Harees

ہریس ایک روایتی عمانی کھانا ہے جو خاص مواقع پر تیار کیا جاتا ہے۔ اس کی تاریخ بہت قدیم ہے اور یہ عربی ثقافت کا ایک اہم حصہ سمجھا جاتا ہے۔ ہریس کی اصل کئی صدیوں پرانی ہے اور یہ مختلف عربی ممالک میں مختلف شکلوں میں تیار کی جاتی ہے، لیکن عمان میں اس کی ایک خاص حیثیت ہے۔ یہ عام طور پر عید کی تقریبات، شادیوں، اور دیگر خوشی کے مواقع پر پیش کی جاتی ہے۔ ہریس کی بنیادی خصوصیت اس کی نرم اور کثیف ساخت ہے۔ یہ کھانا عموماً گندم اور گوشت پر مبنی ہوتا ہے، جس کی وجہ سے اس کا ذائقہ بہت منفرد اور دلکش ہوتا ہے۔ ہریس کی خصوصیات میں شامل ہے اس کی میٹھاس اور نمکین ذائقہ کا ایک حسین ملاپ۔ یہ ایک ایسا کھانا ہے جو کھانے والوں کو بھرپور توانائی فراہم کرتا ہے، خاص طور پر سردیوں میں۔ ہریس کی تیاری کے لئے بنیادی اجزاء میں گندم، مرغی یا دنبہ کا گوشت، نمک، اور مختلف مصالحے شامل ہوتے ہیں۔ سب سے پہلے گندم کو اچھی طرح سے بھگو دیا جاتا ہے تاکہ وہ نرم ہو جائے۔ پھر اسے گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے اور اس کے بعد پانی کے ساتھ ایک بڑے برتن میں پکایا جاتا ہے۔ پکانے کے دوران اسے اچھی طرح ہلانا ضروری ہوتا ہے تاکہ یہ ایک متجانس مکسچر میں تبدیل ہو جائے۔ یہ عمل کئی گھنٹوں تک جاری رہتا ہے، جس سے گوشت اور گندم کی خوشبو ایک دوسرے میں گھل مل جاتی ہے۔ پکانے کے بعد ہریس کو خاص طور پر تیل یا گھی ڈال کر پیش کیا جاتا ہے، اور کبھی کبھار اس پر دار چینی یا چینی بھی چھڑکی جاتی ہے تاکہ ذائقے میں مزید اضافہ ہو سکے۔ اس کا رنگ عموماً ہلکا پیلا یا کریم رنگ ہوتا ہے، جو اسے مزید دلکش بناتا ہے۔ ہریس کو عموماً روٹی یا چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اور اسے کھانے کے ساتھ ساتھ عموماً دہی یا چٹنی بھی پیش کی جاتی ہے۔ ہریس نہ صرف ایک مزیدار کھانا ہے بلکہ یہ عمان کی ثقافت اور روایات کی عکاسی بھی کرتا ہے۔ یہ کھانا لوگوں کے درمیان محبت اور اتحاد کو فروغ دینے کا ذریعہ ہے، اور ہر ایک کے دل میں اس کی ایک خاص جگہ ہے۔ ہریس کی خوشبو اور ذائقہ ہمیشہ لوگوں کو اپنی طرف کھینچتا ہے، اور یہ عمانی دسترخوان کا ایک لازمی حصہ ہے۔

