Za'atar

জাতার (זעתר) একটি ঐতিহ্যবাহী মধ্যপ্রাচ্যীয় মশলা, যা প্রধানত ইসরায়েল, জর্ডান, লেবানন এবং সিরিয়ার মতো দেশগুলোতে ব্যবহৃত হয়। এর ইতিহাস প্রাচীন, এবং এটি প্রায় ২০০০ বছর ধরে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। প্রাচীনকাল থেকেই এটি বিভিন্ন ধরনের খাবারে স্বাদ ও গন্ধ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়েছে। জাতিগতভাবে, এটি আরব, ইহুদি এবং অন্যান্য সংস্কৃতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। জাতারের মূল উপাদানগুলো হলো তেজপাতা, থাইম, সিজল এবং সল্ট। কিছু সংস্কৃতিতে এটি জিরা, দারুচিনি বা কাস্তুরীও যুক্ত করা হয়। পাতাগুলো শুকিয়ে গুঁড়ো করা হয় অথবা পেস্ট তৈরি করে ব্যবহার করা হয়। এর স্বাদ একটি মিশ্রণ, যেখানে উষ্ণতা ও তাজা গন্ধের পাশাপাশি একটি হালকা টকভাবও রয়েছে। এছাড়া, এতে থাকা তেজপাতা ও থাইমের কারণে একটি মাটির গন্ধ পাওয়া যায়, যা খাবারকে বিশেষত খাস্তা রুটি বা মাংসের উপর ছিটিয়ে দিলে অপূর্ব স্বাদ যোগ করে। জাতার প্রস্তুতির প্রক্রিয়া খুবই সহজ। সাধারণত, প্রথমে সব উপাদানগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে গুঁড়ো করা হয়। পরে, এটি তেল বা জল দিয়ে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করা হয়। অনেক সময় এটি সোজা শুকনো অবস্থায়ও ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন ধরনের রুটি, বিশেষ করে পিটা রুটির সাথে এটি একটি জনপ্রিয় মশলা। এছাড়াও, সালাদ, ডিপ বা গ্রিল করা সবজির সঙ্গে এই মশলাটি ব্যবহার করা হয়। জাতার সাধারণত লেবু, জলপাই তেল এবং বালসামিক ভিনেগারের সঙ্গে মিশিয়ে একটি দারুণ স্যালাড ড্রেসিং তৈরি করে। এটি কেবল খাবারের স্বাদ বাড়ায় না, বরং স্বাস্থ্য উপকারিতাও রয়েছে। এতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন এবং মিনারেল সমৃদ্ধ। জাতার কেবল একটি মশলা নয়, বরং এটি সংস্কৃতির একটি অংশ। ইসরায়েলে, বিশেষ করে আরব সম্প্রদায়ের মধ্যে, এটি একটি সামাজিক খাবারের প্রতীক। এটি পরিবারের সঙ্গে শেয়ার করার সময় একটি বিশেষ মুহূর্ত তৈরি করে। সুতরাং, জাতীয় খাবারের তালিকায় এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান অধিকার করে। এর ইতিহাস, স্বাদ এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি মিলিয়ে জাতার একটি অসাধারণ খাবার হিসেবে পরিচিত।

