Bhaktapur Curd

بھکتپور کا دہی نیپال کی ایک مشہور اور منفرد ڈش ہے جو خاص طور پر بھکتپور کے علاقے میں تیار کی جاتی ہے۔ اس دہی کی تاریخ قدیم ہے اور یہ نیپالی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے۔ بھکتپور شہر، جو اپنے تاریخی ورثے اور ثقافتی اہمیت کے لیے جانا جاتا ہے، دہی کے اس خاص قسم کی پیداوار کا مرکز بھی ہے۔ یہاں کے لوگ اس دہی کو خاص طور پر اپنی روایتی طریقوں سے تیار کرتے ہیں، جس کی وجہ سے یہ دیگر مقامات پر دستیاب دہی سے مختلف ہوتی ہے۔ بھکتپور کے دہی کا ذائقہ بے حد خاص ہے۔ اس کی مٹھاس اور کھٹا پن کا توازن اسے منفرد بناتا ہے۔ دہی میں ایک کریمی ساخت ہوتی ہے جو اسے کھانے میں مزیدار بناتی ہے۔ یہ دہی عام طور پر سفید رنگ کی ہوتی ہے اور اس میں کچھ خاص خوشبو بھی ہوتی ہے جو کہ اس کی تازگی کی نشانی ہے۔ جب آپ اسے چمچ سے نکالتے ہیں تو اس کی نرم و لطیف ساخت آپ کی زبان پر پگھل جاتی ہے، جس سے اس کی لذت میں مزید اضافہ ہوتا ہے۔ بھکتپور کے دہی کی تیاری کے عمل میں خاص توجہ دی جاتی ہے۔ پہلے، مقامی لوگوں نے تازہ دودھ کو استعمال کرتے ہوئے دہی تیار کیا جاتا ہے۔ دودھ کو اچھی طرح سے اُبالا جاتا ہے اور پھر اسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جب دودھ کا درجہ حرارت مناسب ہو جاتا ہے تو اس میں دہی کا ایک چھوٹا سا حصہ شامل کیا جاتا ہے، جو کہ کلچر کی حیثیت رکھتا ہے۔ اس کے بعد، دہی کو ایک مخصوص برتن میں رکھا جاتا ہے تاکہ یہ قدرتی طور پر خمیر ہو سکے۔ یہ عمل کئی گھنٹوں تک جاری رہتا ہے، جس کے بعد دہی ایک خاص ذائقے اور ساخت کے ساتھ تیار ہو جاتی ہے۔ بھکتپور کے دہی کی اہم اجزاء میں تازہ دودھ، دہی کا کلچر، اور کبھی کبھار کچھ اضافی اجزاء جیسے شہد یا چینی شامل کیے جاتے ہیں تاکہ ذائقہ مزید بڑھ جائے۔ یہ دہی اکثر نیپالی روٹیوں یا دیگر مقامی کھانوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، اور یہ نہ صرف ایک مزیدار ڈش ہے بلکہ صحت کے لیے بھی فائدہ مند ہے۔ بھکتپور کا دہی ایک ثقافتی ورثہ ہے جو نہ صرف نیپال کے لوگوں کے لیے بلکہ سیاحوں کے لیے بھی ایک خاص کشش رکھتا ہے۔ اس کی منفرد ساخت اور ذائقہ، نیپالی کھانے کی دنیا میں ایک خاص مقام رکھتا ہے اور اسے چکھنا ہر ایک کے لیے ایک یادگار تجربہ ہوتا ہے۔

