Shata

শতা (شطه) হল সুদানী রান্নার একটি জনপ্রিয় খাবার, যা মূলত একটি মশলাদার সস হিসেবে পরিচিত। এই সসটি সাধারণত টমেটো, মরিচ এবং বিভিন্ন মশলার মিশ্রণে তৈরি হয়। শতার ইতিহাস সুদানের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের সঙ্গে গভীরভাবে যুক্ত। এটি স্থানীয় খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, যেখানে বিভিন্ন অঞ্চলে এর প্রস্তুতির ধরন এবং উপাদান বিভিন্ন রকম হয়ে থাকে। শতার স্বাদ অত্যন্ত তীব্র এবং মশলাদার। এটি সাধারণত ঝাল এবং টক স্বাদের সমন্বয়ে গঠিত। টমেটোর মিষ্টতা এবং মরিচের ঝাল একসঙ্গে মিলে একটি অনন্য স্বাদ তৈরি করে, যা খাবারে একটি বিশেষ মাত্রা যোগ করে। অনেক সময় এতে লবণ, রসুন এবং অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়, যা সসটির স্বাদকে আরও গভীর এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। শতা সাধারণত ভাত, রুটি বা ফ্যালাফেলের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, যা খাবারের সঙ্গে একটি আকর্ষণীয় সংযোগ তৈরি করে। শতা প্রস্তুতের জন্য মূল উপাদানগুলো হলো টমেটো, মরিচ এবং রসুন। প্রথমে টমেটো এবং মরিচকে ভালোভাবে ধুয়ে কেটে নিতে হয়। তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে রসুন সেঁকে নেয়া হয়, যাতে এর সুগন্ধ বেরিয়ে আসে। এরপর কেটে রাখা টমেটো এবং মরিচ যোগ করা হয়। এই মিশ্রণটি কিছু সময় রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি একটি ঘন সসে পরিণত হয়। রান্নার সময় প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ এবং অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়। কিছু অঞ্চলে লেবুর রস বা ভিনেগারও ব্যবহার করা হয়, যা সসটির টক স্বাদকে বাড়িয়ে দেয়। শতার জনপ্রিয়তা সুদানের বাইরে অন্যান্য উত্তর আফ্রিকার দেশেও ছড়িয়ে পড়েছে। এটি বিশেষ করে সুদানী খাবারের একান্ত অংশ হিসেবে বিবেচিত হয় এবং স্থানীয় উৎসব ও অনুষ্ঠানে এর বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। অনেক সময় এটি অতিথিদের জন্য একটি স্বাগত সস হিসেবে পরিবেশন করা হয়, যা খাবারের স্বাদকে একটি নতুন মাত্রা দেয়। সার্বিকভাবে, শতা শুধু একটি খাবার নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক চিহ্ন, যা সুদানের মানুষের খাদ্যাভ্যাস এবং ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। এর তীব্র স্বাদ এবং সহজ প্রস্তুতি এই সসটিকে স্থানীয় এবং আন্তর্জাতিক উভয় ক্ষেত্রেই জনপ্রিয় করে তুলেছে।

