Pastizzi

پاستززی، مالٹا کا ایک مشہور اور روایتی ناشتہ ہے جو اپنے منفرد ذائقے اور منفرد شکل کی وجہ سے دنیا بھر میں معروف ہے۔ یہ ایک پیسٹری ہے جو عموماً دو مختلف فلنگز کے ساتھ تیار کی جاتی ہے: پنیر یا مٹر۔ پاستززی کی تاریخ قدیم زمانے سے جڑی ہوئی ہے، جب یہ مالٹا کے مقامی لوگوں کے درمیان ایک مقبول ناشتہ بن گیا۔ اس کی ابتداء سسلی سے ہوئی، اور وقت کے ساتھ ساتھ یہ مالٹی ثقافت کا ایک اہم حصہ بن گیا۔ پاستززی کے ذائقے کی بات کی جائے تو یہ بے حد لذیذ اور خوشبودار ہوتا ہے۔ جب اسے پکایا جاتا ہے تو اس کی بیرونی تہہ کرنچی اور اندرونی فلنگ نرم اور خوش ذائقہ ہوتی ہے۔ پنیر کے ساتھ تیار کردہ پاستززی میں پنیر کا ذائقہ غالب ہوتا ہے، جبکہ مٹر کے ساتھ بنے ہوئے میں مٹر کی مٹھاس اور مصالحے کا ایک زبردست امتزاج ہوتا ہے۔ دونوں اقسام کے پاستززی کو عموماً زیتون کے تیل یا مکھن میں تیار کیا جاتا ہے، جو انہیں ایک خاص خوشبو اور ذائقہ عطا کرتا ہے۔ پاستززی کی تیاری کا عمل کافی دلچسپ ہے۔ اس کی بنیادی تہہ کو ایک خاص قسم کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، جو کہ آٹا، مکھن اور پانی کے امتزاج سے تیار کی جاتی ہے۔ آٹے کو اچھی طرح گوندھنے کے بعد اسے پتلا کر کے مختلف شکلوں میں کاٹا جاتا ہے۔ فلنگ کے طور پر پنیر یا مٹر کی بھرائی کی جاتی ہے، جس کے بعد اسے بند کر کے اوپر سے نکال دیا جاتا ہے۔ پھر اسے تیل میں فرائی کیا جاتا ہے یا اوون میں بیک کیا جاتا ہے، اس طرح یہ سنہری اور کرسپی ہو جاتی ہے۔ پاستززی کے بنیادی اجزاء میں آٹا، مکھن، پنیر (جیسے ریکوٹا) یا مٹر شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، کچھ لوگ اس میں نمک، کالی مرچ، اور دیگر مصالحے بھی شامل کرتے ہیں تاکہ ذائقے میں مزید اضافہ ہو سکے۔ یہ نہ صرف ایک ناشتہ ہے، بلکہ اسے ہلکی پھلکی ناشتے یا چھوٹے کھانے کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔ مالٹا میں پاستززی کو عموماً چائے یا قہوے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جو کہ اس کے ذائقے کو مزید بڑھاتا ہے۔ آخر میں، پاستززی نہ صرف مالتی ثقافت کا ایک نمایاں حصہ ہے، بلکہ یہ اس جزیرے کی مہمان نوازی اور خوش ذائقہ کھانوں کی نمائندگی بھی کرتا ہے۔ اس کا ذائقہ اور شکل دونوں ہی لوگوں کو اپنی طرف کھینچتے ہیں، جس کی وجہ سے یہ ایک لازمی جزو ہے جب بھی کوئی مالٹا کا سفر کرتا ہے۔

