Nihari

La نہاری est un plat traditionnel pakistanais, profondément ancré dans la culture culinaire du pays. Son origine remonte à l'époque des empereurs moghols, où elle était servie lors des petits-déjeuners royaux. Le terme "نہاری" vient de l'arabe "نَهار", qui signifie "jour", ce qui indique qu'il était traditionnellement consommé le matin. Au fil des siècles, ce plat a évolué et s'est répandu dans toute la région, devenant un incontournable des cuisines pakistanaise et indienne, surtout dans les grandes villes comme Lahore et Karachi. Ce plat est reconnu pour sa richesse en saveurs et sa texture réconfortante. La نہاری est généralement préparée avec de la viande, souvent du bœuf ou de l'agneau, qui est mijotée lentement dans une sauce épaisse et épicée. Les épices jouent un rôle essentiel dans la création de son goût distinctif. Les saveurs sont à la fois complexes et harmonieuses, avec des notes de cumin, de coriandre, de gingembre, d'ail et de piment. La profondeur du goût est souvent rehaussée par l'ajout de garam masala, un mélange d'épices qui varie d'une région à l'autre. Le plat est souvent servi avec un filet de jus de citron frais et du coriandre haché, qui apportent une touche de fraîcheur. La préparation de la نہاری est un processus qui demande du temps et de la patience. Commencer par faire revenir des oignons émincés dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter la viande coupée en morceaux. Une fois la viande légèrement dorée, les épices sont incorporées, suivies d'eau pour créer un bouillon. Le mélange est ensuite laissé mijoter pendant plusieurs heures, permettant à la viande de devenir tendre et aux saveurs de s'intensifier. Traditionnellement, la cuisson se fait dans une grande casserole en fer, ce qui contribue à la saveur finale du plat. Les ingrédients clés de la نہاری comprennent la viande (bœuf ou agneau), des oignons, des épices variées (cumin, coriandre, piment, gingembre, ail), de l'huile ou du ghee, et parfois des morceaux de tripes pour une version plus authentique. Ce plat est généralement servi avec des pains plats comme le naan ou le paratha, qui sont parfaits pour absorber la sauce riche et savoureuse. En somme, la نہاری est plus qu'un simple plat ; c'est une expérience culinaire qui incarne l'héritage gastronomique du Pakistan. Chaque bouchée révèle une histoire de tradition et de passion pour la cuisine, faisant de ce plat un symbole de convivialité et de partage dans la culture pakistanaise.

How It Became This Dish

## L'Histoire de la Nihari : Un Plat Culturel et Épicé du Pakistan Origines de la Nihari La nihari est un plat traditionnel pakistanais qui a ses racines dans la cuisine moghole. Son nom vient de l'arabe "naḥār", qui signifie "matin". À l'origine, la nihari était un plat servi au petit-déjeuner, particulièrement populaire parmi les nobles et les aristocrates. Selon les récits historiques, ce plat aurait été introduit à Delhi au XIXe siècle, sous le règne des empereurs moghols. Les cuisiniers de la cour préparaient la nihari en utilisant des morceaux de viande, généralement de l'agneau ou du bœuf, cuits lentement dans une base d'épices et de bouillon. La tradition de préparer la nihari a été influencée par les influences perses et arabes, qui ont enrichi la cuisine indienne. Au fur et à mesure que le plat gagnait en popularité, il est devenu une spécialité dans les cuisines des classes supérieures, célébré pour sa richesse et sa complexité. La Nihari à travers les âges Au début du XXe siècle, avec le déclin de l'Empire moghol et l'émergence de nouvelles dynamiques sociales et politiques, la nihari a commencé à se répandre au-delà des cercles aristocratiques. Les travailleurs et les marchands ont adopté ce plat, le rendant accessible à un public plus large. Dans les rues de Delhi, les vendeurs ambulants ont commencé à proposer la nihari comme un plat populaire, souvent accompagné de pain naan ou de paratha. Avec la partition de l'Inde en 1947, la nihari a été introduite au Pakistan, où elle a rapidement gagné en popularité. Les restaurants pakistanais ont commencé à l'ajouter à leurs menus, et elle est devenue un plat emblématique, souvent servi lors de célébrations et de rassemblements familiaux. Le fait que la nihari soit cuisinée lentement a permis de renforcer les liens familiaux, car elle est souvent préparée en grandes quantités pour nourrir un grand nombre de personnes. La Réception Culturelle de la Nihari La nihari ne se contente pas d'être un plat savoureux ; elle est également un symbole de convivialité et de rassemblement. Dans les familles pakistanaises, elle est souvent servie lors de grandes occasions, comme les mariages, les fêtes religieuses et les célébrations de fin d'année. Son importance dans la culture pakistanaise est telle qu'elle est souvent associée à des souvenirs d'enfance, évoquant des moments passés autour de la table familiale. Chaque région du Pakistan a sa propre variante de la nihari, ce qui reflète la diversité culinaire du pays. Par exemple, à Karachi, la nihari est souvent plus épicée, tandis qu'à Lahore, elle peut être plus crémeuse et riche. Cette diversité témoigne de l'adaptabilité du plat et de son intégration dans les différentes cultures régionales. La Préparation de la Nihari La préparation de la nihari est un art en soi. Traditionnellement, les ingrédients principaux comprennent de la viande, des épices comme le garam masala, le gingembre, l'ail et le piment, ainsi qu'un bouillon riche. La viande est cuite lentement, parfois toute la nuit, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et de s'intensifier. Le plat est généralement garni d'oignons frits, de coriandre fraîche et de quartiers de citron, offrant ainsi un équilibre parfait entre richesse et acidité. La nihari est souvent accompagnée de pain naan ou de paratha, qui sont utilisés pour savourer la sauce épaisse et aromatique. Cette combinaison de textures et de saveurs est ce qui rend la nihari si irrésistible pour de nombreux amateurs de cuisine. La Nihari dans la Modernité Avec l'essor des médias sociaux et la mondialisation de la cuisine, la nihari a commencé à gagner en popularité au-delà des frontières du Pakistan. Des chefs et des passionnés de cuisine du monde entier ont commencé à explorer ce plat, le modifiant parfois pour l'adapter aux goûts contemporains. Cependant, malgré ces adaptations, l'essence de la nihari reste intacte. Des restaurants pakistanais à Londres, New York et Toronto proposent désormais la nihari, permettant à un public international de découvrir ce plat délicieux. De plus, des émissions de cuisine et des blogs culinaires mettent en avant la préparation de la nihari, créant un intérêt croissant pour la cuisine pakistanaise. Conclusion La nihari est bien plus qu'un simple plat ; c'est un reflet de l'histoire, de la culture et de la diversité du Pakistan. Ses origines mogholes, son évolution à travers le temps, et sa place dans le cœur des Pakistanais témoignent de son importance culturelle. En tant que symbole de rassemblement et de partage, la nihari continue de rassembler les gens autour de la table, créant des souvenirs et des traditions qui perdurent à travers les générations. Chaque bouchée de nihari raconte une histoire, une fusion de saveurs et de traditions, et rappelle l'importance de la cuisine dans la culture pakistanaise. Que ce soit lors d'une grande fête ou d'un simple repas en famille, la nihari demeure un plat emblématique, célébré et chéri par ceux qui ont eu le plaisir de le déguster.