How It Became This Dish

ہریس: عمان کی ثقافتی ورثہ ہریس ایک روایتی عربی ڈش ہے جس کی جڑیں عمان کی تاریخ اور ثقافت میں پیوست ہیں۔ یہ ایک خاص قسم کی دال اور گندم کی کھچڑی ہے جو عموماً رمضان کے مہینے، عید الفطر اور دیگر خوشیوں کے مواقع پر تیار کی جاتی ہے۔ اس تحریر میں ہم ہریس کے آغاز، ثقافتی اہمیت اور وقت کے ساتھ اس کی ترقی پر بات کریں گے۔ آغاز و تاریخ ہریس کا آغاز عرب کے جزیرہ نما میں عہد قدیم سے ہوا۔ یہ کھانا اس وقت کی غزوات اور قبیلوں کے سفر کے دوران تیار کیا جاتا تھا کیونکہ اس کی تیاری میں وقت کم لگتا ہے اور یہ توانائی فراہم کرنے والا ہے۔ تاریخی روایات کے مطابق، ہریس کو سب سے پہلے عرب کے بدوی قبائل نے تیار کیا تھا۔ اس وقت یہ کھانا بنیادی طور پر دال اور گندم کو ملا کر پکایا جاتا تھا، اور اس میں گوشت بھی شامل کیا جاتا تھا، جس سے یہ ایک مکمل غذا بن جاتی تھی۔ ہریس کا نام عربی لفظ "ہرس" سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے کچلنا یا پیسنا۔ یہ اس کی تیاری کے طریقے کی عکاسی کرتا ہے، جہاں دال اور گندم کو اچھی طرح پکا کر پیسا جاتا ہے تاکہ ایک نرم اور گاڑھا مکسچر تیار ہو سکے۔ عمان میں، ہریس کو زیادہ تر چکن یا بکرے کے گوشت کے ساتھ بنایا جاتا ہے، جو اس کی ذائقہ کو مزید بہتر بناتا ہے۔ ثقافتی اہمیت عمان میں ہریس نہ صرف ایک غذائی ضرورت ہے بلکہ یہ ایک ثقافتی علامت بھی ہے۔ یہ خاص طور پر عید الفطر کے جشن میں تیار کی جاتی ہے، جب مسلمان روزے کے بعد افطار کرتے ہیں۔ اس موقع پر ہریس کو خصوصی طور پر مہمانوں کے لیے تیار کیا جاتا ہے، جو اس بات کا ثبوت ہے کہ یہ کھانا کس قدر اہمیت رکھتا ہے۔ ہریس کی تیاری کا عمل بھی ایک اجتماعی سرگرمی ہوتی ہے۔ خاندان کے افراد اور دوست مل کر اسے تیار کرتے ہیں، جس سے یہ صرف ایک کھانا نہیں بلکہ معاشرتی بندھن کو مضبوط کرنے کا ذریعہ بھی بنتا ہے۔ عمان میں ہریس کی پکائی کے دوران ایک خاص قسم کی موسیقی بھی گائی جاتی ہے، جو اس موقع کی خوشی کو بڑھاتی ہے۔ وقت کے ساتھ ترقی ہریس کی ترکیب اور تیاری کا طریقہ وقت کے ساتھ ساتھ تبدیل ہوتا گیا ہے۔ ماضی میں، یہ کھانا صرف گھروں میں تیار ہوتا تھا، لیکن اب یہ عمان کی مختلف تہواروں اور تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے۔ جدید دور میں، مختلف ہوٹلوں اور ریستورانوں میں ہریس کو پیش کیا جانے لگا ہے، جس کی وجہ سے اس کی مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے۔ آج کل، ہریس کی مختلف اقسام موجود ہیں جو مختلف طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں۔ بعض لوگ اسے زیادہ میٹھا بنا کر پیش کرتے ہیں، جبکہ کچھ لوگ اس میں مزید مصالحے شامل کرتے ہیں، جو اس کی ذائقے کو منفرد بناتا ہے۔ اس کی تیاری میں استعمال ہونے والے اجزاء میں بھی تبدیلی آئی ہے، جیسے کہ مختلف قسم کی دالیں اور گندم کی اقسام۔ صحت کے فوائد ہریس نہ صرف ذائقے میں لذیذ ہے بلکہ یہ صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔ گندم اور دالیں پروٹین، وٹامنز اور معدنیات کا اچھا ذریعہ ہیں، جو جسم کی طاقت بڑھانے میں مددگار ثابت ہوتے ہیں۔ ہریس کی گرمائی خصوصیات اسے سردیوں میں خصوصی طور پر پسندیدہ بناتی ہیں، جب لوگ زیادہ توانائی کی ضرورت محسوس کرتے ہیں۔ نتیجہ ہریس عمان کی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے۔ یہ صرف ایک کھانا نہیں بلکہ ایک روایت ہے جو نسل در نسل منتقل ہوتی آرہی ہے۔ اس کی تیاری کا عمل، ثقافتی اہمیت اور صحت کے فوائد اسے عمان کی کھانوں میں ممتاز بناتے ہیں۔ اس کے ساتھ ہی، ہریس نے جدید دور میں بھی اپنی جگہ برقرار رکھی ہے اور اس کی مقبولیت میں اضافہ ہورہا ہے۔ آخر میں، ہریس کا سفر شروع ہوا ایک سادہ کھانے سے، جو آج عمان کی ثقافت کی عکاسی کرتا ہے۔ یہ ایک ایسا کھانا ہے جو نہ صرف جسم کو توانائی فراہم کرتا ہے بلکہ دلوں کو بھی ملاتا ہے۔ اگر آپ کبھی عمان کا سفر کریں تو ہریس کی چکھنے کی کوشش ضرور کریں، کیونکہ یہ نہ صرف ایک لذیذ کھانا ہے بلکہ ایک تاریخی اور ثقافتی تجربہ بھی ہے جسے آپ ہمیشہ یاد رکھیں گے۔