Lamb under the bell

‘Јагње испод сача’是黑山的一道传统美食，意为“在盘子下的羊肉”。这道菜的历史可以追溯到几个世纪前，源于巴尔干地区的乡村生活。当地的农民和牧羊人通常在节庆时准备这道菜，以庆祝丰收和家庭团聚。随着时间的推移，这道菜逐渐成为黑山文化的重要组成部分，尤其是在节日和特殊场合中。 这道菜的主要风味来自于新鲜的羊肉以及丰富的香料。羊肉通常选择年轻的羔羊，以确保肉质鲜嫩。烹饪过程中，羊肉会吸收各种香料的味道，包括大蒜、迷迭香、百里香和盐。这些香料不仅增强了肉的风味，还赋予了菜肴独特的香气。烹饪完成后，羊肉的外皮金黄酥脆，内部则保持着多汁和柔嫩，令人垂涎欲滴。 ‘Јагње испод сача’的准备过程相对复杂，却充满乐趣。首先，选用优质的羊肉，通常是在当地市场新鲜购买。将羊肉切成适当的块，加入香料和橄榄油，腌制几个小时，以便更好地渗透味道。然后，准备一个特制的“сач”，这是一种由粘土或金属制成的平底锅，通常带有一个盖子。在火上加热“сач”，将腌制好的羊肉放入其中，覆盖上盖子。 接下来，将“сач”放在火源上，同时在顶部用炭火加热，这种烹饪方式可以确保羊肉均匀受热，锁住肉汁。慢慢烹饪几小时后，羊肉会变得非常嫩滑，令人难以抗拒。传统上，这道菜通常与新鲜的面包、土豆和时令蔬菜一起享用，完美地搭配了羊肉的丰富风味。 总的来说，‘Јагње испод сача’不仅是一道美味的菜肴，更是黑山饮食文化的象征。它体现了当地人对食材和烹饪方式的尊重，也反映了他们对家庭和社区的重视。这道菜在黑山的节庆和聚会上扮演着重要角色，带来了温暖和团聚的气氛。无论是在家庭聚餐还是节日庆祝，‘Јагње испод сача’都是一道不可或缺的美食。

How It Became This Dish

约翰·亚尔根·伊斯波德·萨查：来自黑山的美食历史 在黑山的美食传统中，“Јагње испод сача”是一道独特且富有文化意义的菜肴。它不仅仅是一道普通的羊肉菜品，更是黑山人民生活方式和历史的缩影。本文将探讨这道菜的起源、文化意义以及随时间的发展。 #### 起源 “Јагње испод сача”字面意思是“在铁锅下的羊肉”。这一烹饪方式起源于巴尔干半岛，尤其是在黑山、塞尔维亚和克罗地亚等地区。它的起源可以追溯到古代，当时人们主要依靠自然资源和传统的方法来烹饪食物。 “萨查”是一种古老的烹饪器具，通常由重铁制成，形状像一个盖子。在烹饪时，食材放在一个深盘子里，然后用“萨查”盖住，再在上面加热。这种方法通过封闭的环境保持了肉类的湿润和鲜嫩，同时也使香料和调味料的味道更加浓郁。羊肉是黑山地区的主要肉类之一，因羊群在这里的广泛饲养而得以普及。 #### 文化意义 在黑山，烹饪和饮食不仅仅是满足生理需求，更是社交和家庭团聚的重要部分。“Јагње испод сача”常常出现在节庆、婚礼和家庭聚会等重要场合。它的制作过程通常需要时间和耐心，成为家庭成员共同参与的一项活动，象征着团结和亲密。 在黑山的传统文化中，羊肉被视为一种富饶与繁荣的象征。在重要的节日和庆典中，烹饪“Јагње испод сача”不仅是对传统的传承，也是对祖辈们智慧的尊重。人们会围坐在一起，分享这道美食，同时讲述家族的故事和历史，增强了家庭与社区的凝聚力。 #### 随时间的发展 随着时间的推移，“Јагње испод сача”的制作方法和风味也经历了演变。虽然传统的做法依然受到尊重，但现代烹饪技术和食材的多样性也影响了这道菜的制作。例如，除了传统的羊肉，有些厨师开始尝试使用其他肉类，如猪肉或牛肉，甚至是素食版本，以适应不同饮食习惯和口味的变化。 在当今的黑山，许多餐馆和家庭仍然坚持使用传统的“萨查”进行烹饪。他们通常使用本地新鲜的食材，结合草药和香料，以保留这道菜的原汁原味。此外，随着旅游业的发展，越来越多的游客对黑山的传统美食产生兴趣，“Јагње испод сача”也成为了吸引游客的重要美食之一。许多餐馆开始将其作为招牌菜，向游客展示黑山的独特饮食文化。 #### 结语 “Јагње испод сача”不仅是一道美味的菜肴，更是黑山文化和历史的象征。它通过烹饪的方式连接了过去与现在，家庭与社区。无论是在节庆的欢聚，还是在日常的餐桌上，这道菜都承载着黑山人民的情感、记忆与文化认同。随着时间的流逝，虽然烹饪方式和食材可能会有所变化，但“Јагње испод сача”依旧在黑山人的心中占据着不可或缺的地位，成为他们文化与身份的重要组成部分。