How It Became This Dish

জাতার হল একটি জনপ্রিয় মসলা মিশ্রণ যা ইসরায়েল এবং মধ্যপ্রাচ্যের বিভিন্ন অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়। এর মূল উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে থাইম, জিরা, সোয়াম এবং সাদা ও গোলাপী সল্ট। এটি সাধারণত পাউরুটি, সবজি, এবং মাংসের সঙ্গে ব্যবহৃত হয়। জাতার শব্দটি আরবি ভাষা থেকে এসেছে, যেখানে "জাতার" মূলত "থাইম" কে নির্দেশ করে। এই মসলার মূল উৎপত্তি মধ্যপ্রাচ্যে, বিশেষ করে লেবানন, সিরিয়া, এবং জর্ডান অঞ্চলে। ঐতিহাসিক পটভূমি অনুসারে, জাতার হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবহৃত হচ্ছে। প্রাচীনকালে, এটি শুধুমাত্র রান্নার জন্যই ব্যবহার হতো না, বরং এর চিকিৎসা গুণাগুণের জন্যও প্রশংসিত ছিল। প্রাচীন মিশরে, থাইমকে মমি বানানোর সময় ব্যবহৃত হত, কারণ এটি জীবাণুনাশক হিসেবে কাজ করে। মধ্যযুগে, মুসলিম ও খ্রিস্টান ধর্মের অনুসারীরা এই মসলার গুণাবলী নিয়ে আলোচনা করতেন এবং এটি তাদের খাদ্য সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ হয়ে উঠেছিল। সংস্কৃতিগত গুরুত্ব হিসেবে, জাতার একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সাংস্কৃতিক প্রতীক। ইসরায়েলের খাবারে এটি একটি প্রধান স্থান অধিকার করে এবং বিভিন্ন জাতিগত খাবারের সাথে একত্রিত হয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি ইসরায়েলি পিত্জা, হুমাস, এবং ফালাফেলের মতো জনপ্রিয় খাবারের উপকরণ। এর মশলাদার স্বাদ খাবারকে আকর্ষণীয় করে তোলে এবং এটি সাধারণত পাত্রে এবং টেবিলে একটি বিশেষ স্থান অধিকার করে। জাতার তৈরির প্রক্রিয়া সাধারণত স্থানীয় উপাদানগুলি ব্যবহার করে করা হয়। বিভিন্ন অঞ্চলে এটি বানানোর পদ্ধতি ভিন্ন হতে পারে। কিছু সংস্কৃতিতে, মসলা মেশানোর সময় অলিভ অয়েল যোগ করা হয়, যা স্বাদে নতুন মাত্রা যোগ করে। এটি খাবারের স্বাদ বাড়ানোর পাশাপাশি স্বাস্থ্যকর গুণাগুণও প্রদান করে। অনেক পরিবার নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী জাতার তৈরি করে, যা তাদের ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির প্রতিফলন। বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয়তা বাড়ানোর সাথে সাথে, জাতার আজকের দিনে আন্তর্জাতিক মসলা হিসেবেও পরিচিতি পেয়েছে। পশ্চিমা দেশে এটি সালাদ, স্যুপ এবং অন্যান্য বিভিন্ন খাবারে ব্যবহৃত হচ্ছে। বিশেষ করে ভেজিটেরিয়ান এবং ভেগান খাদ্যাভাসের মধ্যে এটি একটি জনপ্রিয় উপাদান হয়ে উঠেছে, কারণ এটি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর স্বাদ প্রদান করে। জাতার এবং এটির উপকারিতা স্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসের অংশ হিসেবেও বিবেচিত হচ্ছে। থাইম, যা এর একটি প্রধান উপাদান, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি গুণাবলী ধারণ করে। এটি পাচনতন্ত্রের উন্নতিতে সাহায্য করে এবং শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়। এছাড়াও, জাতার সাধারণত খাদ্যে ব্যবহৃত হওয়ার কারণে এটি খাদ্যকে আরো পুষ্টিকর করে তোলে। আধুনিক রন্ধনপ্রণালীতে জাতার ব্যবহার বেড়েছে এবং শেফরা এটি নতুন নতুন রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করছেন। এটি রান্নার ক্ষেত্রে একটি মশালার সাথে সাথে নতুন স্বাদ এবং গন্ধ যুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হচ্ছে। পশ্চিমা রন্ধনপ্রণালীর বিভিন্ন দিকগুলোতে এটি যখন যুক্ত করা হয়, তখন খাবারের স্বাদে একটি বৈচিত্র্য সৃষ্টি করে, যা খাদ্য প্রেমীদের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। জাতার এবং সামাজিক অনুষ্ঠানগুলির মধ্যে সম্পর্কও উল্লেখযোগ্য। বিভিন্ন উৎসবে এবং পারিবারিক সমাবেশে এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিশেষ করে ইসরায়েলি পিটজার মতো খাবারের সাথে এটি পরিবেশন করা হয়, যা পরিবার এবং বন্ধুদের মধ্যে একত্রিত হওয়ার একটি উপায়। এতে মজাদার এবং উৎসবমুখর পরিবেশ তৈরি হয়। বিভিন্ন সংস্কৃতির মধ্যে জাতার এর প্রভাবও লক্ষণীয়। লেবানন, সিরিয়া, এবং জর্ডানে এটি প্রচুর জনপ্রিয় এবং এখানকার মানুষ এটি তাদের ঐতিহ্যবাহী খাবারের অবিচ্ছেদ্য অংশ হিসেবে গ্রহণ করেছে। বিভিন্ন অঞ্চলে এর প্রস্তুত প্রণালী এবং উপাদানগুলোতে কিছু ভিন্নতা থাকতে পারে, তবে এর মৌলিক স্বাদ ও গুণাবলী অপরিবর্তিত থাকে। ভবিষ্যতের দিক থেকে, জাতার বিশ্বব্যাপী আরও জনপ্রিয় হতে পারে। স্বাস্থ্য সচেতনতা বৃদ্ধি পাওয়া এবং প্রাকৃতিক খাবারের প্রতি মানুষের আগ্রহ বাড়ার সাথে সাথে, এটি আরও বেশি মানুষের কাছে পৌঁছাবে। এটি খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে উঠতে পারে এবং নতুন প্রজন্মের মধ্যে এর জনপ্রিয়তা অব্যাহত থাকবে। এবং অবশেষে, জাতার শুধু একটি মসলা নয়, বরং এটি একটি সাংস্কৃতিক পরিচয়ের অংশ। এই মসলার মাধ্যমে বিভিন্ন জাতি এবং সংস্কৃতির মধ্যে সংযোগ স্থাপন হয়, যা খাবারকে শুধুমাত্র খাওয়ার জন্য নয়, বরং একটি সামাজিক এবং সাংস্কৃতিক অভিজ্ঞতা হিসেবেও গড়ে তোলে।