييفسكي تحتل مكانة مهمة في الثقافة الأوكرانية. تُعتبر رمزًا للهوية الوطنية، وتمثل الفخر الثقافي للشعب الأوكراني. تُعد هذه الكوتليتا أيضًا جزءًا من المهرجانات الغذائية التي تُقام في مختلف المناطق الأوكرانية، حيث يُحتفل بها من خلال مسابقات الطهي وعروض الطعام. لقد ساهمت وسائل التواصل الاجتماعي في تعزيز شعبية كوتليتا بوكييفسكي، حيث يشارك العديد من الطهاة الهواة والمحترفين وصفاتهم وتجاربهم في إعداد هذا الطبق. كما أن هناك العديد من المدونات والمواقع الإلكترونية التي تهتم بالمطبخ الأوكراني، مما أتاح للناس في جميع أنحاء العالم فرصة التعرف على هذا الطبق الشهير. Kотлета по-київськи في السياق العالمي لم يعد كوتليتا بوكييفسكي محصورة في أوكرانيا فحسب، بل أصبحت تُقدم في العديد من المطاعم حول العالم. تعكس هذه الظاهرة التقدير المتزايد للمطبخ الأوكراني وتأثيره على المشهد الغذائي العالمي. يعيش العديد من الأوكرانيين في الشتات، وقد ساهموا في نشر ثقافتهم وطعامهم في البلدان التي انتقلوا إليها، مما جعل كوتليتا بوكييفسكي واحدة من الأطباق المميزة التي تُثير فضول الناس حول المطبخ الأوكراني. الخاتمة تعتبر كوتليتا بوكييفسكي أكثر من مجرد طبق تقليدي، بل هي رمز للتراث الثقافي الأوكراني. تمتزج فيها النكهات والمكونات، لتجسد تاريخًا غنيًا وتقاليد عريقة. إن تناول هذا الطبق لا يُشعر الناس بالحنين إلى الوطن فحسب، بل يُعتبر أيضًا تجربة تذوق تعكس روح الضيافة والكرم الأوكراني. ومن خلال الاستمرار في إعدادها وتقديمها، يساهم الأوكرانيون في الحفاظ على هذا التراث الثقافي المهم للأجيال القادمة.