How It Became This Dish

پاستیذی: مالٹا کا ثقافتی ورثہ مالٹا، جو کہ ایک چھوٹا سا جزیرہ ملک ہے، اپنی منفرد ثقافت، تاریخ اور کھانوں کے لئے مشہور ہے۔ ان میں سے ایک خاص اور مزیدار کھانا ہے 'پاستیذی'۔ یہ ایک قسم کی پیسٹری ہے جو کہ دو مختلف اقسام میں تیار کی جاتی ہے: پیاز اور پنیر یا گوشت کے بھرے ہوئے۔ پاستیذی کا اصل نام 'پاستا' سے آیا ہے، جو کہ ایک اطالوی لفظ ہے، جس کا مطلب ہے پیسٹری۔ اس کی تاریخ، ثقافتی اہمیت اور وقت کے ساتھ ساتھ ترقی کو جاننا دلچسپ ہے۔ اصل اور تاریخ پاستیذی کی تاریخ مالٹا کی طویل تاریخ کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔ مالٹا کی زمین پر مختلف تہذیبوں نے اپنا اثر چھوڑا ہے، جن میں فینیسی، رومی، عرب، اور نائٹس آف سینٹ جان شامل ہیں۔ ان تمام تہذیبوں نے مالٹا کی کھانے کی ثقافت کو متاثر کیا۔ پاستیذی کا تصور بنیادی طور پر عربی ثقافت سے آیا ہے، جو کہ مالٹا کی تاریخ کا ایک اہم حصہ ہے۔ مالٹا میں پاستیذی کی پہلی مثالیں 18ویں صدی میں سامنے آئیں، جب نائٹس آف سینٹ جان نے جزیرے پر حکومت کی۔ اس وقت، مالٹا میں کھانے کی چیزیں اکثر مہمانوں کے لئے مہیا کی جاتی تھیں اور پاستیذی اس کا ایک لازمی حصہ بن گئی۔ اس کی ایجاد کا مقصد نہ صرف ذائقہ دینا تھا بلکہ اسے ایک سادہ اور فوری کھانے کے طور پر بھی پیش کیا جاتا تھا، جو کہ کسی بھی وقت کھایا جا سکتا تھا۔ ثقافتی اہمیت پاستیذی محض ایک کھانا نہیں، بلکہ مالٹی ثقافت کا ایک اہم حصہ ہے۔ یہ نہ صرف مقامی لوگوں کے لئے بلکہ سیاحوں کے لئے بھی ایک خاص کشش رکھتا ہے۔ مالٹا کے ہر کونے میں پاستیذی کی دکانیں موجود ہیں، جہاں لوگ اس مزیدار پیسٹری کا لطف اٹھاتے ہیں۔ یہ عموماً کسی بھی تقریب یا جشن کا حصہ ہوتی ہے، جیسے کہ شادی، سالگرہ یا قومی تہوار۔ پاستیذی کی سب سے بڑی خاصیت یہ ہے کہ یہ کسی بھی قسم کی بھرائی کے ساتھ بنائی جا سکتی ہے، جو کہ اسے مزیدار اور مختلف بناتی ہے۔ اس میں سبزی، پنیر، گوشت، یا حتیٰ کہ مچھلی کی بھرائی بھی ہو سکتی ہے۔ یہ اس بات کا ثبوت ہے کہ مالٹی کھانے کی ثقافت کثرت میں ہے اور اس میں تنوع پایا جاتا ہے۔ ترقی کا سفر وقت کے ساتھ، پاستیذی کی ترکیب اور تیار کرنے کے طریقے میں بھی تبدیلی آئی ہے۔ 20ویں صدی کے وسط میں، پاستیذی کو مزید جدید طریقوں سے تیار کیا جانے لگا۔ مختلف ریستوران اور کیفے نے اس کی بھرائی میں نئے اجزاء شامل کیے، جیسے کہ زعفران، زیتون کا تیل، اور مختلف قسم کے پنیر۔ اس کے علاوہ، پاستیذی کی شکل بھی مختلف ہونے لگی، اور یہ چھوٹے اور بڑے دونوں سائز میں ملنے لگی۔ پاستیذی کو آج کل سڑک کے کنارے فروخت کرنے والے کھانے کے اسٹالز میں بھی دیکھا جا سکتا ہے۔ یہ تیزی سے کھانے کی ایک پسندیدہ قسم بن گئی ہے، خاص طور پر نوجوان نسل کے درمیان۔ اس کی مقبولیت نے اسے مالٹا کی شناخت کا ایک لازمی حصہ بنا دیا ہے، اور یہ اب نہ صرف جزیرے کے مقامی لوگوں کے لئے بلکہ سیاحوں کے لئے بھی ایک خاص کشش کا ذریعہ بن چکی ہے۔ پاستیذی کا موجودہ دور آج کل، پاستیذی کی مختلف اقسام مارکیٹ میں دستیاب ہیں۔ کچھ ریستوران تو اسے جدید طرز میں بھی پیش کر رہے ہیں، جیسے کہ کڑک پاستیذی یا پاستیذی کو مختلف ساس کے ساتھ پیش کرنا۔ مزید برآں، صحت کے حوالے سے بھی پاستیذی میں نئی تبدیلیاں آئیں ہیں، جیسے کہ کم کیلوری اور صحت مند اجزاء کا استعمال۔ مالٹا کی حکومت نے بھی پاستیذی کی ثقافتی اہمیت کو تسلیم کیا ہے اور اسے عالمی سطح پر فروغ دینے کے لئے مختلف اقدامات کر رہی ہے۔ مالٹا کے کھانے کے میلے اور ثقافتی تقریبات میں پاستیذی کا خاص مقام ہوتا ہے، جہاں اسے مختلف طریقوں سے پیش کیا جاتا ہے اور لوگوں کو اس کی تاریخ اور اہمیت کے بارے میں آگاہ کیا جاتا ہے۔ نتیجہ پاستیذی ایک ایسی پیسٹری ہے جو کہ مالٹا کی تاریخ، ثقافت اور لوگوں کی زندگی کا ایک اہم حصہ ہے۔ اس کی منفرد ذائقہ اور بھرائی کے مختلف طریقے اسے خاص بناتے ہیں، اور یہ مالٹی کھانے کی ثقافت کا ایک لازمی جزو ہے۔ وقت کے ساتھ ساتھ اس میں تبدیلیاں آئیں ہیں، لیکن اس کی اہمیت آج بھی برقرار ہے۔ مالٹا کی شناخت میں پاستیذی کی اہمیت کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا، اور یہ آئندہ بھی مالٹا کی ثقافت کا ایک اہم حصہ رہنے کے لئے تیار ہے۔