How It Became This Dish

بھکتپور کا دہی: ایک دلچسپ تاریخ بھکتپور، نیپال کا ایک تاریخی شہر ہے جو اپنی خوبصورت تعمیرات، ثقافتی ورثے اور خاص کھانوں کے لئے مشہور ہے۔ ان میں سے ایک خاص کھانے کا نام ہے 'بھکتپور کا دہی'۔ یہ دہی نہ صرف اپنے ذائقے کے لئے جانا جاتا ہے بلکہ اس کی تاریخی اور ثقافتی اہمیت بھی ہے۔ آغاز بھکتپور کا دہی، جسے مقامی زبان میں 'ماچھو' یا 'دہی' بھی کہا جاتا ہے، کی تاریخ قدیم دور سے جڑی ہوئی ہے۔ نیپال میں دہی کی تیاری کا عمل کئی صدیوں سے جاری ہے، لیکن بھکتپور کا دہی اپنی خاص ترکیب اور ذائقے کی وجہ سے منفرد ہے۔ یہاں کے دہی کی تیاری میں خاص قسم کے دودھ کا استعمال کیا جاتا ہے، جو مقامی گائیں فراہم کرتی ہیں۔ یہ گائیں گائوں کے کسانوں کے ذریعہ پالی جاتی ہیں اور ان کا دودھ دن بھر تازہ رہتا ہے۔ ثقافتی اہمیت بھکتپور کا دہی، نیپالی ثقافت میں ایک اہم مقام رکھتا ہے۔ یہ نہ صرف روزمرہ کی خوراک کا حصہ ہے بلکہ خاص مواقع پر بھی اسے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثلاً، شادیوں، تہواروں اور دیگر سماجی تقریبات میں بھکتپور کا دہی خاص طور پر پیش کیا جاتا ہے۔ اس کی ایک خاص وجہ یہ ہے کہ دہی کو صحت کے لئے فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔ نیپالی لوگ اسے 'سردی' سے بچنے کے لئے بھی استعمال کرتے ہیں، خاص طور پر سردیوں کے موسم میں۔ دیہات میں یہ دہی اکثر ہاتھوں سے تیار کیا جاتا ہے، اور اس کی تیاری کا عمل خواتین کے ہاتھوں میں ہوتا ہے۔ یہ ایک عام رسم ہے کہ خواتین مل بیٹھ کر دہی بنانے کا کام کرتی ہیں، جس سے نہ صرف انہیں ایک دوسرے کے ساتھ وقت گزارنے کا موقع ملتا ہے بلکہ یہ ایک ثقافتی مشغلے کی حیثیت بھی رکھتا ہے۔ ترقی کا سفر وقت کے ساتھ، بھکتپور کا دہی اپنی مقبولیت میں اضافہ کرتا گیا۔ 20ویں صدی کے اوائل میں، جب نیپال میں سیاحت کا آغاز ہوا، تو غیر ملکی سیاحوں نے بھی اس دہی کی تعریف کی۔ ان کی دلچسپی نے مقامی لوگوں کو اس دہی کی تیاری کے طریقوں میں مزید جدت لانے پر مجبور کیا۔ آج کل بھکتپور کا دہی نہ صرف مقامی لوگوں کے لئے بلکہ سیاحوں کے لئے بھی ایک خاص کشش رکھتا ہے۔ بہت سے ریستوران اور کیفیے اس دہی کو اپنی خاص ڈش کے طور پر پیش کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بھکتپور کا دہی اب بین الاقوامی سطح پر بھی جانا جاتا ہے، اور نیپال کے دیگر شہروں میں بھی اس کی مقبولیت بڑھتی جا رہی ہے۔ تیاری کا طریقہ بھکتپور کا دہی تیار کرنے کا طریقہ بھی خاص ہے۔ اس کے لئے خالص دودھ کو پہلے اچھی طرح سے ابالا جاتا ہے، پھر اسے ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔ جب دودھ کی حرارت کم ہو جاتی ہے تو اس میں دہی کی ایک چھوٹی مقدار شامل کی جاتی ہے۔ پھر اس کو ایک گھنٹے کے لئے بٹھایا جاتا ہے تاکہ وہ اچھی طرح سے پھل جائے۔ یہ عمل دہی کی خاص قوام اور ذائقہ کو یقینی بناتا ہے۔ دہی کی خاصیت یہ ہے کہ اسے طویل مدت تک محفوظ کیا جا سکتا ہے، اور یہ وقت کے ساتھ ساتھ مزیدار ہوتا جاتا ہے۔ بھکتپور کا دہی اپنی نرم قوام اور مٹھاس کے لئے جانا جاتا ہے، جو اسے دیگر دہیوں سے ممتاز کرتا ہے۔ جدید دور میں بھکتپور کا دہی آج کل، بھکتپور کا دہی مختلف شکلوں میں پیش کیا جاتا ہے۔ کچھ لوگ اسے سادہ دہی کے طور پر پسند کرتے ہیں جبکہ دوسرے لوگ اس میں مختلف پھل، مٹھائیاں یا خشک میوہ جات شامل کرکے اسے ایک خاص ڈش میں تبدیل کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، بھکتپور کا دہی اب مختلف پیکنگ میں بھی دستیاب ہے، جو اسے دور دراز علاقوں میں بھی لے جانے کے قابل بناتا ہے۔ نیپال کے دیگر شہروں میں بھی بھکتپور کا دہی اپنی مقبولیت حاصل کر رہا ہے۔ بہت سے مقامی مارکیٹس اور سپر مارکیٹس میں یہ دہی دستیاب ہے، اور لوگ اسے اپنے روزمرہ کے کھانے میں شامل کرتے ہیں۔ اس کے ساتھ ساتھ، بھکتپور کے دہی کی مقبولیت نے نیپالی کھانے کی ثقافت کو بھی فروغ دیا ہے۔ اختتام بھکتپور کا دہی، اپنی منفرد خصوصیات اور ذائقے کی وجہ سے نہ صرف نیپال میں بلکہ عالمی سطح پر بھی ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ اس کی تاریخ، ثقافتی اہمیت اور ترقی کا سفر اسے ایک دلچسپ موضوع بنا دیتا ہے۔ یہ دہی نہ صرف ایک لذیذ کھانا ہے بلکہ یہ نیپالی ثقافت کی ایک اہم علامت بھی ہے۔ بھکتپور کا دہی صرف ایک کھانا نہیں بلکہ یہ لوگوں کی محنت، ثقافت اور روایت کا آئینہ ہے۔ یہ دہی نہ صرف صحت مند ہے بلکہ اس کی تیاری کے پیچھے چھپی کہانیاں بھی اسے مزید خاص بناتی ہیں۔ جیسے جیسے وقت گزرتا ہے، بھکتپور کا دہی اپنی مقبولیت اور اہمیت کو برقرار رکھے گا، اور یہ نیپالی ثقافت کا ایک لازمی حصہ رہے گا۔