Parippu

پریپو، سری لنکا کا ایک مشہور اور مقبول پکوان ہے جو دالوں سے تیار کیا جاتا ہے۔ اس کی تاریخ اس ملک کی ثقافت اور روایات کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔ سری لنکا کی دیہی زندگی میں دالیں ایک اہم جزو رہی ہیں، اور پریپو اس کا بہترین نمونہ ہے۔ یہ پکوان عام طور پر روایتی سری لنکن کھانے کا حصہ ہوتا ہے اور خاص طور پر چاول کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پریپو کی تیاری میں مختلف اقسام کی دالیں استعمال کی جا سکتی ہیں، لیکن زیادہ تر یہ دال مونگ، مسور یا توor دال کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ اس کی تیاری کے لیے دال کو پہلے اچھی طرح دھو کر پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر اُبالا جاتا ہے جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائے۔ دال کی نرم حالت میں اسے مزید پکانے کے لیے مختلف مصالحے شامل کیے جاتے ہیں، جو اس کے ذائقے کو بڑھاتے ہیں۔ پریپو کا ذائقہ خوشبو دار اور خوشگوار ہوتا ہے۔ اس میں شامل مصالحے، جیسے ہلدی، کالی مرچ، اور پیاز، پکوان کو ایک منفرد ذائقہ دیتے ہیں۔ بعض اوقات، اس میں ناریل کا دودھ بھی شامل کیا جاتا ہے، جو اس کی کریمی ساخت کو بڑھاتا ہے اور مزیدار ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ پریپو کی ایک خاصیت یہ ہے کہ یہ نہ صرف لذیذ ہوتا ہے بلکہ صحت مند بھی ہے، کیونکہ دالیں پروٹین کا بہترین ذریعہ ہیں۔ اس پکوان کی تیاری کا طریقہ بھی کافی سادہ ہے۔ پہلے دالوں کو بھگو کر اُبالا جاتا ہے، پھر ان میں پیاز، لہسن، اور ادرک جیسے اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ ان کو اچھی طرح بھون کر مزیدار خوشبو پیدا کی جاتی ہے۔ جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا، ناریل کا دودھ شامل کرنے سے یہ پکوان مزید مغذی اور لذیذ ہو جاتا ہے۔ کچھ لوگ اس میں ہری مرچ یا کڑوی مرچ بھی شامل کرتے ہیں تاکہ ذائقے میں تیزی پیدا کی جا سکے۔ پریپو کو عموماً چاول کے ساتھ یا روٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ سری لنکا کی مختلف تقریبات میں بھی شامل ہوتا ہے، جیسا کہ تہواروں اور خاص مواقع پر۔ اس کی سادگی اور لذیذ ذائقہ اسے نہ صرف مقامی لوگوں میں بلکہ دنیا بھر کے کھانے کے شوقین لوگوں میں بھی پسندیدہ بناتا ہے۔ پریپو نہ صرف ایک پکوان ہے، بلکہ یہ سری لنکا کی ثقافت اور روایات کی عکاسی کرتا ہے۔

