Njeguški pršut

يُعتبر "Његушки пршут" (نيغوشكي برشوت) من الأطعمة التقليدية الشهيرة في مونتينيغرو، وهو نوع من أنواع لحم الخنزير المدخن والمجفف، الذي يتميز بنكهته الفريدة وطعمه اللذيذ. يعود تاريخ هذا المنتج إلى قرون مضت، حيث كان يُعتبر وسيلة للحفاظ على لحم الخنزير في المناطق الجبلية، حيث كانت الظروف المناخية القاسية تتطلب طرقًا فعالة لتخزين الأغذية. تبدأ عملية تحضير "نيغوشكي برشوت" باختيار قطع لحم الخنزير عالية الجودة، والتي غالبًا ما تكون من الفخذ. يتم تقطيع اللحم إلى قطع مناسبة، ثم يتم تمليحه باستخدام مزيج من الملح والتوابل. يُعتبر الملح العنصر الأساسي في هذه المرحلة، حيث يساعد على استخلاص الرطوبة من اللحم ويمنع نمو البكتيريا. يُترك اللحم مملحًا لفترة تتراوح بين عدة أسابيع إلى عدة أشهر، وذلك حسب الحجم والنوع. بعد عملية التمليح، يأتي دور التجفيف، حيث يتم تعليق اللحم في أماكن جيدة التهوية وباردة. يُفضل أن يتم ذلك في ظروف طبيعية، مثل المناطق الجبلية حيث تكون الهواء نقيًا وجافًا. تحتاج هذه العملية إلى صبر، حيث يمكن أن تستغرق عدة أشهر حتى ينضج اللحم تمامًا. أثناء هذه الفترة، يتعرض اللحم للعوامل الجوية التي تساهم في تطوير نكهته الفريدة. يتميز "نيغوشكي برشوت" بنكهته الغنية والمميزة، والتي تمزج بين الملوحة الخفيفة والطعم المدخن، بالإضافة إلى نكهة الأعشاب التي تتطور خلال عملية التجفيف. يُمكن تناول هذا اللحم بمفرده كوجبة خفيفة، أو تقديمه كجزء من مجموعة من الأطعمة المتنوعة، مثل الجبنة والزيتون والخضار. غالبًا ما يتم تقديمه في المناسبات والاحتفالات، حيث يُعتبر رمزًا للضيافة والتقاليد العريقة في مونتينيغرو. من ناحية التغذية، يُعتبر "نيغوشكي برشوت" مصدرًا جيدًا للبروتين، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة عالية من الدهون، لذا يُنصح بتناوله بكميات معتدلة. يعكس هذا المنتج التراث الثقافي للمونتينيغرو ويُمثل جزءًا مهمًا من هوية البلاد الغذائية. إن "نيغوشكي برشوت" ليس مجرد طعام، بل هو تجربة ترتبط بالتقاليد والعادات القديمة التي لا تزال حية في قلوب الناس.

How It Became This Dish

## تاريخ "Његушки пршут" من الجبل الأسود المقدمة "Његушки пршут" هو نوع من اللحوم المدخنة التقليدية التي تُعتبر جزءاً لا يتجزأ من المطبخ الجبل الأسود. يتميز هذا النوع من اللحم بنكهته الفريدة وطرقه التقليدية في التحضير، مما يجعله رمزاً للثقافة والتقاليد في منطقة الجبل الأسود. الأصل تعود أصول "Његушки пршут" إلى قرية "Негуши" (نيغوشي)، التي تقع في جبال الجبل الأسود. يُعتقد أن هذه الطريقة في تحضير اللحم المدخن قد نشأت في القرون الوسطى، حيث كانت المجتمعات المحلية تعتمد على تقنيات الحفاظ على الطعام لمواجهة الظروف المناخية القاسية. كانت الطرق التقليدية مثل التدخين والتمليح تُستخدم لإطالة عمر اللحم، مما سمح للناس بالاحتفاظ به لفترات أطول. التحضير تُعتبر طريقة تحضير "Његушки пршут" فنًا بحد ذاته. يتطلب الأمر اختيار لحم الخنزير عالي الجودة، والذي يتم تقطيعه بعناية. بعد ذلك، يُضاف الملح والتوابل التقليدية، مثل الفلفل والثوم، مما يمنح اللحم نكهته المميزة. يُترك اللحم في الملح لفترة معينة، ثم يتم تدخينه باستخدام خشب الأشجار المحلية، مثل خشب الجوز أو البلوط. يُعتبر التدخين جزءاً أساسياً من العملية، حيث يُضيف الطعم المدخن واللون الجذاب إلى اللحم. الأهمية الثقافية "Његушки пршут" ليس مجرد طعام، بل هو رمز للهوية الجبل الأسود. يُقدم عادةً في المناسبات الاجتماعية، مثل حفلات الزفاف والاحتفالات العائلية، حيث يُعتبر جزءاً من الضيافة. يجتمع الأصدقاء والعائلة حول مائدة الطعام، حيث يشتركون في تناول هذا الطبق الشهي، مما يعزز الروابط الاجتماعية والثقافية. تُعتبر "Његушки пршут" أيضًا رمزًا للتراث والتقاليد الجبل الأسود، حيث يتم تمرير الوصفات والطرق التقليدية من جيل إلى جيل. يُعد هذا النوع من اللحم جزءًا من الهوية الغذائية للجبل الأسود، ويظهر كيف أن الطعام يمكن أن يعكس الثقافة والتاريخ. التطور عبر الزمن على مر السنين، تطورت طرق تحضير "Његушки пршут" مع تغير العصور. على الرغم من أن الطرق التقليدية لا تزال مستخدمة على نطاق واسع، إلا أن بعض المزارعين والمصنعين قد بدأوا في إدخال تقنيات جديدة لتحسين الجودة وزيادة الإنتاج. في العقود الأخيرة، أصبحت "Његушки пршوت" تحظى بشعبية متزايدة خارج حدود الجبل الأسود، حيث يُقبل السياح على تذوقها كجزء من تجربة الطعام المحلية. هذا الاهتمام العالمي ساعد في تعزيز مكانتها كمنتج غذائي مميز، مما أدى إلى زيادة الطلب عليها. الخاتمة "Његушки пршут" هو أكثر من مجرد طعام؛ إنه تجسيد للثقافة والتقاليد الجبل الأسود. من خلال تحضيرها وتناولها، يتم الاحتفاظ بالتراث الثقافي وتعزيز الروابط الاجتماعية. ومع التطورات الحديثة، لا تزال "Његушки пршут" تحتفظ بجاذبيتها، مما يضمن استمرارها كجزء أساسي من الهوية الجبل الأسود في المستقبل.