How It Became This Dish

শতার ইতিহাস: সুদানের ঐতিহ্যবাহী মসলার স্বাদ প্রবর্তনা সুদান, আফ্রিকার একটি বৃহৎ দেশ, যার খাদ্য সংস্কৃতি অত্যন্ত বৈচিত্র্যময় ও সমৃদ্ধ। সুদানের খাবারে বিভিন্ন ধরনের মসলা ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে একটি অন্যতম হল 'শতা'। শতা একটি প্রথাগত মসলা, যা মূলত মরিচ, শুকনো রসুন, এবং বিভিন্ন প্রচলিত মসলা মিশিয়ে তৈরি করা হয়। সুদানের খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে শতার স্থান অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। শতার উত্স শতার উৎপত্তি সুদানের ঐতিহ্যবাহী রান্নার সাথে গভীরভাবে যুক্ত। সুদানের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের মরিচ উৎপন্ন হয় এবং স্থানীয় কৃষকরা এই মরিচের উৎপাদন ও সংরক্ষণে বিশেষ দক্ষতা অর্জন করেছেন। প্রাচীনকাল থেকেই সুদানে মরিচের ব্যবহার প্রচলিত ছিল। ইতিহাসবিদদের মতে, সুদানের মানুষ প্রাচীনকাল থেকেই মসলার স্বাদ ও গন্ধ গ্রহণ করতে শুরু করেছে, যা তাদের খাদ্য সংস্কৃতিতে একটি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন আনে। শতা মূলত মরিচের বিভিন্ন প্রজাতি থেকে তৈরি হয়। সুদানের গরম আবহাওয়ায় মরিচের উৎপাদন সহজ ও ফলপ্রসূ হওয়ায় এটি স্থানীয় জনগণের জন্য সহজলভ্য হয়ে ওঠে। শতা তৈরি করার পদ্ধতিটি সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয়েছে, তবে মৌলিক উপাদানগুলি এখনও অপরিবর্তিত রয়েছে। সাংস্কৃতিক গুরুত্ব শতা শুধু একটি মসলা নয়, এটি সুদানের খাদ্য সংস্কৃতির একটি প্রতীক। এর ব্যবহার সুদানের বিভিন্ন সামাজিক ও ধর্মীয় অনুষ্ঠানে দেখা যায়। বাঙালি সমাজের মতো, সুদানেও খাবারের মধ্যে মসলা যুক্ত করার মাধ্যমে খাবারের স্বাদ বাড়ানো হয়। বিশেষ করে, শতা ব্যবহার করা হয় বিভিন্ন জাতীয় খাবারের সাথে, যেমন দাল, রুটি, এবং বিভিন্ন ধরনের মাংসের খাবারের সাথে। সুদানের মানুষ শতার প্রতি তাদের ভালবাসা এবং এটি তৈরির প্রক্রিয়া নিয়ে গর্বিত। স্থানীয় বাজারে শতার বিভিন্ন প্রকারের উপস্থিতি এবং তা বিক্রির জন্য অঙ্গীকার এই মসলার সামাজিক ও অর্থনৈতিক গুরুত্বকে প্রতিফলিত করে। এটি শুধুমাত্র একটি খাদ্য উপাদান নয়, বরং এটি সুদানের সাংস্কৃতিক ঐতিহ্যের একটি অংশ। সময় ও স্থান অনুযায়ী বিকাশ শতার ইতিহাস নানা পরিবর্তনের সাক্ষী। সুদানী সংস্কৃতির সাথে শতার বিকাশের পাশাপাশি, এটি অন্যান্য সংস্কৃতির প্রভাবও গ্রহণ করেছে। উনিশ শতকের শেষ ও বিশ শতকের প্রথম দিকে, যখন ইউরোপের বিভিন্ন দেশ আফ্রিকার বিভিন্ন অঞ্চলে উপনিবেশ স্থাপন করতে শুরু করে, তখন সুদানের খাদ্য সংস্কৃতিতেও কিছু পরিবর্তন আসে। ইউরোপীয় মসলার প্রবর্তন শতার প্রস্তুতিতে নতুন নতুন ভিন্নতা নিয়ে আসে। তাছাড়া, আন্তর্জাতিক বাণিজ্যের মাধ্যমে বিভিন্ন দেশ থেকে মসলার আমদানিও শতার প্রস্তুতিতে নতুনত্ব আনে। তবে, শতার মৌলিক স্বাদ ও প্রস্তুত প্রক্রিয়া আজও সুদানের ঐতিহ্যবাহী রান্নার সাথে অটুট রয়েছে। বর্তমানে, শতা শুধু সুদানের মধ্যে সীমাবদ্ধ নেই বরং এটি আন্তর্জাতিক খাদ্য সংস্কৃতিতে স্থান পেয়ে গেছে। বিভিন্ন আন্তর্জাতিক রেস্তোরাঁয় সুদানি খাবারের সঙ্গে শতা পরিবেশন করা হয়, যা সুদানের খাদ্য সংস্কৃতির বৈচিত্র্য ও গুণমানকে বিশ্ববাজারে তুলে ধরছে। সুদানের আধুনিক রান্নায় শতার ব্যবহার আজকের দিনে, শতার বিভিন্ন জাতীয় ও আন্তর্জাতিক খাবারের সাথে ব্যবহৃত হচ্ছে। শতার ব্যবহার করে তৈরি করা হয় বিভিন্ন ধরনের স্যুপ, সালাদ, এবং মাংসের খাবার। এটি সুদানের ঐতিহ্যবাহী 'ফول' (ডাল) এবং 'কম্বো' (মাংস ও সবজি) এর মতো খাবারের একটি অপরিহার্য অংশ। শতার সাথে কিছু নতুন মসলার সংমিশ্রণ ঘটিয়ে নতুন স্বাদের সৃষ্টি করা হচ্ছে, যা আধুনিক রান্নার দুনিয়ায় একটি নতুন মাত্রা যোগ করেছে। অনেক সুদানি রাঁধুনী নতুন রেসিপি প্রস্তুত করছেন যা শতার স্বাদকে একটি নতুন মাত্রায় নিয়ে যাচ্ছে। উপসংহার শতা শুধুমাত্র একটি মসলা নয়, বরং এটি সুদানের ঐতিহ্য, সংস্কৃতি ও ইতিহাসের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এর উৎপত্তি, বিকাশ এবং আধুনিক ব্যবহারের মাধ্যমে শতা সুদানের খাদ্য সংস্কৃতিকে বিশ্বজুড়ে পরিচিত করে তুলছে। সুদানের মানুষের কাছে শতা এক ধরনের গর্বের বিষয়, যা তাদের সাংস্কৃতিক স্বাতন্ত্র্যকে চিহ্নিত করে। এই মসলার মাধ্যমে সুদানের খাবারের ইতিহাস ও সংস্কৃতি আজও অটুট রয়েছে এবং ভবিষ্যতেও তা বজায় থাকবে, কারণ খাদ্য শুধুমাত্র পুষ্টির উৎস নয়, বরং এটি সাংস্কৃতিক পরিচয়ের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। সুদানের শতা, একদিকে যেমন স্থানীয় খাবারের স্বাদ বাড়ায়, তেমনই অন্যদিকে এটা সুদানের সমৃদ্ধ ইতিহাস ও ঐতিহ্যের প্রতীক।