How It Became This Dish

سری لنکا کا پلاؤ: تاریخ، ثقافتی اہمیت اور ترقی #### تعارف "پریپّو" یا "پڑھاپّو" سری لنکا کی ایک روایتی خوراک ہے جو دالوں سے تیار کی جاتی ہے۔ یہ ایک سادہ مگر غذائیت سے بھرپور ڈش ہے جو سری لنکا کے لوگوں کی روزمرہ زندگی کا اہم حصہ ہے۔ اس مضمون میں ہم پریپّو کی تاریخ، ثقافتی اہمیت اور وقت کے ساتھ اس کی ترقی پر روشنی ڈالیں گے۔ #### ابتدا پریپّو کا آغاز قدیم دور میں ہوا جب سری لنکا کے لوگ زراعت کی بنیاد پر زندگی بسر کر رہے تھے۔ دالوں کی کاشت اس خطے میں صدیوں سے ہوتی آرہی ہے، اور یہ مقامی فصلوں میں شامل ہیں۔ ابتدائی طور پر، پریپّو کو بنیادی طور پر کھیتوں میں کام کرنے والے مزدوروں کے لیے ایک سستی اور غذائیت سے بھرپور غذا کے طور پر تیار کیا گیا۔ دالوں میں پروٹین کی وافر مقدار ہوتی ہے، جو جسم کی توانائی کے لیے ضروری ہیں۔ #### ثقافتی اہمیت سری لنکا کی ثقافت میں پریپّو کی اہمیت اس کی سادگی اور غذائیت کی وجہ سے ہے۔ یہ عام طور پر روٹی، چاول یا دیگر سائیڈ ڈشز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اور خاص مواقع پر بھی اس کا استعمال ہوتا ہے۔ دیہاتوں میں، پریپّو کو ایک اہم ضیافت کا حصہ سمجھا جاتا ہے، اور یہ اکثر شادیوں، مذہبی تقریبات، اور دیگر تہواروں میں تیار کیا جاتا ہے۔ پریپّو کا تعلق صرف خوراک تک محدود نہیں ہے، بلکہ یہ لوگوں کے درمیان دوستی اور مہمان نوازی کی علامت بھی ہے۔ جب مہمان کسی گھر میں آتے ہیں تو انہیں پریپّو پیش کیا جاتا ہے، جو کہ مہمان نوازی کی ایک علامت ہے۔ اس کے علاوہ، سری لنکا کی مختلف قومیتوں، جیسے کہ سنہالی، تمل اور مسلمان، میں پریپّو کے مختلف طریقے ہیں، جو اس کی ثقافتی تنوع کو ظاہر کرتا ہے۔ #### ترقی کے مراحل پریپّو کی ترقی کا سلسلہ مختلف مراحل سے گزرا ہے۔ ابتدا میں، یہ صرف سادہ دالوں کے ساتھ تیار کیا جاتا تھا۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، اس میں مختلف اجزاء شامل کیے جانے لگے، جیسے کہ مصالحے، سبزیاں، اور کبھی کبھی گوشت بھی۔ اس کے نتیجے میں، مختلف علاقائی ورژن ابھر کر سامنے آئے، جیسے کہ "تمل پریپّو" اور "سنہالی پریپّو"۔ سری لنکا کی تاریخ میں مختلف ثقافتوں اور قومیتوں کے اثرات نے بھی پریپّو کی ترقی میں اہم کردار ادا کیا۔ برطانوی دور میں، جب سری لنکا میں چائے کی کاشت شروع ہوئی، تو پریپّو کو چائے کے ساتھ ایک پسندیدہ ناشتہ سمجھا جانے لگا۔ یہ نئے ذائقوں اور روایات کے ساتھ مل کر ایک نئی شکل اختیار کر گیا۔ #### جدید دور میں پریپّو آج کل، پریپّو سری لنکا کی عوامی غذا کے طور پر اپنی جگہ بنا چکا ہے۔ شہر اور دیہات دونوں میں یہ نہ صرف روایتی طریقے سے تیار کیا جاتا ہے بلکہ جدید طرز کی ریستورانوں میں بھی اسے مختلف طریقوں سے پیش کیا جاتا ہے۔ آج کل، پریپّو کو مختلف صحت مند اجزاء کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جیسے کہ کوئینو، چیا بیج، اور مختلف سبزیاں، جو اسے مزید غذائیت سے بھرپور بناتے ہیں۔ مزید برآں، سری لنکا کی بین الاقوامی سطح پر مقبولیت کے ساتھ، پریپّو بھی دنیا بھر میں مقبول ہو رہا ہے۔ بہت سے ممالک میں سری لنکن ریستورانوں میں پریپّو کو مختلف فلورز اور سائیڈ ڈشز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جس سے اس کی مقبولیت میں مزید اضافہ ہوا ہے۔ #### اختتام پریپّو نہ صرف ایک غذائی ڈش ہے بلکہ یہ سری لنکا کی ثقافت، تاریخ اور لوگوں کی زندگی کا ایک اہم حصہ بھی ہے۔ اس کی سادگی، غذائیت، اور ثقافتی اہمیت اسے ایک خاص مقام عطا کرتی ہے۔ وقت کے ساتھ، پریپّو نے مختلف تبدیلیوں کو برداشت کیا ہے، مگر اس کی بنیادی خصوصیات برقرار رہی ہیں۔ آج یہ نہ صرف سری لنکا میں بلکہ دنیا بھر میں ایک پسندیدہ خوراک بن چکا ہے، جو مختلف ثقافتوں کے درمیان ایک پل کا کام کرتا ہے۔ پریپّو کی کہانی ہمیں یہ سکھاتی ہے کہ کس طرح ایک سادہ سی خوراک وقت کے ساتھ ساتھ مختلف تہذیبوں اور ثقافتوں میں ایک اہم مقام حاصل کر سکتی ہے۔ یہ نہ صرف جسم کو طاقت دیتی ہے بلکہ لوگوں کے درمیان محبت اور دوستی کی علامت بھی ہے۔ اس کی تاریخ اور ترقی ہمیں یہ احساس دلاتی ہے کہ کھانا صرف جسم کی ضرورت نہیں بلکہ یہ ایک ثقافتی ورثہ بھی ہے جو ہمیں آپس میں جوڑتا ہے۔