Qurt

يُعتبر "Құрт" (قورت) من الأطعمة التقليدية الشهيرة في كازاخستان، وهو نوع من الجبن المجفف الذي يعود تاريخه إلى العصور القديمة. يُعتبر هذا الطعام جزءًا لا يتجزأ من التراث الثقافي لشعب الكازاخ، حيث تم استخدامه كوجبة خفيفة مغذية وكمصدر للكالسيوم والبروتينات خلال الرحلات الطويلة في السهوب. يتم تحضير قورت من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام، حيث يتم أولاً غلي الحليب ثم إضافة بعض المنفخات الطبيعية مثل الليمون أو الخل لتخثيره. بعد ذلك، يُصفى الحليب للحصول على القريش، الذي يُعالج بعد ذلك ليُجفف في الهواء. تُعطى الكتل الناتجة بعد التجفيف أشكالًا مختلفة، وغالبًا ما تكون كروية أو مسطحة. تُترك هذه الكتل لتجف تمامًا، مما يمنحها قوامًا قاسيًا وطعمًا مميزًا. من حيث النكهة، يتميز قورت بمذاق قوي ومكثف، حيث يحمل طابعًا حامضًا قليلاً نتيجة عملية التخثر. يُعتبر طعمه غنيًا بالدهون والبروتينات، مما يجعله طعامًا مُشبعًا. يُمكن تناوله بمفرده كوجبة خفيفة، أو إضافته إلى الأطباق المختلفة، مثل الحساء أو السلطات، مما يُعزز من نكهة الأطباق ويُضيف لها قيمة غذائية عالية. تاريخ قورت يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأسلوب حياة البدو الكازاخ، حيث كانوا يعتمدون على الأطعمة الغنية بالمغذيات نظرًا لطبيعة حياتهم المتنقلة. كان قورت يُعتبر طعامًا مثاليًا لتخزينه لفترات طويلة، حيث يُمكن الاحتفاظ به في ظروف مختلفة دون أن يتغير طعمه أو قيمته الغذائية. كان يُستخدم أيضًا كهدية تقديرية في المناسبات الاجتماعية. تُعد قورت أيضًا رمزًا للكرم والضيافة في الثقافة الكازاخية، حيث يتم تقديمه للضيوف كجزء من الترحيب. بالإضافة إلى ذلك، يُعتبر قورت جزءًا من الممارسات الصحية التقليدية، حيث يُعتقد أنه يعزز الهضم ويُعزز الطاقة. في الختام، يُعتبر قورت أكثر من مجرد طعام، فهو يحمل في طياته تاريخًا غنيًا وثقافة عميقة لشعب كازاخستان. يُظهر كيفية التكيف مع الظروف البيئية واحتياجات الحياة اليومية، مما يجعله رمزًا للتراث الكازاخي.

How It Became This Dish

أصل Құрт يعود تاريخ الـҚұрт إلى العصور القديمة في كازاخستان، حيث تعتبر هذه الوجبة من أقدم الأطعمة التقليدية التي اعتمدها سكان السهوب كجزء من نظامهم الغذائي. يتم تحضير الـҚұрт من اللبن الرائب أو الحليب المجفف، حيث يتم تجفيفه حتى يصبح قاسيًا ومتماسكًا. كان هذا الطعام بمثابة مصدر مهم للبروتينات والدهون، خاصةً في المناخات القاسية التي تجعل من الصعب العثور على مصادر غذائية أخرى. التحضير والتصنيع تتطلب عملية تحضير الـҚұрт مهارة خاصة، حيث يتم أولاً تخمير الحليب حتى يتحول إلى لبن رائب. بعد ذلك، يُصفى اللبن ويُترك ليجف في الهواء الطلق لمدة معينة. يتم تشكيل الـҚұрт إلى كرات صغيرة أو قطع مسطحة، ويتم تجفيفها حتى تصبح صلبة. يُعتبر الـҚұрт بمثابة عنصر غذائي مثالي للرحل، حيث يمكن تخزينه لفترات طويلة دون أن يتلف، مما يجعله خيارًا مثاليًا للبدو. الأهمية الثقافية يُعتبر الـҚұрт جزءًا لا يتجزأ من الثقافة الكازاخية، حيث يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات والتقاليد. يُقدَّم الـҚұрт تقليديًا في المناسبات الاجتماعية، مثل الأعراس والاحتفالات، حيث يُعتبر رمزًا للضيافة والكرم. كما يتم تناوله كوجبة خفيفة أثناء الرحلات أو أثناء العمل في المزارع. تمتاز النكهات المتعددة للـҚұрт، حيث يمكن إضافة التوابل أو الأعشاب لزيادة تنوعه. تطوره عبر الزمن على مر العصور، شهد الـҚұрт تطورات عديدة. في البداية، كان يُصنع فقط من الحليب البقري، لكن مع مرور الوقت، بدأ السكان في استخدام أنواع مختلفة من الحليب، مثل حليب الماعز وحليب الأغنام. أدى هذا التنوع إلى اختلافات في النكهة والقوام، مما أضاف أبعاد جديدة لهذه الوجبة التقليدية. الـҚұрт في العصر الحديث في العصر الحديث، لا يزال الـҚұрт يحظى بشعبية كبيرة في كازاخستان، حيث يُعتبر رمزًا للتراث الثقافي. ومع ذلك، فإن أساليب التحضير قد تغيرت قليلاً، مع استخدام معدات حديثة لتسهيل عملية التصنيع. ونتيجة لهذه التغييرات، أصبح الـҚұрт متاحًا بشكل أوسع، حيث يمكن العثور عليه في الأسواق والمحلات التجارية، مما يساهم في استمرارية تقليده عبر الأجيال. الـҚұрт عالميًا في السنوات الأخيرة، بدأ الـҚұрт يكتسب شهرة عالمية، حيث أصبح يُعرف كوجبة خفيفة صحية. نظراً لمحتواه العالي من البروتين واحتوائه على دهون صحية، بدأ الناس في جميع أنحاء العالم يتناولونه كبديل للوجبات الخفيفة غير الصحية. تُستخدم الـҚұрт اليوم في مجموعة متنوعة من الوصفات، من السلطات إلى الحلويات، مما يدل على مرونته وسهولة استخدامه في المطبخ العصري. العلاقة مع الهوية الكازاخية يُعتبر الـҚұрт أكثر من مجرد غذاء؛ إنه رمز للهوية الوطنية الكازاخية. يعكس تاريخ الـҚұрт طريقة حياة البدو، وتقاليدهم، وثقافتهم. يُعتبر تناول الـҚұрт مع الأصدقاء والعائلة طريقة للاحتفال بالتراث، ويُظهر كيف أن الطعام يمكن أن يكون جسرًا بين الأجيال. الخاتمة إن الـҚұрт ليس مجرد طعام تقليدي، بل هو جزء أساسي من الثقافة الكازاخية. يحمل في طياته تاريخًا غنيًا ويعكس روح المجتمعات التي اعتمدت عليه. من خلال الحفاظ على تقاليد تحضيره وتناوله، يساهم الكازاخيون في نقل هذا التراث الثمين إلى الأجيال القادمة، مما يضمن بقاء الـҚұрт كجزء لا يتجزأ من الهوية الثقافية الكازاخية.